Qara çay matcha tozu təzə çay yarpaqlarından qurudulma, yuvarlanma, fermentasiya, susuzlaşdırma və qurutma və çox incə üyüdülmə yolu ilə işlənir. Onun keyfiyyət xüsusiyyətlərinə zərif və vahid hissəciklər, qəhvəyi qırmızı rəng, yumşaq və şirin dad, zəngin ətir və tünd qırmızı şorba rəngi daxildir.

Adi qara çayla müqayisədə qara çay tozu çox incə hissəcik ölçüsünə malikdir (adətən təxminən 300 mesh) və onun rəngi, dadı və ətri əsasən adi qara çayla eynidir. Yazda, yayda və payızda təzə çay yarpaqları çox incə qara çay tozuna çevrilə bilər və yay və payız təzə yarpaqları ən yaxşı xammaldır.

Qara çay tozunun emal mərhələləri: Təzə yarpaqlar → Soldurma (təbii qurutma, quruyan novda qurutma və ya günəş işığı altında qurutma) → Yuvarlama → Qırma və süzmə, fermentasiya → Susuzlaşdırma və qurutma → Ultra incə üyüdülmə → Hazır məhsulun qablaşdırılması.

(1) Soldurma

Soldurmanın məqsədi adi qara çayın emal edilməsi ilə eynidir.

Soldurmanın üç üsulu var: soldurma ilə qurutma, təbii qurutma və günəş qurutma. Xüsusi üsullar qara çayın emalı ilə eynidir. Solma dərəcəsi: Yarpaq səthi parıltısını itirir, yarpaq rəngi tünd yaşıldır, yarpaq keyfiyyəti yumşaqdır, əllə topa yoğrulur, gövdəsi daim bükülür, qurumuş tumurcuqlar, yanmış kənarlar və ya qırmızı yoxdur. yarpaqları və yaşıl ot qoxusu qismən yox olub, cüzi bir qoxu var. Nəm miqdarı nəzarət etmək üçün istifadə edilərsə, rütubətə 58% ilə 64% arasında nəzarət edilməlidir. Ümumiyyətlə, yazda 58% -dən 61% -ə qədər, yay və payızda 61% -dən 64% -ə qədərdir və təzə yarpaqların çəki itirmə nisbəti 30% -dən 40% -ə qədər olmalıdır.

(2) Rolling

Yuvarlanan qara çaytoz necə formalaşdığını nəzərə almağı tələb etmir. Onun məqsədi yarpaq hüceyrələrini məhv etmək, yarpaqlardakı polifenol oksidazanı polifenolik birləşmələrlə təmasda saxlamaq və havadakı oksigenin təsiri ilə fermentasiyanı təşviq etməkdir.

Yuvarlama texnologiyası: Qara çay tozunun yuvarlanması üçün otaq temperaturu 20-24 ℃, nisbi rütubət 85% -90% ilə idarə olunur. 6CR55 yayma maşını ilə həyata keçirilə bilər. Texniki parametrlər: Bir barel və ya maşın üçün yarpaq qidalandırma qabiliyyəti təxminən 35 kq-dır; Sürtünmə və bükmə mərhələlərlə təxminən 70 dəqiqə həyata keçirilməlidir, birinci və ya yuxarı dərəcəli materiallar üç dəfə, hər dəfə müvafiq olaraq 20, 30 və 20 dəqiqə yoğrulmalıdır; 2-ci səviyyədən aşağı olan xammalı iki dəfə, hər dəfə 35 dəqiqə sürtün və ilk 35 dəqiqə ərzində təzyiq tətbiq etməyin.

Yuvarlanma dərəcəsi: Yarpaqlar qıvrılır və əllə yapışqan olur, çay şirəsinin itkisiz tam yoğrulmasına imkan verir. Yarpaqları qismən qırmızıdır və güclü bir ətir yayır.

(3) Ayrılma və ekranlaşdırma

Hər yuvarlanandan sonra çay ayrılıb ələkdən keçirilməli, çeşidlənmiş çay isə ayrıca fermentləşdirilməlidir.

(4) Fermentasiya

Fermentasiyanın məqsədi fermentlərin aktivləşmə səviyyəsini artırmaq, polifenolik birləşmələrin oksidləşməsini təşviq etmək, yarpaqlarda zəngin ətir yaratmaq və ultra incə qara çay tozunun rəngini və dadını formalaşdırmaqdır. Fermentasiya texnologiyası: daxili temperatur 25-28 ℃, nisbi rütubət 95% -dən çox. 6-8 sm qalınlığında zərif yarpaqları və 9-10 sm qalınlığında orta yarpaqları yaydırın və 2,5-3,0 saat mayalandırın; Köhnə yarpaqlar 10-12 sm, fermentasiya müddəti 3,0-3,5 saatdır. Fermentasiya dərəcəsi: Yarpaqları qırmızı rəngdədir və güclü alma ətri yayır.

(5) Susuzlaşdırma və qurutma

① Susuzlaşdırma və qurutma məqsədi: Ferment fəaliyyətini məhv etmək, fermentasiyanı dayandırmaq və əmələ gələn keyfiyyəti düzəltmək üçün yüksək temperaturdan istifadə etmək. Suyun buxarlanması çay ətirini daha da inkişaf etdirərək yaşıl otun qoxusunu buraxmağa davam edir.

② Susuzlaşdırma və qurutma texnologiyası: Sonrafermentasiya, yarpaqları nisbətən sabit qara çay rəngi əmələ gətirmişdir. Buna görə də, susuzlaşdırma və qurutma yolu ilə ultra incə qara çay tozunu emal edərkən rəng mühafizəsi məsələləri nəzərə alına bilər və avadanlıq adi quruducu ilə istifadə edilə bilər. Qurutma ilkin qurutma və kifayət qədər qurudulmaya bölünür, aralarında 1-2 saat soyutma olur. Yüksək temperatur və sürət prinsipi əsasən ilkin qurutma zamanı mənimsənilir, temperatur 15-17 dəqiqə ərzində 100-110 ℃ temperaturda idarə olunur. İlkin quruduqdan sonra yarpağın nəmliyi 18% -25% təşkil edir. İlkin quruduqdan sonra dərhal soyudun və suyun 1-2 saat yenidən bölüşdürülməsindən sonra ayağın qurudulmasını həyata keçirin. Ayağın qurudulması aşağı temperatur və yavaş qurutma prinsiplərinə əməl etməlidir. Temperatur 15-18 dəqiqə ərzində 90-100 ℃ səviyyəsində saxlanılmalıdır. Ayaq qurudulduqdan sonra yarpaqların nəmliyi 5%-dən aşağı olmalıdır. Bu zaman yarpaqları tünd və hamar rəngdə və kəskin ətirli olmaqla əl ilə toz halına salmaq lazımdır.

(6) Ultra incə tozlaşma

Bu proses hissəcik ölçüsünü təyin edirqara çay tozuməhsullarıdır və məhsulun keyfiyyətində həlledici rol oynayır. Yaşıl çay tozu kimi, qara çay tozu xammalın müxtəlif incəliyinə görə fərqli ultra incə üyüdülmə vaxtlarına malikdir. Xammal nə qədər köhnədirsə, üyüdmə vaxtı da bir o qədər uzun olur. Normal şəraitdə, düz çubuq çəkic prinsipindən istifadə edən sarsıdıcı avadanlıq əzmək üçün istifadə olunur, bir bıçaqla qidalanma 15 kq və əzmə vaxtı 30 dəqiqədir.

(7) Hazır məhsulun qablaşdırılması

Yaşıl çay tozu kimi qara çay tozu məhsulları da kiçik hissəciklərə malikdir və otaq temperaturunda havadan nəmliyi asanlıqla qəbul edə bilir və qısa müddət ərzində məhsulun toplanmasına və xarab olmasına səbəb olur. Emal edilmiş qara çay tozu dərhal qablaşdırılmalı və məhsulun keyfiyyətini təmin etmək üçün nisbi rütubəti 50%-dən aşağı və temperatur intervalı 0-5 ℃ olan soyuducu anbarda saxlanmalıdır.