Чорны чай - адзін з асноўных відаў гарбаты, які вырабляецца і экспартуецца ў маёй краіне. У маёй краіне ёсць тры віды чорнай гарбаты: чорная гарбата Сушонг, чорная гарбата Гунфу і дробная чорная гарбата. У 1995 годзе была паспяхова праведзена пробная вытворчасць чорнага фруктова-кветкавага гарбаты.

Якасныя характарыстыкі кветкава-фруктовага чорнага гарбаты: пасмы падцягнутыя і прамыя; кветкава-фруктовы, салодкі водар рэзкі і працяглы; чайны суп мае выразны кветкавы водар. Яго асноўныя працэдуры апрацоўкі наступныя;

1. Свежае ліставае сыравіну

Сыравінай чорнага гарбаты з кветкамі і садавінай звычайна з'яўляюцца залаты півоня, мінке № 1, мінкэ № 2, дафна, жоўтая ружа, мэйжань, белы бутон цілань, фіялетавая ружа, чуньгуй, чуньлань, нарцыс, астрагал, бергамот і восем Бессмяротныя. Свежыя лісце вельмі духмяных гатункаў гарбаты улун, такіх як чай. Пажадана збіраць з 10:00 да 16:00 у сонечны дзень, а лепш за ўсё збіраць днём у сонечны дзень.

2. Сонечнае святло вяне

Усыханне пры сонечным святле прыводзіць да таго, што свежае лісце губляе частку вады, робячы лісце мякчэйшымі і больш жорсткімі, палягчаючы іх зялёнае (або трэсці зялёнае); у працэсе завядання ў свежым лісці павышаецца канцэнтрацыя клеткавай вадкасці, узмацняецца пранікальнасць клеткавай мембраны, узмацняецца актыўнасць ферментаў, часткова раскладаюцца высокамалекулярныя злучэнні, часткова знікае травяністы пах і часткова знікаюць араматычныя рэчывы. сфарміраваны. Выкарыстоўвайце aмашына для вялення гарбатыу пахмурныя дні для завядання.

3. Качанне або танцы

Працягласць сушкі і сушкі залежыць ад пяшчоты сыравіны, хуткасці страты вагі сонечных прамянёў завядання, тэмпературы і вільготнасці памяшкання для завядання, а таксама ад ступені закісання гатунку.

1.Дуцін

Пакладзеце адну нырку і адзін ліст або адну нырку і два-тры лісце, якія завялыя на сонцы, на ўстрэсвальнік і падтрасіце з частатой 100 разоў у хвіліну. Час першага ўстрэсвання складае каля 4 секунд. Чым маладзей сыравіну, тым карацей час; Нарцыс, Чай з васьмі бессмяротных і Залаты півоня - гатункі, якія лёгка ферментуюцца, таму час самы кароткі; Гатунак Tieguanyin найбольш цяжка паддаецца ферментацыі, таму час павінен быць большым; іншыя разнавіднасці абодва. паміж.

2.Данг Цын

Высыпце сыравіну малога і сярэдняга памеру, высушаную на сонца і астуджаную, у машыну для бланшыравання з рэгуляванай хуткасцю. Час першага бланшыравання - ад 2 да 3 хвілін. Пасля завяршэння бланшыравання раскладзеце атрыманыя прадукты на сіта для завялення таўшчынёй 1,5 см, час раскладвання складае 1,0-1,5 гадзіны. У другі раз хуткасць азелянельнай машыны складае 15 аб/мін, час азелянення складае ад 5 да 7 хвілін, час кладкі пасля разрадкі машыны складае 2 гадзіны, а таўшчыня складае каля 1,5 см. Ад колеру лісця залежыць, ці будзе ён трэці раз зялёным.

4. Натуральнае пакаёвае завяданне

Знешнія ўмовы, якія ўплываюць на завяданне, - гэта тэмпература, вільготнасць, вентыляцыя і таўшчыня лісця. Памяшканне для вялення неабходна праветрываць з усіх бакоў і пазбягаць траплення прамых сонечных прамянёў. Прыдатная тэмпература ў памяшканні для вялення складае 23~26 ℃, а адпаведная адносная вільготнасць 65%~75%. Адносная вільготнасць залежыць ад гатунку.

5. Размінаніе

1.Тэхнічныя патрабаванні

Павольна мясіце на працягу доўгага часу, націскайце паэтапна, злёгку націскайце на маладыя лісце і моцна націскайце на старыя лісце, спачатку лёгкія, а потым цяжкія, каб цалкам разбіць камячкі. Каэфіцыент скручвання дасягае больш за 90%, а ўзровень паломкі клетак лісця - больш за 80%.

2. Спосаб замешвання

Час выкарыстання прымашына для пракаткізалежыць ад пяшчоты свежых лісця. Маладая сыравіна варта злёгку адціснуць і доўга мясіць. Адну нырку і два ліста трэба размінаць ад 45 да 60 хвілін; адну пупышку з двума і трыма лісточкамі трэба размінаць 90 хвілін. Першапачатковае вымешивание - 60 хвілін. Чай з локшынай трэба яшчэ раз замясіць, час паўторнага замесу складае 30 хвілін.

(1) Адна нырка і два ліста

Ціск паветра на працягу 5 хвілін → лёгкі ціск на працягу 10 хвілін → сярэдні ціск на працягу 5-15 хвілін → паслабленне ціску на 5 хвілін → сярэдні ціск на працягу 12-18 хвілін → паслабленне ціску на 5 хвілін.

(2) Адна нырка, два-тры ліста

Першапачатковае замешванне: ціск паветра на працягу 5 хвілін → лёгкі ціск на працягу 5 хвілін → сярэдні ціск на працягу 15 хвілін → слабы ціск на працягу 5 хвілін → сярэдні ціск на працягу 12 хвілін → моцны ціск на працягу 12 хвілін → слабы ціск на працягу 5 хвілін; паўторнае замешванне (прасеяны чай пасля дэблакіроўкі і прасейвання): лёгкі ціск на працягу 3 хвілін → сярэдні ціск на працягу 3 хвілін → моцны ціск на працягу 20 хвілін → слабы ціск на працягу 4 хвілін.

(3) Ад малога да сярэдняга памеру

Першапачатковае замешванне: ціск паветра на працягу 3 хвілін → лёгкі ціск на працягу 5 хвілін → сярэдні ціск на працягу 5 хвілін → моцны ціск на працягу 17 хвілін → слабы ціск на працягу 3 хвілін → лёгкі ціск на працягу 3 хвілін → сярэдні ціск на працягу 5 хвілін → моцны ціск на працягу 17 хвілін → аслабце ціск на 5 хвілін.

Паўторнае замешванне (гарбата пасля дэблакіроўкі і прасейвання): лёгкі ціск на працягу 3 хвілін → сярэдні ціск на працягу 3 хвілін → моцны ціск на працягу 20 хвілін → слабы ціск на працягу 4 хвілін.

3. Дэблакіроўка і скрынінг

Згорнутыя лісце дэблакуюцца амашына для дэблокіроўкі гарбаты, што патрабуе разбівання чайных шарыкаў, за выключэннем чайных пакецікаў. Протертые праз сіта лісце павінны быць роўнымі і таўшчынёй 1 см.

6. Закісанне

1.Тэхнічныя патрабаванні

Тэмпература закісаннямашына для ферментацыі гарбаты24~26℃, вільготнасць 90%~95%, паветра свежае. Час закісання ў брадзільнай пакоі складае ад 2 да 3 гадзін; ферментацыя ў натуральных умовах: ад 3 да 6 гадзін для вясновага гарбаты і ад 1 да 2 гадзін для летняга і восеньскага гарбаты. Таўшчыня заквашанага лісця ў раскладзе складае: адна маладая нырка з адным-двума лісточкамі - ад 4 да 6 см, адна нырка з двума-трыма лісточкамі - ад 6 да 8 см, самая дробная - ад 10 да 12 см у сярэдзіне. Для ферментацыі ў натуральным асяроддзі тэмпература вясновага гарбаты павінна быць нізкай, а лісце павінны быць тоўстымі, а лісце летняга і восеньскага - тонкімі. Раз у 0,5 гадзіны змешвайце.

7. Сушка

1.Першапачатковая выпечка

Тэмпература сушкі залежыць ад ступені ферментацыі чайных лісця. Пачатковая тэмпература паветра для сушкі чайных лісця з нармальным узроўнем ферментацыі складае 100-110 ℃, а таўшчыня раскладзеных лісця складае 1,5-2,0 см. Лісце гарбаты сушаць у асушылка для гарбатыпакуль яны не высахнуць на 70-80%, а потым пакідаюць астываць прыкладна на 1 гадзіну. Таўшчыня раскладзеных лісця 3-5см.

2. Нажны агонь

Тэмпература ветру складае 85~90 ℃, таўшчыня раскладзеных лісця складае 2,0~2,5 см, і лісце сушаць да поўнага высыхання. Другасная сушка, астуджэнне ў сярэдзіне, заснавана на прынцыпе «высокая тэмпература, хутка, кароткі час». Пасля першапачатковай сушкі ўтрыманне вільгаці ў лісці гарбаты дасягае каля 25%, а затым лісце астуджаюць у машыне. Пасля дастатковай тэмпературы ўтрыманне вільгаці ў лісці гарбаты складае ад 5,5% да 6,5%.

3.Экранізацыя

У адпаведнасці з працэсам прасейвання чорнай гарбаты кунг-фу матэрыялы збіраюцца асобна ад самапраходжання, шляху круглага цела і шляху лёгкага цела. Theмашына для прасейвання гарбатывыконвае выбар ветру, выбар сцябла і змешванне гатовай прадукцыі.

4. Запяканне

Чай спецыяльнага, першага і другога гатунку ў асноўным вырабляецца з кветкава-фруктовым водарам. Пазбягайце моцных і старых вогнішчаў, каб гарантаваць, што ўтрыманне вільгаці ў чайным лісці адпавядае стандартам. Тэмпература абпалу стмашына для запякання гарбатыскладае каля 80°C. Прызначэнне гарбаты трэцяга ўзроўню - выдаліць вільгаць, даўкасць і староннія прысмакі ў чайных лістах, палепшыць мяккасць густу і максімальна захаваць кветкава-фруктовы водар.