Acı çayın orijinal dadıdır, lakin insanların instinktiv dadı şirinlikdən həzz almaqdır. Acılığı ilə məşhur olan çayın bu qədər məşhur olmasının sirri şirinliyindədir. Theçay emalı maşınıçay yarpaqlarının emalı zamanı çayın orijinal dadını dəyişir. İnsanların bir stəkan çaya verə biləcəyi ən yüksək tərif odur ki, o, şirinliyi qaytarır və mayeləri təşviq edir və əziyyətdən sonra sevinc gətirir. Bəs daddan sonra şirin nədir?

Daddan sonra şirin nədir?

Qədimlər çaya “acı çay” deyirdilər ki, bu da çoxdan təsdiqlənmişdir. Daddan sonra şirin deyilən şey, başlanğıcda acı dadın sonradan boğaza qayıdan şirinliyin birləşməsindən əmələ gələn spesifik dada aiddir. Çay şirin və dildə bir az acıdır, ağızda uzun müddət sonra dad verir. Zaman keçdikcə şirinlik acılığı üstələyir və nəhayət şirinliklə bitir. Çayın dadında tam kontrast və kontrast göstərir ki, bu da dad qönçələrinə böyük həyəcan gətirir. Sehrli təsir.

Niyə çay daddan sonra şirin olur?

Daddan sonra çayın niyə şirin olması ilə bağlı iki fərqli tədqiqat nəzəriyyəsi var:

1. Çay yarpaqlarıçay fiksasiya aparatıtərkibində zülallarla birləşərək ağız boşluğunda su keçirməyən bir film meydana gətirə bilən çay polifenolları var. Ağızdakı yerli əzələlərin daralması ağızda büzücü bir hiss yaradır və beləliklə yeni içilən çay turş olur. Bir acılıq hissi var. Çay polifenollarının tərkibi uyğun olarsa, yalnız bir və ya iki monomolekulyar təbəqə və ya bimolekulyar təbəqə olan bir film meydana gələcək. Bu film orta dərəcədə qalındır və əvvəlcə ağızda büzücü bir dad verəcəkdir. Daha sonra film qırıldıqdan sonra ağızdakı yerli əzələlər bərpa olunmağa başlayır və büzücü xüsusiyyətlər Transformasiya sizə şirinlik və maye hissi verəcəkdir. “Bir sözlə, çay polifenolları və zülallar birləşərək acılığı şirinliyə çevirir.

2. Kontrast effekt nəzəriyyəsi

Şirinlik və acılıq nisbi anlayışlardır. Saxaroza kimi tatlandırıcıları daddıqda suyun bir qədər acı olduğunu, kofein və xinin kimi acı maddələri daddıqda isə suyun şirin olduğunu görəcəksiniz. Bu fenomen kontrast effektidir. Bir sözlə, şirinlik acı dadın təsirindən yaranan ağız illüziyasıdır.

Daddan sonra şirin çay vasitəsilə yaxşı çayı necə müəyyən etmək olar?

Şirinlik çayın keyfiyyətini fərqləndirmək üçün yeganə əsas deyil. Çayın keyfiyyəti, çay yarpaqlarının tam olaraq yuvarlanması ilə bağlıdırçay yuvarlayan maşınemal zamanı və qurutma temperaturunun düzgün olub-olmaması və s., hamısı çayın şirinliyinə təsir edəcək.

Beləliklə, bir fincan çayın gətirdiyi xoşbəxtliyi necə daha yaxşı qiymətləndirə bilərik? Çay şorbasından böyük bir qurtum alın, ağzınızı çay şorbası ilə doldurun və yavaş-yavaş onun büzücü və stimullaşdırıcı xüsusiyyətlərini hiss edin. Udulduqdan sonra dilin səthində və ya dibində bədən mayesinin yavaş-yavaş sərbəst buraxılması, uzun müddət zəifləməyən şirin bir dadla müşayiət olunur, bunu daddan sonra uzun şirniyyat adlandırmaq olar.