TheЧайны ролікз'яўляецца адным з важных метадаў апрацоўкі для фарміравання прыгожага выгляду гарбаты і паляпшэння якасці гарбаты. Эфект скручвання залежыць ад фізічных уласцівасцяў свежых чайных лісця і тэхналогіі скручвання.

Якія фактары ўплываюць на якасць пракату пры вытворчасці гарбаты?

1. Спосаб замешвання

Вялікая колькасць чайных лісця апрацоўваецца з дапамогай машын. Грузападымальнасць створкі механічнага абсталявання вагаецца ад 10 кг да 50 кг. У залежнасці ад спосабу вытворчасці і формы гатовага прадукту чорны чай падзяляецца на чырвоны паласаты чай і чорны дроблены чай. Такім чынам, чорная закатка гарбаты звычайна мае метад CTC (абрэвіятура ад CTC, Crush, Tear and Curl) і метад LTP (LTP, абрэвіятура ад Laurie Tea Processer). ) і г.д., гэтыя метады апрацоўкі выклікаюць адрозненні ў ступені пашкоджання клетак гарбаты, вырабляючы чай рознай якасці.

2. Колькасць дададзеных лісця

Колькасць лісця ў асноўным вызначаеццаРолікавы чайнікмадэль і пяшчота свежага лісця. Мяккія маладыя лісточкі не вельмі пругкія і лёгка скручваюцца. Цвёрдыя і тоўстыя старыя лісце вельмі эластычныя, і іх няпроста скруціць у пэўную форму. Такім чынам, колькасць лісця можа быць больш для далікатных свежых лісця і менш для тоўстых і старых лісця.

3. Час замесу

У працэсе пракаткі час пракаткі істотна ўплывае на якасць згорнутых лістоў. Час замешвання варта вызначаць у залежнасці ад мяккасці і ступені завядання (або позеленения) сыравіны. Калі часу занадта мала, вяроўкі не будуць нацягнутымі, і будзе шмат тоўстых чайных палачак, менш зламаных кавалачкаў, і чайны суп будзе тонкім; калі час занадта вялікі, тоўстыя чайныя палачкі будуць памяншацца, але кавалачкі будуць зламаныя, кончыкі лісця будуць зламаныя, будзе больш зламаных кавалачкаў, а форма будзе няправільнай.

4. Замясіць і прыціснуць

Ролікавая машына для гарбатных лістоўціск з'яўляецца асноўным элементам тэхналогіі пракаткі. Вага і час націску аказваюць вялікі ўплыў на герметычнасць і раздушванне чайных вяровак. Ступень скручвання ў большай ступені залежыць ад ступені пашкоджання тканіны ліста і колеру, водару і густу эндаплазмы. Калі ціск занадта высокі, вяроўкі будуць туга завязаны, але калі ціск занадта высокі, лісце лёгка зліпнуцца і зламацца, а колер і густ супу не будуць ідэальнымі; калі ціск занадта малы, лісце будуць тоўстымі і друзлымі, і нават мэта скручвання не можа быць дасягнута.

5. Тэмпература і вільготнасць цестамесільнага памяшкання

Для чорнага гарбаты,машына для раскаткі гарбатыпачынае дзейнічаць, і пачынаецца ферментатыўнае акісленне. Цяпло, якое вылучаецца ў выніку акіслення, прымушае тэмпературу ліста ў цэлемесільнай бочцы працягваць павышацца. У спалучэнні з трэннем качэння выдзяляецца некаторы колькасць цяпла, і тэмпература лісця таксама павышаецца. У цестамесільнай камеры неабходныя адносна нізкія тэмпературы. Як правіла, тэмпература ў памяшканні трымаецца на ўзроўні 20~24 ℃. Закісанне непазбежна ў працэсе пракаткі. Калі вільготнасць паветра нізкая, вада ў згорнутых лісці будзе лёгка выпарацца, што негатыўна адаб'ецца на працэсе закісання. У цестамеснай пакоі звычайна падтрымліваецца адносная вільготнасць ад 85 да 90%.

Пасля скручвання чайныя лісце маюць тэндэнцыю ўтвараць камякі памерам з кулак і маленькімі з грэцкі арэх. Іх трэба стрэсці з камякоў аМашына для дэблокіроўкі гарбаты, а дробныя лісце і фрагменты адсейваюць для паляпшэння якасці гарбаты.