ФудынгБелы чай вырабляецца ў горадзе Фудзін, правінцыя Фуцзянь, з доўгай гісторыяй і высокай якасцю. Ён падзелены на два этапы: завяленне і сушка, і звычайна кіруецца іммашыны для апрацоўкі гарбаты. Працэс сушкі выкарыстоўваецца для выдалення лішку вады ў лісці пасля завядання, знішчэння такіх дзеянняў, як поліфенолаксідаза ў лісці, і паляпшэння водару і густу гатовай прадукцыі. Сушка - гэта ключавы этап у фарміраванні якасці белага гарбаты, які звязаны са знешнім выглядам і ўнутранымі якасцямі гатовага гарбаты.

У цяперашні час,звычайна выкарыстоўваюцца метады сушкі для белага чаю Fuding - абпал на драўняным вугле і электрычны. Смажэнне на драўняным вуглі больш традыцыйнае, у якасці крыніцы цяпла выкарыстоўваецца запалены драўняны вугаль. Аднак некаторыя даследчыкі лічаць, што вугальная сушка гарбатных лісця з амашына для сушкі гарбатымае пэўныя перавагі з пункту гледжання якасці і захоўвання, а таксама з'яўляецца найбольш часта выкарыстоўваным метадам сушкі ў вытворчасці розных відаў гарбаты.

Дзякуючыважнасць працэсу сушкі для якасці белага гарбаты, выбар падыходнага метаду сушкі мае вялікае значэнне для фарміравання і кантролю якасці белага чаю. Розныя метады сушкі відавочна ўплываюць на водар гатовага белага гарбаты. «Феерверкі» - гэта, як правіла, водар, які ўтвараецца ў выніку поўнага закаксовивания цукру ў чайных лісцях пры высокай тэмпературы, і часцей сустракаецца ў гарбаце Wuyi. У даследаванні тэмпература сушкі групы нізкатэмпературнага вугляроднага абпалу складала 55-65°C, што было ніжэй, чым у групы электрычнага абсмажвання, але гатовы чай меў відавочны піратэхнічны водар у параўнанні з апошнім. У спалучэнні з працэсам абсмажвання драўнянага вугалю можна выказаць здагадку, што нагрэў схільны да нераўнамернасці, што прыводзіць да павышэння тэмпературы некаторых чайных лісця паблізу крыніцы цяпла, што прыводзіць да нераўнамернай рэакцыі Майяра, такім чынам утвараючы піратэхнічны ладан. Гэта таксама супадае з вынікамі сэнсарнай ацэнкі больш складанага выгляду сухога гарбаты, распаленага на вугалі. Аналагічным чынам нераўнамерны нагрэў таксама можа прывесці да вялікіх адрозненняў у кампанентах водару паміж групамі грылю на драўняным вугле, і відавочнай карэляцыі няма. З гэтага відаць, што працэс абсмажвання на драўняным вугалі сапраўды можа ўзмацніць кветкавы і фруктовы водар гатовай гарбаты, але для гэтага неабходна праверыць адпаведны вопыт персаналу па апрацоўцы гарбаты і кантролю змен тэмпературы падчас працэсу сушкі;сушылка для гарбаты выкарыстоўвае машыну для ўстаноўкі тэмпературы і прылада цыркуляцыі паветра, каб забяспечыць стабільнасць тэмпературы ў машыне, у пэўнай ступені вызваліць працоўную сілу і палепшыць выхад гатовай гарбаты. Адпаведныя прадпрыемствы могуць гнутка выбіраць розныя метады сушкі або камбінацыі для стварэння прадуктаў у адпаведнасці з рэальнымі сцэнарыямі прымянення і рознымі патрэбамі кліентаў.