Üzvi çay istehsal prosesində təbii qanunlara və ekoloji prinsiplərə əməl edir, ekologiya və ətraf mühit üçün faydalı olan davamlı kənd təsərrüfatı texnologiyalarını qəbul edir, sintetik pestisidlər, gübrələr, böyümə tənzimləyiciləri və digər maddələrdən istifadə etmir, emal prosesində sintetik kimyəvi maddələrdən istifadə etmir. . çay və əlaqədar məhsullar üçün qida əlavələri.

Pu emalında istifadə olunan xammalın çoxu-erhçay ekoloji mühiti yaxşı olan dağlıq ərazilərdə və şəhərlərdən uzaqlarda becərilir. Bu dağlıq ərazilərdə çirklənmə az, iqlim şəraiti münasib, gecə ilə gündüz arasında temperatur fərqi böyük, torpaqda humus, üzvi maddələrin yüksək olması, qida maddələrinin kifayət qədər olması, çay ağaclarının davamlılığı, çayın keyfiyyəti yüksəkdir. Əla, üzvi Pu istehsalı üçün yaxşı bir təməl qoyur-ehçay.

Üzvi Pu-nun inkişafı və istehsalı-erhməhsullar Pu keyfiyyətini və bazar rəqabət qabiliyyətini artırmaq üçün müəssisələr üçün effektiv tədbir deyil-erhçay, həm də geniş inkişaf perspektivləri ilə Yunnanın ekoloji mühitini qorumaq və təbii ehtiyatlara qənaət etmək üçün mühüm istehsal üsuludur.

Məqalədə üzvi Pu-nun emal texnologiyası və əlaqədar tələbləri ümumiləşdirilir-erhçay və üzvi Pu üçün texniki qaydaların tədqiqi və formalaşdırılması üçün arayış təqdim edir-erhçay emalı, həmçinin üzvi Pu emalı və istehsalı üçün texniki arayış təqdim edir-erhçay.

01 Üzvi Pu'er Çay İstehsalçıları üçün Tələblər

1. Üzvi Pu üçün tələblər-erhÇay istehsalçıları

İxtisas tələbləri

Üzvi Pu-ehçay məhsulları GB/T 19630-2019 üzvi məhsullar üçün milli standartda texniki tələblərə uyğun istehsal edilməlidir. Emal edilmiş məhsullar müvafiq sertifikatlaşdırma orqanları tərəfindən tam məhsul izlənilmə sistemi və səs istehsal qeydləri ilə sertifikatlaşdırılmışdır.

Üzvi məhsul sertifikatı “Üzvi Məhsulun Sertifikatlaşdırılması üzrə İdarəetmə Tədbirləri”nin müddəalarına uyğun olaraq sertifikatlaşdırma orqanı tərəfindən verilir və bir il müddətində etibarlıdır. Onu iki kateqoriyaya bölmək olar: üzvi məhsul sertifikatı və üzvi çevrilmə sertifikatı. Üzvi çay məhsullarının faktiki istehsalı və emalı ilə birlikdə, üzvi məhsul sertifikatlaşdırma sertifikatı üzvi çay bağı məlumatlarını, təzə yarpaq məhsuldarlığını, üzvi çay məhsulunun adını, emal ünvanını, istehsal miqdarını və digər məlumatları ətraflı şəkildə qeyd edir.

Hazırda üzvi Pu ilə iki növ müəssisə mövcuddur-ehçay emalı üzrə ixtisaslar. Bunlardan biri üzvi sertifikatı olmayan, ancaq emal zavodunun və ya emal sexinin üzvi sertifikatını almış çay bağıdır; digəri həm üzvi çay bağçası sertifikatını, həm də emal zavodunun və ya emalatxanasının Orqanik sertifikatını almış müəssisədir. Bu iki növ müəssisə üzvi Pu emal edə bilər-erhçay məhsulları, lakin müəssisələrin ilk növü üzvi Pu emal zaman-erhçay məhsulları, istifadə olunan xammal orqanik sertifikatlı çay bağçalarından gəlməlidir.

İstehsal şəraiti və idarəetmə tələbləri

Üzvi Pu-erhçay istehsalı zavodu çirklənmiş ərazidə yerləşməməlidir. Sahənin ətrafında heç bir təhlükəli tullantı, zərərli toz, zərərli qaz, radioaktiv maddələr və digər diffuz çirklənmə mənbələri olmamalıdır. Böcəklərə, kif və Escherichia coli kimi zərərli bakteriyalara icazə verilmir.

Üzvi Pu-er fermentasiyasıhçay xüsusi emalatxana tələb edir və istehsal və emal prosesində ikincil çirklənmə və çarpaz çirklənmədən qaçmaq üçün fermentasiya yerini təyin edərkən insanların və məhsulların axınının istiqaməti tam nəzərə alınmalıdır. Saxlama yeri təmiz, orta dərəcədə havalandırılmalı, işıqdan qorunmalı, özünəməxsus qoxusuz, nəmə davamlı, toz keçirməyən, həşərat və siçovullardan qorunan qurğularla təchiz edilməlidir.

Üzvi Pu-er istehsalıh çay üçün xüsusi təzə yarpaq qabları və daşıma alətləri, xüsusi istehsalat emalatxanaları və ya istehsal xətləri, təmiz enerjidən istifadə edən emal avadanlıqları tələb olunur. İstehsaldan əvvəl emal avadanlıqlarının və emal yerlərinin təmizlənməsinə ciddi fikir vermək, istehsal prosesində digər çaylarla paralel emaldan qaçmağa çalışmaq lazımdır. . Həm təmiz su, həm də istehsal suyu “İçməli Su Kanalizasiya Standartları”nın tələblərinə cavab verməlidir.

İstehsal zamanı emal edən işçilərin sağlamlığına və şəxsi gigiyenasına da ciddi diqqət yetirilməlidir. Emal edən işçilər sağlamlıq haqqında arayış üçün müraciət etməli və şəxsi gigiyenaya diqqət yetirməlidirlər. İş yerinə girməzdən əvvəl əllərini yumalı, paltar dəyişdirməli, ayaqqabılarını dəyişməli, papaq taxmalı, işə getməzdən əvvəl maska ​​taxmalıdırlar.

Təzə yarpaqların yığılmasından, üzvi Pu-erin emal prosesihçay tam ştatlı texniki işçilər tərəfindən qeyd edilməlidir. Təzə yarpaqların yığılma vaxtı, təzə yarpaqların əkilməsi əsasları, yığılmış təzə yarpaqların partiyası və miqdarı, məhsulun hər bir prosesinin emal müddəti, emalın texniki parametrləri, bütün xammalın daxil olan və çıxan saxlanmasının uçotu. materiallar bütün proses boyu izlənilməli və yoxlanılmalı və qeyd edilməlidir. Üzvi Pu-erhçay istehsalı istehlakçılara və tənzimləyici orqanlara məhsulun keyfiyyətinin izlənilməsini həyata keçirməyə imkan verən sağlam və səsli izlənilmə rekorduna nail olmaq üçün sağlam məhsul istehsalı rekord faylı yaratmalıdır.

02 Emal tələbləri of Üzvi Pu-er Çayı  

1.Təzə çay yarpaqlarına olan tələblər

Pu-erh çayının təzə yarpaqları əla ekoloji şəraitə malik, çirklənməmiş, təmiz havası və təmiz su mənbələri olan, orqanik sertifikat almış və sertifikatlaşdırma müddətində olan çay bağlarından götürülməlidir. Üzvi çay məhsulları ümumiyyətlə yüksək səviyyəli olduğundan, təzə yarpaq növləri üçün yalnız dörd növ təyin edilir və qaba və köhnə təzə yarpaqlar seçilmir. Təzə yarpaqların növləri və tələbləri Cədvəl 1-də göstərilmişdir. Yığıldıqdan sonra təzə yarpaq qabları təmiz, havalandırılmış və çirkləndirici olmamalıdır. Təmiz və yaxşı havalandırılan bambuk səbətlərdən istifadə edilməlidir. Plastik torbalar və parça torbalar kimi yumşaq materiallardan istifadə edilməməlidir. Təzə yarpaqların daşınması zamanı mexaniki zədələnmələri minimuma endirmək üçün yüngül şəkildə yerləşdirilməlidir və yüngülcə sıxılmalıdır.

Cədvəl 1. üzvi Pu-erh çayının təzə yarpaqlarının təsnifat göstəriciləri

2.Günəşdə qurudulmuş yaşıl çayın ilkin istehsalı üçün məhsullar

Təzə yarpaqlar qəbul üçün fabrikə daxil olduqdan sonra onları səpib qurutmaq lazımdır, quruyan yer təmiz və gigiyenik olmalıdır. Yayarkən, hava dövranını qorumaq üçün bambuk zolaqlarından istifadə edin və onları raflara qoyun; təzə yarpaqların qalınlığı 12-15 sm, yayılma müddəti isə 4-5 saatdır. Qurutma başa çatdıqdan sonra bərkidilmə, yuvarlanma və günəşdə qurutma prosesinə uyğun olaraq emal edilir.

Üzvi Pu-erhçay yaşıllaşdırma avadanlığı təmiz enerjidən istifadə etməlidir və qoxuların udulmaması üçün elektrik enerjisi ilə yaşıllaşdırma maşınları, təbii qazla yaşıllaşdırma maşınları və s., ənənəvi odun, kömür və s. istifadə edilməməlidir. yaşıllaşdırma prosesi zamanı.

Fiksasiya qazanının temperaturu təxminən 200 ℃ səviyyəsində idarə olunmalı, tamburun bərkidilmə müddəti 10-12 dəqiqə, əl ilə bərkidilmə vaxtı isə 7-8 dəqiqə olmalıdır. Bitirdikdən sonra isti halda yoğrulmalıdır, yoğurma maşınının sürəti 40~50 rp/dəq, vaxt isə 20~25 dəq.

Üzvi Pu-erhçay günəşdə qurutma üsulu ilə qurudulmalıdır; xüsusi qoxu olmayan təmiz və quru qurutma anbarında aparılmalıdır; günəşdə qurutma müddəti 4-6 saatdır və qurutma müddəti hava şəraitinə uyğun olaraq ağlabatan, çayın rütubətinə isə 10% daxilində nəzarət edilməlidir; qurumağa icazə verilmir. Quru qızardılmış quru, açıq havada qurudula bilməz.

 3.Bişmiş çay üçün fermentasiya tələbləri

Üzvi Pu fermentasiyası-erhyetişmiş çay yerdən kənar fermentasiyanı qəbul edir. Çay yarpaqları yerlə birbaşa təmasda deyil. Taxta lövhələrin qurulması üsulu istifadə edilə bilər. Taxta lövhələr yerdən 20-30 sm hündürlükdə qoyulur. Xüsusi bir qoxu yoxdur və fermentasiya prosesində suyun saxlanması və istilik qorunması üçün daha əlverişli olan geniş taxta lövhələrdən istifadə edilməlidir.

Fermentasiya prosesi gelgit suyuna, vahid yığmaya, yığın yığınına, döndərmə yığınına, qaldırma və bloklamaya və quruya yayılmağa bölünür. Çünki üzvi Pu-erhçay yerdən mayalanır, onun fermentasiya bakteriyaları, oksigen tərkibi və çay yığınlarının temperatur dəyişiklikləri adi Pu-dan fərqlidir.-hyetişmiş çay. Fermentasiya prosesində aşağıdakı məqamlara diqqət yetirilməlidir.

①Rütubəti artırmaq üçün quru yaşıl çaya su əlavə etmək Pu-nun əsas prosesidir-erhçay yığma fermentasiyası. Üzvi Pu fermentasiyası zamanı əlavə olunan suyun miqdarı-erhçay ətraf mühitin temperaturu, havanın rütubəti, fermentasiya mövsümü və çayın növünə görə ağlabatan şəkildə idarə olunmalıdır.

Fermentasiya zamanı əlavə edilən suyun miqdarı adi Pu-er yetişmiş çaydan bir qədər azdır. Super tender və birinci dərəcəli üzvi günəşdə qurudulmuş yaşıl çayın fermentasiyası zamanı əlavə edilən suyun miqdarı çayın ümumi çəkisinin 20%-25%-ni təşkil edir və yığın hündürlüyü aşağı olmalıdır; 2 və 3 Fermentasiya zamanı birinci dərəcəli üzvi günəşdə qurudulmuş yaşıl saç çayına əlavə edilən suyun miqdarı saç çayının ümumi çəkisinin 25%-30%-ni təşkil edir və yığma hündürlüyü bir qədər yüksək ola bilər, lakin olmamalıdır. 45 sm-dən çox.

Fermentasiya prosesində, çay yığınının rütubətinə uyğun olaraq, fermentasiya prosesində tərkibindəki maddələrin tam çevrilməsini təmin etmək üçün dönmə prosesində orta dərəcədə su əlavə edilir. Fermentasiya emalatxanası havalandırılmalı və havalandırılmalı, nisbi rütubət 65% -dən 85% -ə qədər nəzarət edilməlidir.

②Yığın fırlanması çay yığınının temperaturunu və suyun tərkibini tənzimləyə, çay yığınının oksigen tərkibini artıra və eyni zamanda çay bloklarının həlli rolunu oynaya bilər.

Üzvi Pu-er çayı möhkəm və zəngin tərkiblidir və fermentasiya müddəti uzundur. Dönmə intervalı bir qədər uzun olmalıdır. Yerdən fermentasiya kimi amilləri nəzərə alaraq, ümumiyyətlə hər 11 gündə bir dəfə çevrilir; bütün fermentasiya prosesini 3-6 dəfə çevirmək lazımdır. Orta və aşağı təbəqələrin temperaturu balanslı və ardıcıl olmalıdır. Temperatur 40 ℃-dən aşağı və ya 65 ℃-dən yuxarı olarsa, yığın vaxtında çevrilməlidir.

Çay yarpaqlarının görünüşü və rəngi qırmızı-qəhvəyi, çay şorbası qəhvəyi-qırmızı, köhnə ətir güclü, dadı yumşaq və şirin olduqda, acı və ya güclü büzücü olduqda, onu yığmaq olar. qurutma.

★Üzvi Pu-er çayının sululuğu 13%-dən az olduqda, bişmiş çayın fermentasiyası başa çatmış olur ki, bu da 40~55 gün davam edir.

1.Təkmilləşdirmə tələbləri

Üzvi Pu-nun emalı prosesində ələkdən keçirməyə ehtiyac yoxdur-erhnatamam çay zolaqları, ağır ayaqlar və digər keyfiyyət qüsurları ilə nəticələnən əzilmə dərəcəsini artıracaq xam çay. Təmizləmə avadanlığı vasitəsilə müxtəlif əşyalar, qurumuş yarpaqlar, çay tozu və digər maddələr təmizlənir və nəhayət əl ilə çeşidləmə aparılır.

Üzvi Pu-nun emalı prosesi-erhçay süzülməlidir. Sarsıntı ekranı maşını ilə düz dairəvi ekran maşınının seçim üsulu bir-birinə bağlıdır və ekran xammalın qalınlığına uyğun olaraq təşkil edilir. Çay başını və qırıq çayı süzmə zamanı çıxarmaq lazımdır, lakin kanalların sayını və təsnifatı ayırmağa ehtiyac yoxdur. , və sonra müxtəlif əşyaları elektrostatik təmizləyici maşından çıxarın, çayın aydınlığına uyğun olaraq elektrostatik təmizləyici maşından keçən dəfələrin sayını tənzimləyin və elektrostatik təmizlənmədən sonra birbaşa əl ilə çeşidləmə daxil edə bilərsiniz.

1.Kompressor qablaşdırmaya texniki tələblər

Üzvi Pu-nun təmizlənmiş xammalı-erhçay birbaşa sıxmaq üçün istifadə edilə bilər. Təmizlənmiş üzvi Pu-erhbişmiş çay xammalı fermentasiya prosesindən keçir, çay yarpaqlarında pektin miqdarı azalır, çay çubuqlarının bağlanma effektivliyi azalır. Kolloidin aktivləşdirilməsi sıxılma qəliblənməsi üçün əlverişlidir.

Üzvi Pu-er çayı, birinci dərəcəli çay xammalı,var daha yüksək dərəcəli, gelgit zamanı əlavə olunan suyun miqdarı quru çayın ümumi çəkisinin 6% -dən 8% -ə qədərini təşkil edir; ikinci və üçüncü dərəcəli çaylar üçün su axını zamanı əlavə olunan suyun miqdarı quru çayın ümumi çəkisinin 10%-12%-ni təşkil edir.

★Üzvi Pu-er çayının xammalı su axınından sonra 6 saat ərzində avtoklavda saxlanılmalı və nəmin təsiri altında zərərli bakteriyaların çoxalmaması və ya turş və turş kimi pis qoxuların əmələ gəlməməsi üçün uzun müddət yerləşdirilməməlidir. üzvi çayın keyfiyyət tələblərini təmin etmək üçün istilik.

Üzvi Pu presləmə prosesi-erhçay tərəziyə çəkilmə, isti buxarlama (buxarlama), formalaşdırma, sıxma, yayma, qəlibdən çıxarma və aşağı temperaturda qurutma qaydası ilə aparılır.

·Çəki prosesində, hazır məhsulun kifayət qədər xalis tərkibini təmin etmək üçün istehsal prosesinin istehsal sərfini də nəzərə almaq lazımdır və çəki miqdarı çay yarpaqlarının rütubətinə uyğun olaraq müvafiq qaydada tənzimlənməlidir.

·İsti buxarlama zamanı, üzvi Pu-erh çayının xammalı nisbətən yumşaq olduğundan, buxarlanma müddəti çox uzun olmamalıdır ki, çay yarpaqları yumşaldılsın, ümumiyyətlə 10~15 s buxarlansın.

· Basmadan əvvəl maşının təzyiqini tənzimləyin, isti halda sıxın və hazır məhsulun qeyri-bərabər qalınlığının qarşısını almaq üçün onu kvadrata qoyun. Basdıqda, onu qurduqdan sonra 3~5 s üçün sıxışdırmaq olar və çox uzun müddətə quraşdırmaq üçün uyğun deyil.

· Çay yarımfabrikat demo ola bilərusoyuduqdan sonra qoyulur.

· Yavaş qurutma üçün aşağı temperaturdan istifadə edilməli və qurutma temperaturu 45~55 °C səviyyəsində idarə olunmalıdır. Qurutma prosesi əvvəlcə aşağı, sonra isə yüksəklik prinsipinə əsaslanmalıdır. İlk 12 saat qurutmada yavaş qurutma istifadə edilməlidir. Temperatur çox sürətli və ya çox sürətli olmamalıdır. Daxili rütubət vəziyyətində, zərərli bakteriyaları çoxaltmaq asandır və bütün qurutma prosesi 60 ~ 72 saat çəkir.

Yarımfabrikat orqanik çay quruduqdan sonra yayılıb 6-8 saat soyudulmalı, hər hissənin rütubəti tarazlaşdırılmalı, nəmliyin standarta çatması yoxlanıldıqdan sonra qablaşdırıla bilər. Üzvi Pu qablaşdırma materialları-erhçay təhlükəsiz və gigiyenik olmalı, daxili qablaşdırma materialları qida qablaşdırmasının tələblərinə cavab verməlidir. təbii) qida loqosu. Mümkünsə, qablaşdırma materiallarının biodeqradasiyası və təkrar emalı nəzərə alınmalıdır

1.Saxlama və Göndərmə Tələbləri

Emal başa çatdıqdan sonra o, vaxtında anbarda saxlanmalı, paletin üzərinə yığılmalı və yerdən, yerdən 15-20 sm məsafədə ayrılmalıdır. Təcrübəyə görə, ən yaxşı saxlama temperaturu 24 ~ 27 ℃, rütubət isə 48% ~ 65% təşkil edir. Üzvi Pu saxlama prosesi zamanı-erh, digər məhsullardan fərqləndirilməli və digər maddələrin təsirinə məruz qalmamalıdır. Xüsusi anbardan istifadə etmək, onun xüsusi şəxs tərəfindən idarə edilməsi, anbardaxili və anbardan çıxan məlumatları, həmçinin anbarda temperatur və rütubətin dəyişməsini ətraflı qeyd etmək məqsədəuyğundur.

Üzvi Pu daşıma vasitələri-erhçay yüklənmədən əvvəl təmiz və quru olmalıdır, daşınma zamanı başqa çaylarla qarışdırılmamalı və çirklənməməlidir; daşınma və yükləmə-boşaltma zamanı xarici qablaşdırmada olan üzvi çayın sertifikatlaşdırma nişanı və müvafiq təlimatlar zədələnməməlidir.

1.Üzvi Pu-erh çayı ilə adi Pu-erh çayının istehsal prosesi arasındakı fərq.

Cədvəl 2 üzvi Pu istehsal prosesində əsas proseslərdəki fərqləri sadalayır-erhçay və şərti Pu-erhçay. Görünür ki, üzvi Pu istehsalı və emalı prosesləri-erhçay və şərti Pu-erhçay tamamilə fərqli və üzvi Pu emalı-erhçay yalnız daha sərt texniki qaydalar tələb etmir, eyni zamanda, sağlam üzvi Pu olmalıdır.-erhemal izləmə sistemi.

 Cədvəl 2.Üzvi Pu-erh çayı ilə adi Pu-erh çayının istehsal prosesi arasındakı fərq.

03 Epiloq

Yunnan əyalətindəki Lancang çayı hövzəsi bir neçə çay dağı ilə əhatə olunub. Bu çay dağlarının unikal təbii ekoloji mühiti çirklənmədən təmiz, yaşıl və sağlam Pu doğurdu-erhçay məhsulları, həmçinin üzvi Pu bəxş edilir-erhtəbii, orijinal ekologiyaya və çirklənmədən anadangəlmə şəraitə malik çay. Üzvi Pu istehsalında ciddi istehsalat gigiyena standartları və texniki qaydalar olmalıdır-erhçay. Hazırda üzvi Pu bazar tələbatı-erhçay ildən-ilə artır, lakin üzvi Pu emalı-erhçay nisbətən xaotikdir və vahid emal texniki qaydaları yoxdur. Buna görə də, orqanik Pu istehsalı və emalı üçün texniki qaydaların tədqiqi və formalaşdırılması-erhçay üzvi Pu inkişafında həll ediləcək əsas problem olacaq-erhgələcəkdə çay.