Духмяны чай паходзіць з дынастыі Сун у Кітаі, пачаўся ў дынастыі Мін і стаў папулярным у дынастыі Цын. Вытворчасць духмянай гарбаты па-ранейшаму неаддзельная адмашына для апрацоўкі гарбаты.

майстэрства

1. Прыёмка сыравіны (праверка зеляніны гарбаты і кветак): строга правярайце зеляніну гарбаты і выбірайце кветкі язміну поўнай формы, аднастайнага памеру і яркага колеру.

2. Апрацоўка чайных шкварак: у адпаведнасці з рознымі гатункамі чайных лісця яны складваюцца і ачышчаюцца для вытворчасці. Чайныя шкваркі павінны мець вільготнасць 8%, чысты і роўны выгляд, без уключэнняў.

3. Апрацоўка кветак: кветкі язміну, неабходныя для духмянай гарбаты, апрацоўваюцца і вырабляюцца з кветак, атрыманых паміж летнім сонцастаяннем і летам.

У апрацоўцы кветак вылучаюць два асноўных тэхнічных звяна: кармленне кветак і адсеў кветак.

Падкарміць кветкі. Пасля таго, як кветкавыя ныркі трапляюць на завод, іх раскладваюць. Калі тэмпература кветак набліжаецца да пакаёвай або на 1-3°С вышэй, чым пакаёвая, іх звальваюць. Калі тэмпература ворсаў дасягне 38-40°C, іх перагортваюць і раскладваюць астываць для адводу цяпла. Паўтарыце гэты працэс 3-5 разоў. Мэта сыходу за кветкамі - падтрымліваць якасць кветак і спрыяць раўнамернаму паспяванню, адкрыццю і водару.

Сіта кветкі. Калі хуткасць раскрыцця кветак язміну дасягае 70%, а ступень раскрыцця (кут, утвораны пялёсткамі пасля распускання бутонаў) дасягае 50-60°, кветкі прасейваюць. Адтуліны сеткі складаюць 12 мм, 10 мм і 8 мм для класіфікацыі кветак. Калі градуяваная хуткасць раскрыцця кветак язміну дасягае больш за 90%, а ступень раскрыцця дасягае 90°, гэта адпаведны стандарт для цвіцення.

4. Змешванне камеліі: неабходна, каб гарбата і кветкі былі раўнамерна размеркаваны, і аперацыя змешвання павінна быць завершана праз 30-60 хвілін пасля таго, як хуткасць раскрыцця і ступень язміну дасягнулі тэхнічнага стандарту, а вышыня кучы звычайна складае 25-35 см. , каб пазбегнуць вялікай колькасці эфірнага алею язміну.

5. Пакіньце пастаяць для араматызацыі: час вытрымкі для першага араматызацыі складае 12-14 гадзін. Па меры павелічэння колькасці араматызацый час вытрымкі можна паступова скарачаць, і ў сярэдзіне, як правіла, няма ачысткі.

6. Красаванне: таксама называецца красаваннем, рэшткі духмяных кветак адсейваюцца з дапамогай aмашына прасейванняпадзяліць гарбату і кветкі. Красаванне павінна адбывацца па прынцыпах своечасовага, хуткага і чыстага цвіцення. Калі кветкавыя рэшткі з больш чым пяццю сцебламі распусцяцца, яны будуць ярка-белага колеру і ўсё яшчэ будуць мець працяглы водар, таму іх трэба своечасова выціснуць або высушыць у сухія кветкі; цісненне звычайна выконваецца з 10:00 да 11:00 раніцы, а рэшткі кветак і чайнай асновы пасля змешвання насыпаюць на вышыню 40-60 см і даюць пастаяць 3-4 гадзіны перад распусканнем.

7. Выпечка: вельмі важна кантраляваць вільготнасць пры сушцы падчас выпечкі. Як правіла, утрыманне вільгаці ў першым кошыку складае каля 5%, у другім - каля 6%, у трэцім - каля 6,5%, а затым паступова павялічваецца; тэмпература выпечкі звычайна складае 80-120 ℃ і паступова зніжаецца па меры павелічэння колькасці разоў.

8. Апрацоўка ўключэнняў чайнага лісця перад жакардам: уключэнні, кавалачкі, парашок, пупышкі і г.д., якія ўтварыліся ў працэсе араматызацыі гарбаты, павінны быць выдалены перад жакардам.

9. Жаккард: некаторыя з гарбатных лісця смажаныямашына для запякання гарбатыне свежыя і свежыя. Каб кампенсаваць гэты недахоп, пры апошняй араматызацыі невялікая колькасць якасных кветак язміну змешваюць з чайнай заваркай і пакідаюць на 6-8 гадзін. Кветкі не запякаюць, перш чым іх раўнамерна скласці і пакаваць у скрынкі.