Заварка гарбатыадносіцца да працэсу, пры якім лісце гарбаты скручваюцца ў палоскі пад дзеяннем сілы, і тканіна клетак ліста разбураецца, што прыводзіць да ўмеранага перапаўнення чайнага соку. Гэта важны працэс для фарміравання розных відаў гарбаты і фарміравання густу і водару. Ступень скручвання звычайна вымяраецца «хуткасцю пашкоджання клетачнай тканіны», «хуткасцю паласы» і «хуткасцю зламанага гарбаты». Пры пракатцы важна адрозніваць гарачую і халодную пракатку і звяртаць увагу на ўплыў часу пракаткі і ціску на пракатку падчас працы.

Гарачая і халодная пракатка

Пад так званым гарачым пракручваннем разумеецца пракручванне завялых лісця, пакуль яны яшчэ гарачыя, без іх астуджэння; Так званае халоднае скручванне адносіцца да працэсу скручвання зялёных лісця пасля таго, як яны былі вынятыя з чыгуна і астывалі на працягу некаторага часу, пакуль тэмпература лісця не апусціцца да пакаёвай. Згортванне дазваляе змесціву клетак лісця (напрыклад, бялку, пекціну, крухмалу і інш.) пранікаць на паверхню лісця. Гэта змесціва мае глейкасць пры пэўным утрыманні вільгаці, што спрыяльна для скручвання чайных лісця ў палоскі і далейшай фіксацыі іх формы ў працэсе сушкі. Лісце з розным узростам і пяшчотай маюць розныя характарыстыкі галінавання. Лісце з высокай пяшчотай схільныя да адукацыі палос пры скручванні з-за нізкага ўтрымання цэлюлозы і высокага ўтрымання пекціну; Старыя лісце ўтрымліваюць вялікую колькасць крухмалу, і скручванне іх у гарачым выглядзе спрыяе таму, што крухмал працягвае клейстеризироваться і добра змешваецца з іншымі рэчывамі, тым самым павялічваючы глейкасць паверхні лісця. Пры гэтым пад дзеяннем цяпла цэлюлоза размягчается і лёгка фармуе палоскі. Але недахопам гарачай пракаткі часта з'яўляецца тое, што колер лісця схільны да пожелтенія і адбываецца застой вады. Такім чынам, для далікатных лісця яны схільныя да адукацыі палос падчас скручвання. Каб захаваць добры колер і водар, варта выкарыстоўваць халодную пракатку; Скручванне саспелых старых лісця ў гарачым выглядзе можа палепшыць знешні выгляд. Хаця гарачая пракатка ўплывае на колер і водар, старыя лісце ўжо маюць меншы водар і больш цёмна-зялёныя. Гарачая пракатка губляе частку хларафіла, што не толькі мала ўплывае на іх колер, але часам робіць ніжнюю частку лісця больш яркай. Таму старыя лісце варта падвергнуць гарачай пракатцы. Звычайна сустракаемыя свежыя лісце з адной ныркай, двума і трыма лістамі ўмеранай пяшчоты і іх трэба акуратна размінаць. Яшчэ цёплыя зялёныя лісце трэба трохі расправіць і размінаць. Авалоданне гарачай і халоднай пракаткай павінна залежаць ад канкрэтнай сітуацыі.

Час пракаткі і ціск

Гэтыя два аспекты цесна звязаныя паміж сабой і павінны разглядацца разам, падкрэсліваючы толькі адзін аспект, недастаткова. Часта бывае сітуацыя, калі скручванне нядоўгае, але з-за празмернага ціску сцеблы і лісце аддзяляюцца, і згорнутыя лісце ламаюцца, перш чым стаць палоскамі. Згортванне лісця павінна дасягаць пэўнай хуткасці паломкі вочак пры захаванні цэласнасці нітак, а хуткасць паласы павінна адпавядаць зададзеным патрабаванням. Пяшчотныя ныркі і завостраныя ўсходы трэба захоўваць і не ламаць. У дадатак да адпаведнай колькасці лісця, гэта павінна быць «час павінен быць забяспечаны і ціск павінен быць адпаведным». Калі ціск не падыходзіць, асабліва калі яно занадта моцнае, эфект качэння непазбежна будзе цяжка гарантаваць. Таму што пры празмерным ціску бутоны і лісце праз пэўны час непазбежна ламаюцца і рассыпаюцца. Нягледзячы на ​​​​тое, што час скручвання пашыраных лісця складае 20-30 хвілін, звычайна не рэкамендуецца націскаць або можна ўжываць толькі лёгкі націск; Калі гэты тып удасканаленага ліста падвергнуць празмернаму ціску, гэта прывядзе да няпоўных чайных палосак і зламанай расады пасля 15-20 хвілін размінання. Такім чынам, пры размінанні пяшчотных лісця час павінен быць гарантаваны без ціску або прымянення лёгкага націску, і час размінання не можа быць занадта кароткім. Гэта важны сродак для таго, каб пераканацца, што «яго трэба старанна размінаць, пастаянна разбіваць на палоскі і трымаць вострым». Наадварот, згортванне старых лісця цяжка задаволіць патрабаванні да скручвання без прымянення моцнага ціску.

У мэтах павышэння эфектыўнасці і зніжэння працаёмкасці, шматразовага тыпу зборкічайны ролікі цалкам аўтаматычнылінія па вытворчасці гарбатыбылі распрацаваны, якія могуць дамагчыся аўтаматычнага адкрыцця, узважвання і падачы, закрыцця, павышэння ціску і разрадкі на працягу ўсяго працэсу. Параметры працэсу таксама можна рэгуляваць, каб зрабіць якасць пракаткі больш кантраляванай. Выкарыстоўваючы тэхналогію аўтаматычнага кіравання ПЛК і прыняўшы форму злучэння некалькіх машын пракаткі і скручвання, была дасягнута бесперапынная аўтаматызацыя працэсу падачы некалькіх машын і працы цыкла пракаткі. Але гэты тып агрэгата пракаткі і скручвання ўсё яшчэ павінен прайсці праз адключэнне і падачу ляза, і ён дасягае толькі перыядычнай бесперапыннай пракаткі.

ПАРАДЫ: Скручванне зялёнага гарбаты патрабуе авалодання прынцыпам мяккага скручвання пяшчотных лісця і моцнага скручвання старога лісця
Вага, працягласць і спосаб закаткі аказваюць істотны ўплыў на якасць зялёнага чаю. Калі прыкласці занадта вялікую сілу, вялікая колькасць чайнага соку выльецца, а некаторыя флавоноіды лёгка акісляюцца з адукацыяй чорна-карычневых рэчываў, што шкодзіць колеру чайных лісця; У той жа час з-за падвышанай хуткасці пашкоджання клетак колер супу густы, але недастаткова яркі. Калі час замешвання занадта доўгі, поліфенольныя рэчывы схільныя да рэакцый акіслення пры пакаёвай тэмпературы, у выніку чаго колер супу становіцца жоўтым; Аднак недастатковае скручванне прыводзіць да больш светлага густу і колеру, якія не могуць сфармаваць шчыльную і лінейную форму зялёнага чаю, што зніжае яго знешнія якасці. Такім чынам, розныя метады скручвання і скручвання падчас апрацоўкі па-рознаму ўплываюць на якасць гарбаты.