Tünd çayın əsas texnoloji prosesi yaşıllaşdırma, ilkin yoğurma, mayalanma, yenidən yoğurma və bişirmədir. Qara çay ümumiyyətlə seçilirÇayyığan maşınlarçay ağacının köhnə yarpaqlarını yığmaq. Bundan əlavə, istehsal prosesində çox vaxt yığılması və fermentasiyası çox vaxt tələb edir, buna görə də yarpaqlar yağlı qara və ya tünd qəhvəyi olur, buna görə də tünd çay adlanır. Qara saçlı çay müxtəlif preslənmiş çayların preslənməsi üçün əsas xammaldır. İstehsal sahələri və sənətkarlıq fərqlərinə görə tünd çay Hunan tünd çay, Hubei köhnə yaşıl çay, Tibet çayı və Diangui tünd çaya bölünə bilər.

Tünd çay bir sıra çay emalı maşınları, yaşıllaşdırma, yayma, yığma, qurutma və digər proseslər vasitəsilə hazırlanır.

Təmir: istifadə etməkdirçay düzəltmə maşınıyüksək temperaturda yaşıl yarpaqları öldürmək, çayın acı dadını azaltmaq üçün.

Yoğurma: Hazır çay yarpaqlarını tel və ya qranullar şəklində yoğurmaqdır.çay yuvarlanan maşın, çayın yuvarlanan forması və daha sonra fermentasiyası üçün faydalıdır.

Emal edilmiş qara çay parlaq və qara rəngdə, zərif və yumşaq dadda, parlaq qırmızı rəngdə və açıq şam qoxusuna malikdir. Forma baxımından qara çayda boş çay və sıxılmış çay var.

Tünd çay zülallar, amin turşuları və şəkər maddələrindən əlavə vitamin və minerallarla zəngin olan fermentasiya sonrası çaydır. Qara çay içmək anemiyanın qarşısının alınması və pəhriz müalicəsi üçün əlverişli olan əsas mineralları və müxtəlif vitaminləri doldura bilər.

Tünd çayın xüsusiyyətləri

Əksər tünd çaylarda istifadə edilən təzə yarpaqların xammalı kobud və köhnədir.

Qara çayın emalı zamanı rəngsizləşmə prosesi baş verir.

Tünd çaylar otoklav prosesindən və yavaş qurutma prosesindən keçir.

Tünd çayın quru çay rəngi qara və yağlı və ya sarımtıl qəhvəyi olur.

Qara çayın dadı yumşaq və hamar, şirin və zərif, boğaz qafiyəsi ilə doludur.

Qara çayın ətri betel qozu, qocalmış, odunlu, dərmanlı və s.dir və uzun müddət saxlanılır və köpüklənməyə davamlıdır.

Qara çayın şorba rəngi narıncı-sarı və ya narıncı-qırmızıdır, qoxusu təmizdir, lakin büzücü deyil, yarpaqlarının dibi sarımtıl-qəhvəyi və qalındır.

Qara çay yüksək dərəcədə köpük müqavimətinə malikdir və təkrar dəmləmə üçün uyğundur.

Digər çaylarla müqayisədə tünd çayın istehsal prosesi getdikcə daha mürəkkəbdir. Onun istehsalı beş mərhələyə bölünür: bitirmə, ilkin yoğurma, yığma, yenidən yoğurma və qurutma. Theçay emalı maşınlarıhər bir keçiddə fərqli istifadə olunur. İstehsal prosesində fərqli temperatur, rütubət və pH dəyərləri müxtəlif suşlar yaradacaq və beləliklə qara çayın keyfiyyətinə həlledici təsir göstərəcək.