Класіфікацыя кітайскага гарбаты

Кітайскі чай мае самы вялікі гатунак у свеце, які можна падзяліць на дзве катэгорыі: асноўны чай і апрацаваны чай. Асноўныя віды гарбаты вар'іруюцца ад дробнай да глыбокай у залежнасці ад ступені ферментацыі, уключаючы зялёны чай, белы чай, жоўты чай, чай улун (зялёны чай), чорны чай і чорны чай. З выкарыстаннем асноўных чайных лісця ў якасці сыравіны атрымліваюцца розныя віды перапрацаванай гарбаты, у тым ліку кветкавы чай, прэсаваны чай, экстрагаваны чай, чай з фруктовым густам, лячэбны чай і напоі, якія змяшчаюць гарбату.

Апрацоўка гарбаты

1. Апрацоўка зялёнага гарбаты

Вытворчасць смажанага зялёнага чаю:
Зялёная гарбата з'яўляецца найбольш шырока вырабляным відам гарбаты ў Кітаі, прычым усе 18 чайных правінцый (рэгіёнаў) вырабляюць зялёны чай. У Кітаі ёсць сотні гатункаў зялёнага чаю розных формаў, у тым ліку кучаравыя, прамыя, шарыкавыя, спіралепадобныя, іголкападобныя, адзінкавыя бутоны, шматкі, выцягнутыя, плоскія, грануляваныя, у форме кветкі і г. д. Традыцыйныя кітайскія зялёныя чаі , чай для броваў і жамчужны чай, з'яўляюцца асноўнымі экспартаванымі зялёнымі чаямі.
Асноўны ход працэсу: завяданне → скочванне → сушка

Ёсць два спосабу забіць зялёны чай:смажаны зялёны чайі гарачы парны зялёны чай. Зялёны чай, прыгатаваны на пару, называецца «зялёны чай, прыгатаваны на пару». Сушка вар'іруецца ў залежнасці ад канчатковага метаду сушкі, уключаючы абсмажванне, сушку і сушку на сонца. Смажэнне з памешваннем называецца «зялёная сушка», сушка — «зялёная», а сушка на сонцы — «зялёная».
Далікатны і высакаякасны зялёны чай, з рознымі формамі і формамі, фарміруецца рознымі спосабамі (тэхнікамі) у працэсе вытворчасці. Адны пляскаюць, адны скручваюць у іголкі, адны мясяць у шарыкі, адны захопліваюць у лустачкі, адны мясяць і скручваюць, адны ў кветачкі звязваюць і г.д.

2. Апрацоўка белага гарбаты
Белы чай - гэта разнавіднасць гарбаты, якую збіраюць з тоўстых пупышак і лісця буйных гатункаў белага гарбаты з багатымі валасамі. Чайныя ныркі і лісце аддзяляюць і апрацоўваюць асобна.
Асноўны ход працэсу: Свежае лісце → Завяданне → Сушка

3. Апрацоўка жоўтага гарбаты
Жоўты чай атрымліваецца шляхам заварочвання яго пасля завядання, а затым заварочвання пасля абсмажвання і смажання, каб бутоны і лісце сталі жоўтымі. Такім чынам, пожелтенія з'яўляецца ключом да працэсу. Прымаючы ў якасці прыкладу Мэндзіна Хуан'я,
Асноўны ход працэсу:завяленне → пачатковая ўпакоўка → паўторнае смажанне → паўторнае ўпакаванне → тры смажання → кладка і раскладванне → чатыры смажання → запяканне

4. Апрацоўка гарбаты улун

Чай улун - гэта паўферментаваны чай, які стаіць паміж зялёным (неферментаваным) і чорным (цалкам ферментаваны). Чай улун бывае двух відаў: стрып-чай і паўсфера-чай. Чай паўсферу трэба ахінуць і расцерці. Чай Wuyi Rock Tea з Фуцзянь, Phoenix Narcissus з Гуандуна і Wenshan Baozhong Tea з Тайваня адносяцца да катэгорыі стрып-улун.
Асноўны ход працэсу(Wuyi Rock Tea): свежыя лісце → высушаныя на сонцы зялёныя → прахалодныя зялёныя → зрабіць зялёныя → забіць зялёныя → замясіць → высушыць

5. Апрацоўка чорнага гарбаты

Чорны чай адносіцца да цалкам ферментаваным гарбатам, і ключ да гэтага працэсу - размінаць і ферментаваць лісце, каб яны сталі чырвонымі. Кітайская чорная гарбата дзеліцца на тры катэгорыі: дробная чорная гарбата, чорная гарбата Gongfu і чырвоная дробленая гарбата.

Падчас канчатковага працэсу сушкі пры вытворчасці чорнага гарбаты Xiaozhong сасновы драўніна вэндзіцца і сушыцца, у выніку чаго атрымліваецца выразны водар хваёвага дыму.

Асноўны працэс: свежае лісце → завяданне → скручванне → ферментацыя → вэнджанне і сушка

Вытворчасць чорнага гарбаты Gongfu робіць упор на ўмеранае закісанне, павольнае абсмажванне і сушку на слабым агні. Напрыклад, чорны чай Qimen Gongfu валодае асаблівым высокім водарам.

Асноўны ход працэсу: свежае лісце → завяданне → скручванне → ферментацыя → абпал на агні з воўны → сушка з дастатковай тэмпературай

Пры вытворчасці бітага чырвонага гарбаты, замешвання імашына для нарэзкі гарбатывыкарыстоўваецца, каб нарэзаць яго на дробныя крупчастыя кавалачкі, а таксама зрабіць упор на ўмеранае закісанне і своечасовую сушку.

5. Апрацоўка чорнага гарбаты
Чорны чай адносіцца да цалкам ферментаваным гарбатам, і ключ да гэтага працэсу - размінаць і ферментаваць лісце, каб яны сталі чырвонымі. Кітайская чорная гарбата дзеліцца на тры катэгорыі: дробная чорная гарбата, чорная гарбата Gongfu і чырвоная дробленая гарбата.
Падчас канчатковага працэсу сушкі пры вытворчасці чорнага гарбаты Xiaozhong сасновы драўніна вэндзіцца і сушыцца, у выніку чаго атрымліваецца выразны водар хваёвага дыму.
Асноўны працэс: свежае лісце → завяданне → скручванне → ферментацыя → вэнджанне і сушка
Вытворчасць чорнага гарбаты Gongfu робіць упор на ўмеранае закісанне, павольнае абсмажванне і сушку на слабым агні. Напрыклад, чорны чай Qimen Gongfu валодае асаблівым высокім водарам.
Асноўны ход працэсу: свежае лісце → завяданне → скручванне → ферментацыя → абпал на агні з воўны → сушка з дастатковай тэмпературай
Пры вытворчасці дробленага чырвонага гарбаты выкарыстоўваецца абсталяванне для размінаніе і нарэзкі яго на дробныя грануляваныя кавалачкі, а таксама робіцца акцэнт на ўмеранае закісанне і своечасовую сушку.
Асноўны тэхналагічны працэс (чорны чай Гунфу): завяленне, размінанне і нарэзка, ферментацыя, сушка