Çin böyük çay yetişdirən ölkədir. Bazar tələbiçay aparatıböyükdür və yaşıl çay Çindəki bir çox çay növlərinin 80 faizindən çoxunu təşkil edir, yaşıl çay dünyada üstünlük verilən sağlamlıq içkisidir və yaşıl çay Çin milli içkisinə aiddir. Beləliklə, yaşıl çay tam olaraq nədir?

Yaşıl çay Çində əsas çay kateqoriyasıdır və ilkin çayın altı əsas çay kateqoriyasında ən yüksək istehsala malikdir və illik istehsal təxminən 400.000 tondur. Yaşıl çay öldürülür, yoğrulur və bükülür, qurudulur və digər tipik proseslər və onun hazır məhsullarının rəngi.

Yaşıl çayın emal prosedurları hansılardır?

1. Yaşıl məhsul yığımı

Yaşıl toplama mexaniki toplama və əllə toplamaya bölünən yaşıl çayın yığılması prosesinə aiddir və mexaniki toplama ilə edilə bilər.Çay Yıxan Maşın. Çay yaşılının dərilməsi ciddi standartlara malikdir və qönçələrin və yarpaqların yetişmə dərəcəsi və vahidliyi, həmçinin qoparma vaxtı çay yarpaqlarının keyfiyyətinin müəyyən edilməsində çox mühüm rol oynayır.

2. Soldurmaq

Təzə yarpaqlar yığıldıqdan sonra üzərinə yayılırçay qurutma maşını, və yarpaqlar ortada düzgün şəkildə çevrilir. Təzə yarpaqların sululuğu 68-70%-ə çatdıqda və yarpaqlar yumşaq və ətirli olduqda, o, öldürmə mərhələsinə keçə bilər.

3. Öldürmək

Yaşıl çay emalının əsas prosesi öldürməkdir. TheYaşıl çay fiksasiya maşınıyaşıl çayın keyfiyyət xüsusiyyətlərini formalaşdırmaq və rəngini saxlamaq üçün yarpaqlarda suyun dispersiyası, fermentlərin fəaliyyətinin zəiflədilməsi, fermentativ reaksiyanın qarşısının alınması və təzə yarpaqlardakı daxilolmaların müəyyən kimyəvi dəyişikliklərə məruz qalması üçün yüksək temperatur tədbirləri görür. çay yarpaqlarının dadı.

4. Burulma

Öldürüldükdən sonra çay yarpaqları tərəfindən yoğrulurÇay dəyirmanı. Yoğurmanın əsas funksiyaları bunlardır: yarpaq toxumasını düzgün şəkildə məhv etmək, beləliklə çay şirəsini asanlıqla dəmləmək, həm də dəmlənməyə müqavimət göstərmək; qızartmaq və formalaşdırmaq üçün yaxşı bir təməl qoymaq üçün həcmi azaltmaq; və müxtəlif xüsusiyyətləri formalaşdırmaq.

5. Qurutma

Yaşıl çayın qurutma prosesi ümumiyyətlə istifadə olunurçay qurutma maşınıilk olaraq, su miqdarı qazan qızartmasının tələblərinə cavab vermək üçün azaldılır və sonra qızardılır və qurudulur.

Yaşıl çayın emalı prosesi yayılır, öldürülür, yoğrulur və qurudulur. Onların arasında yayılmaq və öldürmək yaşıl çayın təravətinə və dadına təsir edən əsas proseslərdir. Çayın tərkibindəki əsas acı və büzücü dad verən maddə olan katexinin tərkibi yayılma prosesində tənəffüs yollarının istehlakı və enzimatik oksidləşmə nəticəsində tədricən azalır, yayıldıqdan sonra isə orta dərəcədə azalır ki, bu da acılıq və büzücülük hissini azaltmağa kömək edir. çay şorbası və çay şorbasının yumşaqlığını artırır.

Öldürmə yaşıl çay keyfiyyətinin formalaşmasının əsas prosesidir. Öldürmə müddəti çox qısa olarsa, polisaxaridlərin, zülalların və çay polifenollarının hidrolizi və çevrilməsi qeyri-adekvat olacaq və həll olunan şəkərlərin, sərbəst amin turşularının və digər dadlı maddələrin çevrilməsi daha az olacaq, bu da təzə maddələrin əmələ gəlməsinə şərait yaratmayacaqdır. və çay bulyonunun təravətləndirici dadı.

Hazırda burada əsasən mikrodalğalıDönər tamburlu quruducu, yaşıllaşdırma istehsalında buxar istiliyi və yüksək istilik küləyi. Tədqiqat göstərir ki, baraban rejimində elektromaqnit endotermik yaşıllaşdırma, innovativ seqmentasiya müalicəsi vasitəsilə, təzə yarpaqlarda enzimatik oksidləşməni dayandırmaq üçün fermenti tez bir zamanda təsirsiz hala gətirmək üçün yüksək temperaturun birinci bölməsi; sonra tədricən amin turşuları, həll şəkərlər, aromatik maddələrin və digər rəng və ləzzət keyfiyyət komponentlərinin formalaşması üçün əlverişli olan ikinci bölmənin barel temperatur azaltmaq, yaşıl çay yaşıl rəng, yüksək aroma, təzə dad istehsal.