У цяперашні час парашок матча ў асноўным уключае парашок зялёнага гарбаты і парашок чорнага гарбаты. Тэхніка іх апрацоўкі коратка апісваецца наступным чынам.

1. Прынцып апрацоўкі парашка зялёнага гарбаты

Парашок зялёнага гарбаты апрацоўваецца са свежых чайных лісця з дапамогай такіх метадаў, як рассыпанне, апрацоўка зялёнай абаронай, завяданне, скручванне, абязводжванне і сушка, а таксама звыштонкі памол. Ключ да тэхналогіі яго апрацоўкі заключаецца ў тым, як палепшыць хуткасць захавання хларафіла і ўтварыць звыштонкія часціцы. У працэсе апрацоўкі пры раскладванні свежых лісця спачатку прымяняюцца спецыяльныя метады абароны зеляніны, пасля чаго адбываецца завяданне пры высокай тэмпературы, каб знішчыць актыўнасць поліфенолаксідазы і захаваць поліфенольныя злучэнні, утвараючы водар зялёнага чаю. Нарэшце, звыштонкія часціцы вырабляюцца з выкарыстаннем тэхналогіі звыштонкага памолу.

Якасныя характарыстыкі парашка зялёнага гарбаты: далікатны і аднастайны выгляд, ярка-зялёны колер, моцны водар, насычаны і мяккі густ, зялёны супавы колер. Вельмі дробны парашок зялёнага гарбаты па гусце і водару падобны на звычайны зялёны чай, але яго колер асабліва зялёны, а часціцы асабліва дробныя. Такім чынам, прынцып апрацоўкі ультратонкага парашка зялёнага гарбаты ў асноўным адлюстроўваецца ў двух аспектах: як выкарыстоўваць тэхналогію зялёнай абароны для прадухілення пашкоджання хларафіла, фарміравання зялёнага колеру і прымянення тэхналогіі звыштонкага драбнення для фарміравання звыштонкіх часціц.

① Фарміраванне смарагдава-зялёнага колеру: яркі смарагдава-зялёны колер сухога чаю і смарагдава-зялёны колер чайнага супу з'яўляюцца важнымі характарыстыкамі якасці звыштонкага парашка зялёнага чаю. На яго колер галоўным чынам уплываюць склад, змест і доля афарбоўваюць рэчываў, якія змяшчаюцца ў саміх свежых чайных лісцях і якія ўтварыліся ў працэсе апрацоўкі. Падчас апрацоўкі зялёнага чаю з-за значнага разбурэння хларафіла а і адносна меншай колькасці хларафіла b колер паступова змяняецца з зялёнага на жоўты па меры апрацоўкі; Падчас апрацоўкі атамы магнію ў малекулярнай структуры хларафіла лёгка замяняюцца атамамі вадароду з-за ўздзеяння вільготнасці і цяпла, што прыводзіць да акіслення магніем хларафіла і змены колеру з ярка-зялёнага на цёмна-зялёны. Такім чынам, для таго, каб апрацоўваць ультратонкі парашок зялёнага гарбаты з высокім узроўнем захавання хларафіла, неабходна эфектыўнае спалучэнне зялёнай абароны і аптымізаванай тэхналогіі апрацоўкі. У той жа час, чайныя сады могуць быць выкарыстаны для зацянення апрацоўкі і свежых ліставых матэрыялаў з высокім утрыманнем хларафіла гатункаў чайнага дрэва можа быць абраны для вытворчасці.

② Утварэнне звыштонкіх часціц: Дробныя часціцы з'яўляюцца яшчэ адной важнай характарыстыкай якасці парашка зялёнага гарбаты. Пасля перапрацоўкі свежых лісця ў паўфабрыкаты раслінныя валакна высушанага гарбаты разбіваюцца, а мякаць лісця здрабняецца, утвараючы часціцы знешняй сілай. У сувязі з тым, што чай - гэта сыравіна расліннага паходжання з высокім утрыманнем цэлюлозы, варта звярнуць увагу на:

а. Чай неабходна высушыць. Як правіла, сухі чай мае вільготнасць менш за 5%.

б. Выберыце адпаведны спосаб прымянення знешняй сілы. Ступень распылення гарбаты вар'іруецца ў залежнасці ад знешняй сілы, якая на яго дзейнічае. У цяперашні час асноўнымі метадамі, якія выкарыстоўваюцца, з'яўляюцца шліфаванне круга, памол у шаравых млынах, распыленне паветраным патокам, замарожанае здрабненне і прабіванне стрыжня. Ствараючы фізічныя эфекты, такія як зрух, трэнне і высокачашчынная вібрацыя на лісце гарбаты, валакна чайнай расліны і клеткі мезафіла разрываюцца для дасягнення звыштонкага парашка. Даследаванні паказалі, што выкарыстанне малатка з прамым стрыжнем длядрабнення гарбатынайбольш прыдатны.

в. Кантроль тэмпературы матэрыялу гарбаты: у працэсе звыштонкага памолу, калі лісце гарбаты здрабняюцца, тэмпература матэрыялу працягвае расці, і колер стане жоўтым. Такім чынам, драбільна абсталяванне павінна быць абсталявана астуджальным прыладай для кантролю тэмпературы матэрыялу. Пяшчота і аднастайнасць свежага ліставога сыравіны з'яўляюцца матэрыяльнай асновай якасці ультратонкого парашка зялёнага гарбаты. Сыравіна для перапрацоўкі парашка зялёнага чаю звычайна падыходзіць для свежага лісця вясны і восені. Паводле даследаванняў Інстытута даследаванняў гарбаты Кітайскай акадэміі сельскагаспадарчых навук, утрыманне хларафіла ў свежых лісці, якія выкарыстоўваюцца для перапрацоўкі парашка зялёнага гарбаты, павінна быць вышэй за 0,6%. Аднак летам свежыя лісце гарбаты маюць нізкае ўтрыманне хларафіла і моцны горкі густ, што робіць іх непрыдатнымі для апрацоўкі ультратонкага парашка зялёнага гарбаты.

Этапы перапрацоўкі парашка зялёнага гарбаты: свежыя лісце раскладваюць для лячэння зялёнай абароны →паравое завяданне(або барабаннае вяленне), адзін ліст здрабняюць на кавалкі (выкарыстоўваецца барабаннае вяленне, гэты працэс не патрабуецца) →пракаткі→ прасейванне блокаў → абязводжванне і сушка → ультратонкі памол → упакоўка гатовай прадукцыі.