Çay haqqında danışarkən tez-tez tam fermentasiya, yarı fermentasiya və yüngül fermentasiya haqqında danışırıq. Thefermentasiya maşınıçay fermentasiya prosesində çox istifadə olunan emal maşınıdır. Gəlin çayın fermentasiyasını öyrənək.

Çayın fermentasiyası - bioloji oksidləşmə

Çin çayı müxtəlif fermentasiya dərəcələrinə və hərtərəfli istehsal üsullarına görə altı əsas çay kateqoriyasına bölünür. Çayda eyni yaşıl yarpaq idarə olunan bioloji oksidləşmə yolu ilə yaşıl çay, qara çay, oolonq çayı və s. halına gətirilir ki, bu proses də səhv olaraq fermentasiya adlanır. Bu proses daha çox bir sıra enzimatik reaksiyalara bənzəyir və bəlkə də bioloji oksidləşmə adlandırılmalıdır. Çayın bioloji oksidləşməsinin köməyi ilə hüceyrə divarı zədələnirçay fermentasiya maşını, hüceyrə divarında mövcud olan oksidazlar katexinlərin bir sıra oksidləşmə proseslərinə kömək edir.

Çay hüceyrələrində katexinlər hüceyrə mayesində olur, oksidaz isə əsasən mikroorqanizmlərdə deyil, əsasən hüceyrə divarında olur, buna görə də hüceyrə divarının zədələnməsi lazımdır. Bu, təbii olaraq fermentləşdirilmiş çayın niyə a ilə yuvarlanmasını tələb etdiyini izah edirçay yarpağı rulonu. Polifenolların müxtəlif oksidləşmə dərəcəsinə görə, tam fermentasiya, yarı fermentasiya və yüngül fermentasiyaya bölünə bilər. Qara çayda polifenolların oksidləşmə dərəcəsi çox yüksəkdir, buna tam fermentasiya deyilir; oolong çayında polifenolların oksidləşmə dərəcəsi təxminən yarısıdır, buna yarı fermentasiya deyilir.

Yuxarıdakılar Çin çayında tez-tez deyilən fermentasiyanın əsas mənasıdır. Bununla belə, Çində çayın geniş çeşidi, zəngin emal texnikası və hazırlanma üsulları və keyfiyyətin fərqli tərifləri səbəbindən insanlar tez-tez çaydan istifadə edirlər.elektrikli çay fermentasiya emal maşınıidarə olunan fermentasiyanı həyata keçirmək. Bəzi çay yarpaqlarının istehsalı və keyfiyyətinin formalaşması prosesində yuxarıda qeyd olunan fermentasiya ilə yanaşı, öz fermentativ reaksiyası ilə yanaşı bioloji oksidləşmə mənasında mikroorqanizmlər də bəzi halqalarda iştirak edəcəklər.