Так званае размінаніе адносіцца да выкарыстання механічнай сілы для размінання, сціскання, зрэзу або скручвання засохлых лісця ў неабходную форму палоскі для чорнага гарбаты Gongfu або для размінання і наразання іх у неабходную форму для чырвонага разбітага гарбаты. Свежыя лісце цвёрдыя і ломкія з-за сваіх фізічных уласцівасцей, і іх цяжка сфармаваць непасрэдна шляхам скручвання без завядання. Працэс пракаткі (разразання) з'яўляецца вынікам механічнай сілы, і калі яе не кантраляваць належным чынам, яна не можа надаць форму засохлым лісцям. Ніжэй прыводзіцца кароткая інфармацыя аб уплыве пракаткі на фарміраванне формы і якасці чорнага гарбаты.

Якасць пракаткі перш за ўсё залежыць ад фізічных уласцівасцей лісця, у тым ліку мяккасці, трываласці, пластычнасці, глейкасці і г. д. Сіла расцірання прыкладваецца да лісця, каб надаць ім форму, што патрабуе добрай мяккасці завялых лісця і лёгкай дэфармацыі пры нагрузцы ; Па-другое, патрабуецца, каб завялыя лісце мелі добрую трываласць і маглі дэфармавацца пры нагрузцы, не ламаючыся; Трэцяе патрабаванне - каб засохлыя лісце валодалі добрай пластычнасцю і цяжка аднаўляліся ў першапачатковую форму пасля дэфармацыі пры нагрузцы. Акрамя таго, калі згорнутыя лісце маюць добрую глейкасць, яны могуць павысіць пластычнасць.

Качанне і фізічныя ўласцівасці лісця

Паміж вільготнасцю завялых лісця і іх фізічнымі ўласцівасцямі існуе крывалінейная залежнасць. Свежае лісце мае высокае ўтрыманне вільгаці, што выклікае набраканне клетак, ломкую і цвёрдую структуру лісця і дрэнныя фізічныя ўласцівасці, такія як мяккасць, трываласць, пластычнасць і глейкасць. Паколькі выпарэнне свежай вады лісцем памяншаецца падчас завядання, гэтыя фізічныя ўласцівасці паступова паляпшаюцца.

Калі ўтрыманне вільгаці ў засохлых лісці падае прыкладна да 50%, фізічныя ўласцівасці лісця становяцца лепшымі. Калі ўтрыманне вільгаці ў засохлых лісці працягвае змяншацца, фізічныя ўласцівасці лісця таксама адпаведна пагаршаюцца. Аднак з-за нераўнамернага працэсу абязводжвання лісця падчас завядання сцябло мае большае ўтрыманне вады, чым лісце, а кончыкі і краю лісця маюць меншае ўтрыманне вады, чым падстава лісця.

Такім чынам, у рэальным вытворчасці, засваенне стандарту ўтрымання вільгаці для завялых лісця вышэй за 50%, і ў цэлым каля 60% з'яўляецца прыдатным. Такім чынам, працэс завядання вядомы як «завяданне старога лісця», дзе «пяшчотны» адносіцца да кантролю ўтрымання вільгаці ў старым лісці, якое павінна быць крыху вышэй, чым у пяшчотных лісця падчас завядання, каб палегчыць скручванне і фарміраванне.

Існуе таксама пэўная карэляцыя паміж тэмпературай ліста падчас скручвання і фізічнымі ўласцівасцямі лісця. Калі тэмпература лісця высокая, малекулярная структура рэчываў унутры расслабляецца, і мяккасць, трываласць і пластычнасць лісця павышаюцца. Асабліва для старых лісця, якія маюць высокае ўтрыманне цэлюлозы і дрэнную мяккасць і пластычнасць, тэмпература ліста ўмерана вышэй падчас скручвання, што аказвае істотны ўплыў на паляпшэнне фізічных уласцівасцяў старога лісця.

Працэс скручвання лісця ў палоскі

Гронкі лісця, якія расціраюцца і скручваюцца, раўнамерна рухаюцца кругавымі рухамі ў вядры для замешвання. Пад сумесным дзеяннем вядра для замешвання, націскной вечка, дыска для размінання, рэбраў і рознанакіраванай сілы самога ліставага кластара, лісце ўнутры ліставага кластара сціскаюцца з усіх бакоў, прымушаючы іх расцірацца і размінацца ўздоўж іх адпаведна магістральных жылак на шчыльныя, круглыя ​​і гладкія палоскі. Пры гэтым клеткавая тканіна ліста расціраецца і здрабняецца, павялічваючы мяккасць і пластычнасць лісця. Адначасова адцісніце і змяшайце чайны сок, каб павялічыць клейкасць лісця. Усё гэта стварыла больш спрыяльныя ўмовы для фарміравання лісця ў палоскі. Чым больш зморшчын і узораў на кожным лісце, тым больш верагоднасць яго згортвання ў тугія палоскі.

На першым этапе стчорны чай пракат, на пучкі лісця трэба аказваць ціск, але ціск не павінен быць занадта высокім. З-за празмернага ціску лісце згортваюцца пад аднабаковым вертыкальным ціскам, а лісце з нізкай трываласцю схільныя да разрыву на фрагменты ў месцах згінаў. Згарнуць складзеныя або зламаныя лісце ў палоскі вельмі цяжка. Таму на пачатковым этапе катання важна асвоіць лёгкі націск. Па меры праходжання працэсу пракаткі маршчыны і малюнкі згорнутых лістоў паступова павялічваюцца, павялічваюцца мяккасць, пластычнасць і глейкасць, памяншаецца аб'ём. У гэты момант паступовае павелічэнне ціску, з аднаго боку, выклікае больш маршчын і ўзораў на лісці, утвараючы больш тоўстыя палосы; З іншага боку, павелічэнне трэння паміж лістамі прыводзіць да розных сіл трэння, якія дзейнічаюць на розныя часткі лісця, і да змены хуткасцей руху, што прыводзіць да стварэння крутоўнага моманту. У выніку тоўстая паласа пад дзеяннем крутоўнага моманту паступова скручваецца ў шчыльную паласу.

З-за мяккасці і высокай глейкасці пяшчотных лісця ім, магчыма, не трэба праходзіць занадта шмат працэсаў для адукацыі маршчын, і іх можна непасрэдна скручваць у шчыльныя палоскі. Чым мацней нацягнутая вяроўка, тым большая глейкасць, большае трэнне і большы крутоўны момант. Калі ціск працягваць размінаць і скручваць, ніткі лісця могуць быць раздушаны сцісканнем. У гэты момант трэба спыніць скручванне і скручванне, а шчыльна сплеценыя лісце аддзяліць метадам расшчаплення і прасейвання. Для старых лісця з усё яшчэ грубымі і свабоднымі шнурамі можна правесці другі раунд скручвання і скручвання з павышаным ціскам, каб адаптавацца да больш эластычных старых лісця, утвараючы далейшыя маршчыны, дэфармацыю і скручванне ў шчыльныя палоскі.

У працэсе скручвання лісце з добрай мяккасцю і высокай глейкасцю схільныя зліпацца і паступова скочвацца ў камякі, якія становяцца ўсё больш і больш шчыльнымі пад ціскам. Гэтыя камячкі нялёгка выпараюцца падчас сушкі, яны схільныя да цвілі і псуце падчас захоўвання, што ўплывае на якасць усёй партыі гарбаты. Калі камячкі зноў раствараюцца падчас сушкі, гэта прывядзе да таго, што шчыльна замешаныя пасмы стануць грубымі і распушчанымі або не маюць форму палоскі, што паўплывае на знешні выгляд чайных лісця. Такім чынам, у працэсе пракаткі і скручвання варта выкарыстоўваць камбінацыю ціску і паслаблення, гэта значыць, калі пасля некалькіх хвілін націску могуць утварыцца камякі, ціск трэба своечасова зняць, каб растварыць сыпкія камякі пад уздзеяннем руху коўша. Пасля некалькіх хвілін паслаблення ціску, калі меры паслаблення ціску ўсё яшчэ не могуць цалкам растварыць камякі, часам неабходна камбінаваць прасейванне з пракатваннем на працягу пэўнага перыяду часу, каб растварыць камякі.

Тэхнічныя патрабаванні да пракаткі і скручвання

Утварэнне скручаных лісцяных нітак з'яўляецца ў асноўным вынікам сумеснага дзеяння сіл ціску і трэння. Сілы трэння прымушаюць лісце скочвацца па галоўнай жылцы ў форму эліптычнай спіралі, у той час як ціск можа павялічыць сілы трэння і паскорыць працэс сцягвання лісця ў палоскі. Інтэнсіўнасць ціску, працягласць і час прымянення сілы, а таксама частата прымянення ўзаемазвязаны і ўзаемазалежныя і павінны вызначацца ў залежнасці ад якасці, колькасці і машыны для пракаткі лісця.

1. Тэхналогія ціску

Ціск можа адрознівацца па ступені выяўленасці. Наогул кажучы, ціск моцны, і кабелі моцна завязаны; Ціск лёгкі, а вяроўкі тоўстыя і свабодныя. Але ціск занадта высокі, і лісце плоскія, а не круглыя, з мноствам зламаных частак; Ціск занадта нізкі, лісце тоўстыя і друзлыя, і нават не могуць дасягнуць мэты замешвання. Лісце пяшчотныя, і колькасць лісця павінна быць мінімальным. Націсканне павінна быць лёгкім; Лісце старыя, таму прыціскаць трэба мацней.

Пад лёгкім ці моцным ціскам гэта залежыць ад працягласці прымянення ціску. Час ціску занадта доўгі, і лісце сплюшчаныя і зламаныя; Час націску занадта кароткі, а лісце друзлыя і тоўстыя. Час ціску для далікатных лісця кароткі, у той час як час ціску для старых лісця доўгі; Меншая колькасць лісця прыводзіць да скарачэння часу націску, у той час як большая колькасць лісця прыводзіць да больш доўгага часу націску.

Працягласць герметызацыі адмоўна карэлюе з колькасцю цыклаў герметызацыі. Некалькі цыклаў наддуву і кароткая працягласць; Ціск аказваецца радзей і на працягу больш доўгага перыяду часу. Колькасць націску залежыць ад якасці і колькасці лісця. Калі якасць лісця нізкая і колькасць невялікая, колькасць разоў націску малая, а працягласць кожнага націску даўжэй; Лісце старое па якасці і багатае па колькасці, з кожным разам большым часам націску і меншай працягласцю. Колькасць цыклаў герметызацыі павінна складаць не менш за два разы для лёгкіх і цяжкіх і не больш за пяць разоў для лёгкіх, цяжкіх, адносна цяжкіх, цяжкіх і лёгкіх.

Існуе розніца ў часе ціску паміж раннім і познім. Заўчаснае павышэнне ціску прыводзіць да ўплошчаных і некруглых лісця; Занадта позна, лісце друзлыя, але не шчыльна. Лісце ў багацці і можа быць ціск пазней; Лісце старыя, але ў невялікіх колькасцях, пажадана прыціснуць раней. Карацей кажучы, інтэнсіўнасць, працягласць і частата прымянення ціску, а таксама час прымянення ціску павінны вар'іравацца ў залежнасці ад якасці ліста і часу скручвання. Прасцей кажучы, ціск на пяшчотныя лісце лёгкі, рэдкі, кароткачасовы і з затрымкай; Лао Е - наадварот.

2. Уплыў амашына для раскаткі гарбаты

Хуткасць пракатнай машыны павінна адпавядаць прынцыпу павольнай хуткасці і павольнай хуткасці. Спачатку запавольце, каб не згарнуць і не здушыць лісце, а таксама каб не выдзяляць цяпло з-за гарачага трэння або трэння, у выніку чаго тэмпература лісця занадта хутка павышаецца. У далейшым існуе большая верагоднасць накручвання ляза ў форму спіралі, што можа зрабіць лязо больш шчыльным. Нават больш павольна, ён можа аслабіць зліптыя лісце і далей размінаць друзлыя лісце ў круглыя ​​і прамыя. Касцяная структура пласціны для размінаніе цесна звязана з размінаніем на палоскі. Нізкія і шырокія выгнутыя рэбры падыходзяць для размінаніе пяшчотных і свежых лісця, у той час як тоўстыя і старыя лісце няпроста сфармаваць у палоскі пры размінанні; Вуглаватая костка высокая і вузкая, падыходзіць для размінаніе грубых старых і свежых лісця, у той час як дробныя лісце лёгка раздушыць. Лепш за ўсё мець рухомую прыладу для размінання рэбраў пракатнай машыны, каб адаптавацца да розных патрабаванняў якасці ліста.

Фактары, якія ўплываюць на качэнне і скручванне

1. Тэмпература і вільготнасць

Вальцаванне падыходзіць для памяшканняў з сярэдняй тэмпературай і высокай вільготнасцю. Тэмпература ў памяшканні звычайна не павінна перавышаць 25 ℃, а адносная вільготнасць павінна быць вышэй за 95%. З-за цяпла, якое выдзяляецца ў выніку качэння і трэння, а таксама акіслення ўнутраных кампанентаў у лісці, тэмпература згорнутага лісця звычайна на 3-9 ℃ вышэй, чым пакаёвая. Высокая тэмпература лісця ўзмацняе ферментатыўную рэакцыю акіслення поліфенольных злучэнняў, у выніку чаго павялічваецца адукацыю высокополимеризованных рэчываў, што зніжае канцэнтрацыю і чырвань чайнага супу, аслабляе смак і цямнее ніжнюю частку лісця. У гарачыя летнія дні для зніжэння тэмпературы ў пракатным цэху і павышэння вільготнасці паветра могуць быць прыняты такія меры, як молатыя напоі і распыленне памяшканняў.

2. Колькасць кармлення ліста

Колькасць замесу павінна быць адпаведным. Калі загружана занадта шмат лісця, лісце будзе няпроста пераварочваць і могуць утварацца плоскія палоскі, што таксама перашкаджае рассейванню цяпла лісця і прыводзіць да занадта хуткага павышэння тэмпературы лісця, што ўплывае на якасць чорнай гарбаты. Наадварот, калі колькасць дададзеных лісця занадта малая, не толькі эфектыўнасць вытворчасці будзе нізкай, але і згорнутыя лісце будуць спыняцца ў месільнай пласціне, што прывядзе да дрэннага перагортвання і немагчымасці дасягнення добрага эфекту пракаткі.

3. Час пракаткі

Пачатак стскручванне гарбатных лісцяз'яўляецца пачаткам ферментацыі чорнага гарбаты. Калі час пракаткі занадта вялікі, ферментатыўная рэакцыя акіслення поліфенольных злучэнняў будзе паглыбляцца, хуткасць утрымання поліфенольных злучэнняў будзе нізкай, а ўтрыманне тэафлавінаў і тэарубігінаў будзе нізкім, што прывядзе да слабага густу і адсутнасці чырвонага колеру у суп і лісце. Калі час скручвання занадта кароткі, па-першае, лісце цяжка сфармаваць у палоскі, а па-другое, хуткасць пашкоджання клетак ліста невысокая, што прыводзіць да недастатковай ступені ферментацыі, што прыводзіць да зялёнага і даўкага водару чорнага гарбаты. , а ніжняя частка лісця чарнее. Для дасягнення добрай якасці чорнага гарбаты скручаныя лісце звычайна трэба асобна ферментаваць у ферментацыйнай камеры на працягу 1-2 гадзін. Такім чынам, забяспечваючы выхад палосак чорнага гарбаты, час ферментацыі ў працэсе скручвання трэба максімальна скараціць.