Парашок чорнага гарбаты матча апрацоўваецца са свежых чайных лісця шляхам завядання, скручвання, ферментацыі, абязводжвання і сушкі, а таксама звыштонкага памолу. Яго якасныя асаблівасці ўключаюць далікатныя і аднастайныя часціцы, карычнева-чырвоны колер, мяккі і салодкі густ, насычаны водар і насычана-чырвоны колер супу.

У параўнанні са звычайным чорным чаем парашок чорнага гарбаты мае вельмі дробны памер часціц (звычайна каля 300 меш), а яго колер, густ і водар у асноўным такія ж, як і ў звычайнага чорнага гарбаты. Свежае лісце гарбаты вясной, летам і восенню можна перапрацаваць у звыштонкі парашок чорнага гарбаты, а свежыя лісце летам і восенню з'яўляюцца лепшай сыравінай.

Этапы апрацоўкі парашка чорнай гарбаты: свежае лісце → Завяданне (натуральнае завяданне, завяданне ў карыце для завядання або завяданне пад сонечным святлом) → Пракат → Разлом і прасейванне, ферментацыя → Абязводжванне і сушка → Ультратонкі памол → Упакоўка гатовай прадукцыі.

(1) Завяданне

Мэта завялення тая ж, што і апрацоўка звычайнага чорнага гарбаты.

Існуе тры спосабу завядання: завяданне праз корыта, натуральнае завяданне і завяданне на сонца. Канкрэтныя метады такія ж, як апрацоўка чорнага гарбаты. Ступень завядання: паверхня лісця губляе бляск, колер лісця цёмна-зялёны, якасць лісця мяккае, яго можна збіць у шар рукой, сцябло пастаянна згорнуты, няма засохлых бутонаў, абгарэлых краёў і чырвонага колеру. лісця, і водар зялёнай травы часткова знік, з лёгкім водарам. Калі для кантролю выкарыстоўваецца ўтрыманне вільгаці, утрыманне вільгаці павінна кантралявацца ў межах ад 58% да 64%. Як правіла, яна складае ад 58% да 61% вясной, ад 61% да 64% летам і восенню, а хуткасць страты вагі свежых лісця павінна складаць ад 30% да 40%.

(2) Пракат

Закатаны чорны чайпарашок не патрабуе ўліку таго, як ён мае форму. Яго мэта - знішчыць клеткі лісця, дазволіць поліфенолаксідазе ў лісці ўступіць у кантакт з поліфенольнымі злучэннямі і спрыяць закісанню праз дзеянне кіслароду ў паветры.

Тэхналогія скручвання: Тэмпература ў памяшканні для скручвання парашка чорнага гарбаты трымаецца на ўзроўні 20-24 ℃ з адноснай вільготнасцю 85% -90%. Яе можна выканаць з дапамогай пракатнай машыны 6CR55. Тэхнічныя параметры: Ёмістасць падачы лісця для адной бочкі або машыны складае каля 35 кг; Расціранне і скручванне трэба праводзіць паэтапна на працягу прыкладна 70 хвілін, пры гэтым матэрыялы першай і вышэйшай ступені размінаюць тры разы, кожны раз па 20, 30 і 20 хвілін адпаведна; Расцірайце сыравіну ніжэй за ўзровень 2 двойчы, кожны раз на працягу 35 хвілін, і не аказвайце ціску на працягу першых 35 хвілін.

Ступень згортвання: Лісце скручваюцца і становяцца ліпкімі ўручную, дазваляючы чайнаму соку цалкам расцярыцца без страт. Лісце часткова чырвоныя і выдаюць моцны водар.

(3) Расшчапленне і скрынінг

Пасля кожнага пракату чай трэба аддзяліць і прасеяць, а адсартаваны чай асобна ферментаваць.

(4) Ферментацыя

Мэтай ферментацыі з'яўляецца павышэнне ўзроўню актывацыі ферментаў, спрыянне акісленню поліфенольных злучэнняў, стварэнне насычанага водару лісця і фарміраванне колеру і густу звыштонкага парашка чорнага гарбаты. Тэхналогія ферментацыі: тэмпература ў памяшканні 25-28 ℃, адносная вільготнасць больш за 95%. Раскладваюць пяшчотныя лісце таўшчынёй 6-8 см і сярэднія лісце таўшчынёй 9-10 см і квасяць 2,5-3,0 ч; Даўжыня старога лісця складае 10-12 см, а час закісання складае 3,0-3,5 гадзіны. Ступень закісання: Лісце чырвонага колеру і вылучаюць моцны яблычны водар.

(5) Абязводжванне і сушка

① Мэта абязводжвання і сушкі: выкарыстанне высокай тэмпературы для знішчэння актыўнасці ферментаў, спынення закісання і паляпшэння ўтворанай якасці. Выпарэнне вады працягвае вылучаць водар зялёнай травы, узмацняючы водар гарбаты.

② Тэхналогія абязводжвання і сушкі: паслязакісанне, лісце сфармавалі адносна стабільны колер чорнага гарбаты. Такім чынам, праблемы з абаронай колеру можна ігнараваць пры апрацоўцы звыштонкага парашка чорнага гарбаты шляхам абязводжвання і сушкі, а абсталяванне можна выкарыстоўваць са звычайнай сушылкай. Сушка дзеліцца на пачатковую сушку і дастатковую сушку з перыядам астуджэння 1-2 гадзіны паміж імі. Прынцып высокай тэмпературы і хуткасці ў асноўным асвойваецца падчас пачатковай сушкі, з кантраляванай тэмпературай 100-110 ℃ на працягу 15-17 хвілін. Пасля першаснай сушкі вільготнасць лісця складае 18-25%. Неадкладна астудзіце пасля першаснай сушкі і пасля 1-2 гадзін пераразмеркавання вады правядзіце сушку ног. Сушка ног павінна адпавядаць прынцыпам нізкай тэмпературы і павольнай сушкі. Тэмпературу трэба падтрымліваць на ўзроўні 90-100 ℃ на працягу 15-18 хвілін. Пасля сушкі вільготнасць лісця павінна быць ніжэй за 5%. У гэты час лісце трэба здрабніць уручную ў парашок, з цёмным гладкім колерам і моцным водарам.

(6) Ультратонкая пульверызацыя

Гэты працэс вызначае памер часціцпарашок чорнага гарбатыпрадукцыі і гуляе вырашальную ролю ў якасці прадукцыі. Як і парашок зялёнага гарбаты, парашок чорнага гарбаты мае розны час звыштонкага памолу з-за рознай далікатнасці сыравіны. Чым старэй сыравіну, тым даўжэй час драбнення. У нармальных умовах для драбнення выкарыстоўваецца драбільнае абсталяванне, якое выкарыстоўвае прынцып малатка з прамым стрыжнем, з падачай аднаго ляза 15 кг і часам драбнення 30 хвілін.

(7) Упакоўка гатовай прадукцыі

Як і парашок зялёнага гарбаты, парашок чорнага гарбаты змяшчае дробныя часціцы і лёгка ўбірае вільгаць з паветра пры пакаёвай тэмпературы, у выніку чаго прадукт зліпаецца і псуецца за кароткі прамежак часу. Апрацаваны парашок чорнага гарбаты неабходна неадкладна запакаваць і захоўваць у халадзільным сховішчы з адноснай вільготнасцю ніжэй за 50% і тэмпературным дыяпазонам 0-5 ℃ для забеспячэння якасці прадукту.