Арганічны чай прытрымліваецца прыродных законаў і экалагічных прынцыпаў у працэсе вытворчасці, выкарыстоўвае ўстойлівыя сельскагаспадарчыя тэхналогіі, якія спрыяюць экалогіі і навакольнаму асяроддзю, не выкарыстоўвае сінтэтычных пестыцыдаў, угнаенняў, рэгулятараў росту і іншых рэчываў і не выкарыстоўвае сінтэтычных хімікатаў у працэсе апрацоўкі. . харчовых дабавак для гарбаты і спадарожных тавараў.

Большая частка сыравіны, якая выкарыстоўваецца пры апрацоўцы Pu-erhчай вырошчваюць у горных раёнах з добрай экалагічнай абстаноўкай і далёка ад гарадоў. У гэтых горных раёнах менш забруджвання, прыдатныя кліматычныя ўмовы, вялікая розніца тэмператур паміж днём і ноччу, больш гумусу ў глебе, высокае ўтрыманне арганічных рэчываў, дастаткова пажыўных рэчываў, добрая ўстойлівасць чайных дрэў і высокая якасць гарбаты. Выдатна, закладваючы добрую аснову для вытворчасці арганічнага Pu-эээчай.

Распрацоўка і вытворчасць арганічнага Pu-erhпрадукцыя з'яўляецца не толькі эфектыўнай мерай для прадпрыемстваў, каб палепшыць якасць і рынкавую канкурэнтаздольнасць Pu-erhчай, але і важны метад вытворчасці для абароны экалагічнага асяроддзя Юньнані і захавання прыродных рэсурсаў, з шырокімі перспектывамі развіцця.

У артыкуле абагульнена тэхналогія перапрацоўкі і адпаведныя патрабаванні да арганічнага Pu-erhчай, а таксама дае даведку для вывучэння і распрацоўкі тэхнічных рэгламентаў для арганічнага Pu-erhапрацоўкі гарбаты, а таксама дае тэхнічныя даведкі па перапрацоўцы і вытворчасці арганічнага Pu-erhчай.

01 Патрабаванні да вытворцаў арганічнага гарбаты пуэр

1. Патрабаванні да арганічнага Pu-erhВытворцы гарбаты

Кваліфікацыйныя патрабаванні

Арганічны Pu-эээчайная прадукцыя павінна вырабляцца ў адпаведнасці з тэхнічнымі патрабаваннямі нацыянальнага стандарту на арганічныя прадукты GB/T 19630-2019. Апрацаваныя прадукты былі сертыфікаваны адпаведнымі органамі па сертыфікацыі з поўнай сістэмай адсочвання прадукцыі і дакладнымі запісамі вытворчасці.

Сертыфікат арганічнай прадукцыі выдаецца органам па сертыфікацыі ў адпаведнасці з палажэннямі «Меры кіравання сертыфікацыяй арганічнай прадукцыі» і дзейнічае на працягу аднаго года. Яе можна падзяліць на дзве катэгорыі: сертыфікацыя арганічнай прадукцыі і сертыфікацыя арганічнай канверсіі. У спалучэнні з фактычным вытворчасцю і перапрацоўкай арганічных чайных прадуктаў сертыфікат сертыфікацыі арганічных прадуктаў змяшчае падрабязную інфармацыю аб арганічных чайных садах, ураджайнасці свежага лісця, назве арганічных гарбатных прадуктаў, адрас перапрацоўкі, колькасць вытворчасці і іншую інфармацыю.

У цяперашні час існуе два тыпу прадпрыемстваў з арганічным Pu-эээкваліфікацыі апрацоўкі гарбаты. Адным з іх з'яўляецца чайны сад, які не мае арганічнай сертыфікацыі, але атрымаў толькі арганічную сертыфікацыю перапрацоўчага завода або перапрацоўчага цэха; другі - прадпрыемства, якое атрымала як сертыфікат арганічнага чайнага саду, так і арганічны сертыфікат перапрацоўчага завода або майстэрні. Гэтыя два тыпы прадпрыемстваў могуць перапрацоўваць арганічны Pu-erhчайнай прадукцыі, але калі першы тып прадпрыемстваў перапрацоўвае арганічны Pu-erhчайных прадуктаў, выкарыстоўваная сыравіна павінна паходзіць з арганічных сертыфікаваных чайных садоў.

Вытворчыя ўмовы і патрабаванні да кіравання

Арганічны пуэрhзавод па вытворчасці гарбаты не павінен знаходзіцца ў забруджанай зоне. Вакол пляцоўкі не павінна быць небяспечных адходаў, шкоднага пылу, шкодных газаў, радыеактыўных рэчываў і іншых дыфузных крыніц забруджвання. Насякомыя, шкодныя бактэрыі, такія як цвіль і кішачная палачка, не дапускаюцца.

Ферментацыя арганічнага пуэраhгарбаты патрабуецца спецыяльная майстэрня, і кірунак патоку людзей і прадуктаў павінен быць цалкам улічаны пры ўсталёўцы месца ферментацыі, каб пазбегнуць другаснага забруджвання і перакрыжаванага забруджвання ў працэсе вытворчасці і апрацоўкі. Месца захоўвання павінна быць чыстым, умерана вентыляваным, абароненым ад святла, без асаблівага паху, абсталяваным вільгацеахоўнымі, пыленепроницаемыми, абароненымі ад насякомых і пацукоў памяшканнямі.

Вытворчасць арганічнага пуэраh чай патрабуе спецыяльных кантэйнераў для свежых лісця і інструментаў для транспарціроўкі, спецыяльных вытворчых цэхаў або вытворчых ліній і абсталявання для апрацоўкі, якое выкарыстоўвае чыстую энергію. Перад вытворчасцю неабходна строга звярнуць увагу на ачыстку тэхналагічнага абсталявання і месцаў апрацоўкі, а таксама старацца пазбягаць паралельнай апрацоўкі з іншымі чаямі ў працэсе вытворчасці. . Як чыстая, так і вытворчая вада павінны адпавядаць патрабаванням «Санітарных норм пітной вады».

У працэсе вытворчасці неабходна таксама строга сачыць за здароўем і асабістай гігіенай апрацоўчага персаналу. Персанал, які займаецца апрацоўкай, павінен падаць заяўку на атрыманне даведкі аб стане здароўя і сачыць за асабістай гігіенай. Перад выхадам на працоўнае месца яны павінны вымыць рукі, пераапрануцца, пераабуцца, надзець галаўны ўбор, а перад выхадам на працу надзець маску.

Ад збору свежых лісця працэс апрацоўкі арганічнага Пуэрhчай павінен быць запісаны штатным тэхнічным персаналам. Час збору свежага лісця, асновы пасадкі свежага лісця, партыя і колькасць сабранага свежага лісця, час апрацоўкі кожнага працэсу прадукту, тэхнічныя параметры апрацоўкі, а таксама запісы ўваходнага і выходнага захоўвання ўсёй сыравіны. матэрыялы павінны адсочвацца і правярацца на працягу ўсяго працэсу і запісвацца. Арганічны пуэрhВытворчасць гарбаты павінна стварыць гукавы файл запісу аб вытворчасці прадукцыі, каб атрымаць гукавую запіс і магчымасць адсочвання, што дазваляе спажыўцам і кантралюючым органам ажыццяўляць адсочванне якасці прадукцыі.

02 Патрабаванні да апрацоўкі of Арганічны чай пуэр  

1.Патрабаванні да свежай чайнай заварцы

Свежае лісце арганічнага чаю Пуэр неабходна збіраць з чайных садкоў з выдатнымі экалагічнымі ўмовамі, чыстым свежым паветрам і крыніцамі чыстай вады, якія атрымалі арганічную сертыфікацыю і маюць тэрмін дзеяння сертыфікацыі. Паколькі арганічныя гарбатныя прадукты, як правіла, высокага класа, для свежых гатункаў усталёўваюцца толькі чатыры гатункі, а грубыя і старыя свежыя лісце не збіраюцца. Гатункі і патрабаванні да свежых лісця паказаны ў табліцы 1. Пасля збору свежыя кантэйнеры для лісця павінны быць чыстымі, вентыляванымі і чыстымі. Трэба выкарыстоўваць чыстыя бамбукавыя кошыкі з добрай вентыляцыяй. Мяккія матэрыялы, такія як поліэтыленавыя пакеты і мяшкі з тканіны, нельга выкарыстоўваць. Падчас транспарціроўкі свежых лісця іх трэба злёгку размяшчаць і злёгку прыціскаць, каб мінімізаваць механічныя пашкоджанні.

Табліца 1. Класіфікацыйныя паказчыкі свежых лісця арганічнага гарбаты Пуэр

2.Інструкцыі для пачатковай вытворчасці высушанага на сонца зялёнага гарбаты

Пасля таго, як свежыя лісце паступяць на завод для прыёмкі, іх трэба раскласці і высушыць, а месца сушкі павінна быць чыстым і гігіенічным. Пры раскладванні выкарыстоўвайце бамбукавыя палоскі і размяшчайце іх на стэлажах, каб падтрымліваць цыркуляцыю паветра; таўшчыня свежых лісця 12-15 см, час распускання 4-5 гадзін. Пасля завяршэння сушкі яго апрацоўваюць у адпаведнасці з працэсам фіксацыі, пракаткі і сушкі на сонца.

Арганічны Pu-erhАбсталяванне для апрацоўкі гарбаты павінна выкарыстоўваць чыстую энергію, і пажадана выкарыстоўваць машыны для апрацоўкі электрычнай энергіі, машыны для апрацоўкі прыроднага газу і г.д., а таксама нельга выкарыстоўваць традыцыйныя дровы, драўняны вугаль і г.д., каб пазбегнуць адсорбцыі пахаў у працэсе азелянення.

Тэмпература ёмістасці для фіксацыі павінна падтрымлівацца на ўзроўні каля 200 ℃, час фіксацыі барабана павінен складаць 10-12 хвілін, а час ручной фіксацыі - 7-8 хвілін. Пасля завяршэння яго трэба замясіць, пакуль яно гарачае, хуткасць цестамеснай машыны складае 40~50 аб/мін, а час складае 20~25 хвілін.

Арганічны Pu-erhчай павінен быць высушаны працэсам сонечнай сушкі; праводзіць у чыстым і сухім сушыльным памяшканні без спецыфічнага паху; час сушкі на сонцы складае 4-6 гадзін, і час сушкі павінен разумна кантралявацца ў залежнасці ад умоў надвор'я, а ўтрыманне вільгаці ў гарбаце павінна кантралявацца ў межах 10%; сушка недапушчальная. Сушаныя смажаныя сухія, нельга сушыць на адкрытым паветры.

 3. Патрабаванні да закісання прыгатаванай гарбаты

Ферментацыя арганічнага Pu-erhспелы чай праходзіць ферментацыю на зямлі. Чайныя лісце не датыкаюцца непасрэдна з зямлёй. Можа выкарыстоўвацца спосаб ўзвядзення драўляных дошак. Драўляныя дошкі ўкладваюцца на вышыні 20-30 гл ад зямлі. Спецыфічнага паху няма, і варта выкарыстоўваць шырокія драўляныя дошкі, што больш спрыяе ўтрыманню вады і захаванню цяпла ў працэсе закісання.

Працэс закісання дзеліцца на прыліўную ваду, раўнамернае нагрувашчванне, нагрувашчванне нагрувашчвання, паварочванне нагрувашчвання, пад'ём і дэблокіроўку і распаўсюджванне для сушкі. Таму што арганічны Pu-erhчай ферментаваны з зямлі, яго ферментацыйныя бактэрыі, утрыманне кіслароду і змены тэмпературы чайных стосаў адрозніваюцца ад бактэрый звычайнага Pu-hэр спелы чай. У працэсе закісання варта звярнуць увагу на наступныя моманты.

①Даданне вады ў сухі зялёны чай для павышэння вільготнасці з'яўляецца ключавым працэсам Pu-erhчай кладкі ферментацыі. Колькасць вады, дададзенай падчас закісання арганічнага Pu-erhчай неабходна разумна кантраляваць у залежнасці ад тэмпературы навакольнага асяроддзя, вільготнасці паветра, перыяду закісання і гатунку гарбаты.

Колькасць вады, дабаўленай падчас ферментацыі, як правіла, крыху меншая, чым у звычайным спелым чаі пуэр. Колькасць вады, дабаўленай падчас ферментацыі звышпяшчотнай і першакласнай арганічнай высушанай на сонца зялёнай гарбаты, складае 20-25% ад агульнай вагі гарбаты, а вышыня кучы павінна быць нізкай; 2 і 3 Падчас ферментацыі колькасць вады, дададзенай у першакласны арганічны высушаны на сонца зялёны чай для валасоў, складае 25%~30% ад агульнай вагі гарбаты для валасоў, а вышыня штабеля можа быць крыху вышэйшай, але не павінна перавышае 45 см.

У працэсе ферментацыі, у залежнасці ад вільготнасці чайнай кучы, падчас працэсу пераварочвання дадаецца ўмераная колькасць вады, каб забяспечыць поўную трансфармацыю рэчываў, якія змяшчаюцца ў працэсе ферментацыі. Ферментацыйны цэх павінен вентылявацца і праветрывацца, а адносная вільготнасць павінна кантралявацца ад 65% да 85%.

②Паваротам кучы можна рэгуляваць тэмпературу і ўтрыманне вады ў кучы гарбаты, павялічваць утрыманне кіслароду ў кучы гарбаты і ў той жа час гуляць ролю растварэння чайных блокаў.

Арганічны чай пу-эр трывалы і з багатым утрыманнем, а час ферментацыі працяглы. Інтэрвал пераварочвання павінен быць крыху большым. Улічваючы такія фактары, як закісанне на зямлі, яго звычайна пераварочваюць кожныя 11 дзён; ўвесь працэс закісання трэба перавярнуць ад 3 да 6 разоў. Тэмпература сярэдняга і ніжняга слаёў павінна быць збалансаванай і стабільнай. Калі тэмпература ніжэй за 40 ℃ або вышэй за 65 ℃, ворс трэба своечасова перавярнуць.

Калі знешні выгляд і колер гарбатных лісця чырванавата-карычневы, чайны суп карычнева-чырвоны, стары водар моцны, густ мяккі і салодкі, без горычы або моцнай даўкасці, яго можна збіраць для сушка.

★Калі ўтрыманне вады ў арганічным чаі пу-эр менш за 13%, закісанне прыгатаванага чаю завяршаецца, якое доўжыцца 40~55 дзён.

1.Патрабаванні да дапрацоўкі

Няма неабходнасці ў прасейванні ў працэсе рафінавання арганічнага Pu-erhсырога гарбаты, што павялічыць хуткасць драбнення, што прывядзе да няпоўных чайных палосак, цяжкіх ножак і іншых дэфектаў якасці. З дапамогай рафінацыйнага абсталявання выдаляюцца дробязі, засохлае лісце, чайны пыл і іншыя рэчывы, і, нарэшце, праводзіцца ручная сартаванне.

Працэс рафінавання арганічнага Pu-erhчай неабходна прасейваць. Метад скрынінга машыны з дрыжачым экранам і машыны з плоскім круглым экранам злучаны адзін з адным, і экран размешчаны ў залежнасці ад таўшчыні сыравіны. Чайную галоўку і пабіты чай неабходна выдаліць падчас прасейвання, але няма неабходнасці адрозніваць колькасць каналаў і класіфікацыю. , а затым выдаліце ​​дробязі праз машыну для электрастатычнай ачысткі, адрэгулюйце колькасць разоў праходжання праз машыну для электрастатычнай ачысткі ў залежнасці ад празрыстасці гарбаты і можаце непасрэдна ўвайсці ў ручную сартаванне пасля электрастатычнай ачысткі.

1.Тэхнічныя патрабаванні да кампрэсійнай ўпакоўцы

Рафінаваны сыравіну арганічнага Pu-erhчай можна непасрэдна выкарыстоўваць для адціскання. Рафінаваны арганічны Pu-erhваранае чайнае сыравіну праходзіць працэс ферментацыі, утрыманне пекціну ў чайных лісці зніжаецца, і эфектыўнасць склейвання чайных палачак зніжаецца. Актывацыя коллоида спрыяе кампрэсійнага фармавання.

Арганічны чай пуэр прэміум-класа, першакласная чайная сыравіна,ёсць больш высокія гатункі, колькасць вады, дабаўленай падчас прыліву, складае ад 6% да 8% ад агульнай масы сухога гарбаты; для гарбаты другога і трэцяга гатунку колькасць вады, дабаўленай падчас прыліву, складае ад 10% да 12% ад агульнай масы сухога гарбаты.

★Сыравіну для арганічнага гарбаты пу-эр неабходна апрацаваць у аўтаклаве на працягу 6 гадзін пасля прыліву і не варта захоўваць надоўга, каб не размнажацца шкодныя бактэрыі і не ствараць непрыемных пахаў, такіх як кіслы і кіслы пад дзеяннем вільгаці. цяпло, каб забяспечыць патрабаванні да якасці арганічнага гарбаты.

Працэс прэсавання арганічнага Pu-erhгарбаты праводзяць у парадку ўзважвання, гарачага прапарвання (прапарвання), фармавання, адціскання, расцякання, дэфармацыі і нізкатэмпературнай сушкі.

·У працэсе ўзважвання, каб забяспечыць дастатковую чыстае ўтрыманне гатовага прадукту, таксама неабходна ўлічваць вытворчае спажыванне вытворчага працэсу, і колькасць для ўзважвання павінна быць адпаведным чынам скарэкціравана ў залежнасці ад утрымання вільгаці ў чайных лістах.

·Падчас гарачага прапарвання, паколькі сыравіна для арганічнага гарбаты Пуэр адносна далікатная, час падрыхтоўкі на пару не павінен быць занадта доўгім, каб можна было размякчыць лісце гарбаты, як правіла, на працягу 10~15 секунд.

· Перад прэсаваннем адрэгулюйце ціск машыны, націсніце, пакуль яна гарачая, і пастаўце яе ў квадрат, каб пазбегнуць нераўнамернай таўшчыні гатовага прадукту. Пры націсканні яго можна распакаваць на працягу 3~5 секунд пасля ўстаноўкі, і ён не падыходзіць для занадта доўгай ўстаноўкі.

· Чайны паўфабрыкат можа быць дэмаuпасля таго, як яна астыне.

· Для павольнай сушкі варта выкарыстоўваць нізкую тэмпературу, а тэмпературу сушкі трэба кантраляваць на ўзроўні 45~55 °C. Працэс сушкі павінен адбывацца па прынцыпе спачатку нізкай, а потым высокай. У першыя 12 гадзін сушкі трэба выкарыстоўваць павольную сушку. Тэмпература не павінна быць занадта хуткай або занадта высокай. У выпадку ўнутранай вільготнасці лёгка размнажацца шкодныя бактэрыі, і ўвесь працэс сушкі займае 60-72 гадзіны.

Паўфабрыкат арганічнага гарбаты пасля сушкі неабходна раскласці і астудзіць на працягу 6-8 гадзін, вільготнасць кожнай часткі збалансавана, і яго можна расфасоўваць пасля праверкі, што вільготнасць дасягае стандарту. Ўпаковачныя матэрыялы з арганічнага Pu-erhчай павінен быць бяспечным і гігіенічным, а ўнутраныя ўпаковачныя матэрыялы павінны адпавядаць патрабаванням харчовай упакоўкі. натуральны) харчовы лагатып. Па магчымасці варта разгледзець магчымасць біяраскладання і перапрацоўкі ўпаковачных матэрыялаў

1.Патрабаванні да захоўвання і транспарціроўкі

Пасля завяршэння апрацоўкі яго трэба своечасова захоўваць на складзе, скласці на паддон і аддзяліць ад зямлі, пажадана на 15-20 см ад зямлі. Згодна з вопытам, лепшая тэмпература захоўвання - 24~27 ℃, а вільготнасць - 48%~65%. У працэсе захоўвання арганічнага Pu-erh, яго трэба адрозніваць ад іншых прадуктаў і на яго не павінны ўплываць іншыя рэчывы. Пажадана выкарыстоўваць спецыяльны склад, кіраваць ім спецыяльная асоба і дэталёва запісваць даныя на складзе і па-за ім, а таксама змены тэмпературы і вільготнасці ў складзе.

Сродак транспарціроўкі арганічнага Pu-erhчай павінен быць чыстым і сухім перад пагрузкай і не павінен змешвацца або забруджвацца з іншымі відамі гарбаты падчас транспарціроўкі; падчас транспарціроўкі, пагрузкі і разгрузкі знак сертыфікацыі арганічнай гарбаты і адпаведныя інструкцыі на знешняй упакоўцы не павінны быць пашкоджаны.

1.Розніца паміж працэсам вытворчасці арганічнага чаю пуэр і звычайнага чаю пуэр.

У табліцы 2 пералічаны адрозненні ў ключавых працэсах у працэсе вытворчасці арганічнага Pu-erhчай і звычайны Pu-erhчай. Відаць, што працэсы вытворчасці і перапрацоўкі арганічнага Pu-erhчай і звычайны Pu-erhчай зусім розныя, і апрацоўка арганічных Pu-erhгарбата патрабуе не толькі больш строгіх тэхнічных правілаў, але і ў той жа час, неабходна мець надзейны арганічны пу-erhсістэма прасочвання апрацоўкі.

 Табліца 2.Розніца паміж працэсам вытворчасці арганічнага чаю пуэр і звычайнага чаю пуэр.

03 Эпілог

Басейн ракі Ланьцан у правінцыі Юньнань акружаны некалькімі чайнымі гарамі. Унікальнае прыроднае экалагічнае асяроддзе гэтых чайных гор спарадзіла чысты, экалагічна чысты і здаровы Пу-erhчайныя прадукты, а таксама надзелены арганічным Pu-erhчай з натуральнай, арыгінальнай экалогіяй і чыстымі прыроджанымі ўмовамі. У вытворчасці арганічнага Pu павінны быць строгія стандарты гігіены вытворчасці і тэхнічныя рэгламенты-erhчай. У цяперашні час попыт на рынку арганічных Pu-erhчай павялічваецца з кожным годам, але перапрацоўка арганічнага Pu-erhчай адносна хаатычны і не мае адзіных тэхнічных рэгламентаў апрацоўкі. Такім чынам, даследаванне і распрацоўка тэхнічных рэгламентаў для вытворчасці і перапрацоўкі арганічнага Pu-erhчай будзе асноўнай праблемай, якую трэба вырашыць пры распрацоўцы арганічнага Pu-erhчай у будучыні.