Кітай - вялікая краіна, якая вырошчвае чай. Рынкавы попыт начайны апаратвелізарны, і зялёны чай складае больш за 80 працэнтаў многіх відаў гарбаты ў Кітаі, зялёны чай з'яўляецца пераважным у свеце напоем для здароўя, а зялёны чай належыць да кітайскага нацыянальнага напою. Такім чынам, што такое зялёны чай?

Зялёная гарбата з'яўляецца асноўнай катэгорыяй гарбаты ў Кітаі і мае самую высокую вытворчасць у шасці асноўных катэгорыях першаснай гарбаты з гадавой прадукцыйнасцю каля 400 000 тон. Зялёны чай забіваюць, замешваюць і скручваюць, сушаць і іншыя тыповыя працэсы, а таксама колер яго гатовай прадукцыі.

Якія працэдуры апрацоўкі зялёнага гарбаты?

1. Зялёнае жніво

Збор зялёнага гарбаты адносіцца да працэсу збору зялёнага гарбаты, які падзяляецца на механічны збор і збор уручную, прычым механічны збор можа ажыццяўляцца зМашына для збору гарбаты. Збор зялёнага гарбаты мае строгія стандарты, і ступень спеласці і аднастайнасці нырак і лісця, а таксама час зрывання з'яўляецца вельмі важнай часткай у вызначэнні якасці чайных лісця.

2. Завяданне

Пасля таго, як свежыя лісце сабраны, іх раскладваюць намашына для вялення гарбаты, а лісце як след павернутыя ў сярэдзіну. Калі ўтрыманне вады ў свежых лісці дасягае 68%-70%, і лісце становяцца мяккімі і духмянымі, тады яно можа перайсці ў стадыю забойства.

3. Забойства

Забойства з'яўляецца ключавым працэсам у апрацоўцы зялёнага гарбаты. TheМашына для фіксацыі зялёнага гарбатыпрымае меры высокай тэмпературы, каб рассеяць ваду ў лісці, прытупіць актыўнасць ферментаў, блакаваць ферментатыўную рэакцыю і прымусіць уключэнні ў свежым лісці падвяргацца пэўным хімічным зменам, каб сфармаваць якасныя характарыстыкі зялёнага чаю і захаваць колер і густ лісця гарбаты.

4. Скручванне

Пасля забойства чайныя лісце размінаюцьМашына для закаткі гарбаты. Асноўныя функцыі замешвання: належным чынам разбурыць тканіну лісця, каб сок гарбаты можна было лёгка заварваць, а таксама супрацьстаяць заварванню; паменшыць аб'ём, каб закласці добрую аснову для смажання і фармоўкі; і фармаваць розныя характарыстыкі.

5. Сушка

Працэс сушкі зялёнага гарбаты звычайна выкарыстоўваесушылка для гарбатыспачатку, каб утрыманне вады паменшылася ў адпаведнасці з патрабаваннямі смажання ў чыгуне, а потым смажылі і сушылі.

Працэс апрацоўкі зялёнага гарбаты - расцяканне, забіванне, размінаніе і сушка. Сярод іх распаўсюджванне і забойства з'яўляюцца ключавымі працэсамі, якія ўплываюць на свежасць і смак зялёнага чаю. Утрыманне кацехіну, які з'яўляецца асноўным горкім і звязальным на смак рэчывам у гарбаце, паступова зніжаецца пры дыханні і ферментатыўным акісленні ў працэсе расцякання, і яго ўтрыманне ўмерана зніжаецца пасля расцякання, што спрыяе памяншэнню горычы і даўкасці. чайнага супу і павышэнне мяккасці чайнага супу.

Забойства з'яўляецца ключавым працэсам фарміравання якасці зялёнага гарбаты. Калі час забойства занадта кароткі, гідроліз і трансфармацыя поліцукрыдаў, бялкоў і поліфенолаў гарбаты будзе недастатковай, а трансфармацыя растваральных цукроў, свабодных амінакіслот і іншых смакавых рэчываў будзе меншай, што не спрыяе адукацыі свежага і асвяжальны густ чайнага адвара.

У цяперашні час у асноўным ёсць мікрахвалевая печ,Ротарная барабанная сушылка, цяпло пара і моцны вецер у вытворчасці азелянення. Даследаванні паказваюць, што электрамагнітнае эндатэрмічнае азеляненне ў барабанным рэжыме з дапамогай інавацыйнай апрацоўкі сегментацыі, першая секцыя высокай тэмпературы хутка інактывуе фермент, каб спыніць ферментатыўнае акісленне ў свежым лісці; затым паступова зніжаюць тэмпературу ў ствале другой секцыі, што спрыяе ўтварэнню амінакіслот, растваральных цукроў, араматычных рэчываў і іншых каляровых і смакавых якасных кампанентаў, зялёны чай атрымлівае зялёны колер, моцны водар і свежы густ.