Beş növ varçay emalı maşını: qızdırma, isti buxar, qızartma, qurutma və günəşdə qızartma. Yaşıllaşdırma əsasən isitmə və isti buxarlanmaya bölünür. Quruduqdan sonra onu da qurutmaq lazımdır, bu da üç üsula bölünür: qarışdırma, qarışdırma və günəşdə qurutma.

Yaşıl çayın istehsal prosesi sadə şəkildə ümumiləşdirilə bilərçay kombaynyığma, bərkitmə, yuvarlama və qurutma. Bunların arasında müalicə çay yarpaqlarında ferment aktivliyini tez məhv etmək üçün yüksək temperaturdan istifadə etmək, polifenolların fermentativ oksidləşməsinin qarşısını almaq, təzə yarpaqların suyunun bir hissəsini itirməsinə səbəb olmaq və çayın sonradan hazırlanmasını asanlaşdırmaqdır. Yaşıllaşma prosesi həm də yaşıl çayın keyfiyyətinin əsasını təşkil edir.

Ümumiyyətlə, fiksasiya üç funksiyaya malikdir:

1. Fermentlərin fəaliyyətini məhv etmək və polifenolların oksidləşməsinin qarşısını almaq;

2. Yaşıl otları paylayın və çayın ətirini artırın;

3. Sonrakı istehsalı asanlaşdırmaq üçün yumşaq çay yarpaqlarını qızardın.

Yüksək temperaturçay fiksasiya aparatıtəzə yarpaqlardakı suyu buxarlandırır. Yarpaqlar qismən susuzlaşdıqdan sonra, yarpaqların teksturası daha yumşaq olur və sərtlik artır, sonra yuvarlanmaq və forma vermək asanlaşır. Fermentin inaktivasiyası prosesini iki üsula bölmək olar: qızdırma və isti buxar. Quruduqdan sonra qurutma prosesi üç üsula bölünə bilər: qızartma, günəşdə qurutma və günəşdə qurutma. Buna görə də, müxtəlif fiksasiya üsullarına və qurutma proseslərinə görə, yaşıl çay dörd kateqoriyaya bölünə bilər: qızardılmış yaşıl çay, qovrulmuş yaşıl çay, günəşdə qurudulmuş yaşıl çay və buxarda hazırlanmış yaşıl çay.

1.Qızardılmış yaşıl çay: qızardılmış çay yarpaqlarına əsaslanan qızardılmış yaşıl çay tərzinə aiddir.çay qovurma maşını(və ya tam qızardılmış), zəngin və təravətləndirici ətir və yumşaq və təravətləndirici dad əmələ gətirir. Onların arasında Longjing ən məşhur qızardılmış yaşıl çaydır.

2. Qovrulmuş yaşıl çay: əsasən qurudulmuş (və ya tamamilə qurudulmuş) çay yarpaqlarının üslubuna aiddir.çay qurutma maşınıtəzə ətir və şirin dad yaratmaq. Qovrulmuş yaşıl çayın ətri qızardılmış yaşıl çayın qoxusu qədər güclü deyil.

3. Günəşdə qurudulmuş yaşıl çay: əsasən günəşdə qurudulmuş yaşıl (və ya bütün günəşdə qurudulmuş yaşıl), yüksək aromalı, güclü dadı və günəşdə qurudulmuş yaşıl ləzzəti olan günəşdə qurudulmuş yaşıl çay tərzinə aiddir. Günəşdə qurudulmuş yaşıl çay Yunnan iri yarpaqlı növlər arasında ən yaxşı keyfiyyətdir və "Dianqing" adlanır.

4. Buxarlanmış yaşıl çay: Theçayın buxarlanması üçün fiksasiya maşınıquru çayın “üç yaşıl” keyfiyyət xüsusiyyətlərini formalaşdıran təzə yarpaqlarda ferment aktivliyini məhv etmək üçün buxardan istifadə edir: tünd yaşıl rəng, yaşıl çay şorbası rəngi və zümrüd yaşıl yarpaq rəngi, yüksək ətir və təravətləndirici dada malikdir.