Qara çay mənim ölkəmdə istehsal olunan və ixrac edilən əsas çay növlərindən biridir. Mənim ölkəmdə üç növ qara çay var: Souchong qara çay, Gongfu qara çay və qırıq qara çay. 1995-ci ildə meyvəli və çiçəkli qara çay uğurla sınaqdan keçirildi.

Çiçəkli və meyvəli qara çayın keyfiyyət xüsusiyyətləri bunlardır: iplər sıx və düzdür; çiçəkli və meyvəli, şirin ətir kəskin və qalıcıdır; çay şorbasının fərqli çiçək ətri var. Onun əsas emal prosedurları aşağıdakılardır;

1. Təzə yarpaq xammalı

Çiçəkli və meyvəli qara çayın xammalları ümumiyyətlə Qızıl Pion, Mingke No 1, Mingke No 2, Daphne, Yellow Rose, Meizhan, White Bud Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Berqamot və Eight. Ölümsüzlər. Çay kimi yüksək aromatik oolong çay növlərinin təzə yarpaqları. Günəşli gündə saat 10:00-dan 16:00-a qədər, günəşli bir gündə isə günortadan sonra yığmaq məsləhətdir.

2. Günəş işığı quruyur

Günəş işığının solması təzə yarpaqların suyunun bir hissəsini itirməsinə səbəb olur, yarpaqları daha yumşaq və sərt edir, yaşıllaşmağa (yaxud yaşıl rəngə çalmaq) asanlaşır; solma prosesində təzə yarpaqlarda hüceyrə mayesinin konsentrasiyası yüksəlir, hüceyrə membranının keçiriciliyi artır, ferment aktivliyi yüksəlir və makromolekulyar birləşmələr qismən parçalanır, çəmən qoxusu qismən yox olur, aromatik maddələr qismən ifraz olunur. formalaşmışdır. istifadə edin açay qurutma maşınıqurutma əməliyyatları üçün buludlu günlərdə.

3. Sarsıntı və ya rəqs

Qurutma və qurutma müddətinin uzunluğu xammalın həssaslığından, günəş işığının qurudulmasının çəki itkisindən, qapalı qurutma otağının temperaturundan və rütubətindən, çeşidin fermentasiya çətinliyindən asılıdır.

1. Douqing

Bir qönçə və bir yarpaq və ya bir tumurcuq və günəşdə qurumuş iki və ya üç yarpaq silkələyən maşına qoyun və 100 dəfə/dəq. İlk silkələmə müddəti təxminən 4 saniyədir. Xammal nə qədər gəncdirsə, vaxt da bir o qədər qısadır; Narcissus, Eight Immortals Tea və Golden Pion mayalanması asan növlərdir, ona görə də vaxt ən qısadır; Tieguanyin çeşidi fermentasiya etmək üçün ən çətindir, buna görə də vaxt daha uzun olmalıdır; digər növlər hər ikisidir. arasında.

2.Dang Qing

Günəşdə qurudulmuş və soyudulmuş kiçik və orta açıq xammalı dəyişən sürətli ağartma maşınına tökün. İlk ağartma müddəti 2 ilə 3 dəqiqədir. Ağartma başa çatdıqdan sonra, prosesdə olan məhsulları 1,5 sm qalınlığında qurutma ekranına yayın, yayılma müddəti 1,0 ~ 1,5 saatdır. İkinci dəfə yaşıllaşdırma maşınının sürəti 15r/dəq, yaşıllaşdırma müddəti 5-7 dəqiqə, maşın boşaldıqdan sonra döşənmə müddəti 2 saat, qalınlığı isə təxminən 1,5 sm-dir. Üçüncü dəfə yaşıl olub-olmaması yarpaqların rəngindən asılıdır.

4. Təbii qapalı qurutma

Solmaya təsir edən xarici şərtlər temperatur, rütubət, havalandırma və yarpaq qalınlığıdır. Qurutma otağı hər tərəfdən havalandırılmalı və birbaşa günəş işığından qaçınmalıdır. Qurutma otağının uyğun temperaturu 23 ~ 26 ℃, uyğun nisbi rütubət isə 65% ~ 75% təşkil edir. Nisbi rütubət çeşiddən asılıdır.

5. Yoğurma

1. Texniki tələblər

Uzun müddət yavaş-yavaş yoğurun, mərhələlərlə təzyiq edin, gənc yarpaqlara yüngülcə basın və topaqları tam parçalamaq üçün köhnə yarpaqlara əvvəlcə yüngül, sonra ağır şəkildə sıxın. Qıvrılma dərəcəsi 90% -dən çox, yarpaq hüceyrəsinin qırılma dərəcəsi isə 80% -dən çox olur.

2. Yoğurma üsulu

İstifadə vaxtıea yuvarlanan maşıntəzə yarpaqların incəliyindən asılıdır. Gənc xammallar uzun müddət yüngül şəkildə sıxılmalı və yoğrulmalıdır. Bir qönçə və iki yarpaq 45-60 dəqiqə yoğrulmalıdır; iki və üç yarpaqlı bir qönçə 90 dəqiqə yoğrulmalıdır. İlkin yoğurma 60 dəqiqədir. Əriştə çayını yenidən yoğurmaq lazımdır, yenidən yoğurma müddəti isə 30 dəqiqədir.

(1) Bir qönçə və iki yarpaq

5 dəqiqə ərzində hava təzyiqi → 10 dəqiqə ərzində yüngül təzyiq → 5 ilə 15 dəqiqə ərzində orta təzyiq → 5 dəqiqə ərzində təzyiq → 12 ilə 18 dəqiqə ərzində orta təzyiq → 5 dəqiqə ərzində təzyiq.

(2) Bir qönçə, iki və ya üç yarpaq

İlkin yoğurma: hava təzyiqi 5 dəqiqə → yüngül təzyiq 5 dəqiqə → orta təzyiq 15 dəqiqə → boş təzyiq 5 dəqiqə → orta təzyiq 12 dəqiqə → ağır təzyiq 12 dəqiqə → boş təzyiq 5 dəqiqə; yenidən yoğurma (blokdan təmizləndikdən və süzüldükdən sonra süzülmüş çay): 3 dəqiqə ərzində yüngül təzyiq → 3 dəqiqə ərzində orta təzyiq → 20 dəqiqə ərzində ağır təzyiq → 4 dəqiqə ərzində boş təzyiq.

(3) Kiçik və orta açılış

İlkin yoğurma: hava təzyiqi 3 dəqiqə → yüngül təzyiq 5 dəqiqə → orta təzyiq 5 dəqiqə → ağır təzyiq 17 dəqiqə → boş təzyiq 3 dəqiqə → yüngül təzyiq 3 dəqiqə → orta təzyiq 5 dəqiqə → ağır təzyiq 17 dəqiqə → 5 dəqiqə boş təzyiq.

Yenidən yoğurma (blokdan çıxarıb süzdükdən sonra çay): yüngül təzyiq 3 dəqiqə → orta təzyiq 3 dəqiqə → ağır təzyiq 20 dəqiqə → boş təzyiq 4 dəqiqə.

3. Blokdan çıxarma və skrininq

Yuvarlanan yarpaqlar a tərəfindən bloklanırçayı sökən maşın, çay paketləri istisna olmaqla, çay toplarının parçalanmasını tələb edir. Ələkdən yoğrulmuş yarpaqlar bərabər və qalınlığı 1 sm olmalıdır.

6. Fermentasiya

1. Texniki tələblər

Fermentasiya temperaturuçay fermentasiya maşını24~26℃, rütubət 90%~95%, hava təzədir. Fermentasiya otağında fermentasiya müddəti 2 ilə 3 saatdır; təbii mühitdə fermentasiya: yaz çayı üçün 3-6 saat və yay və payız çayı üçün 1-2 saat. Fermentləşdirilmiş yarpaqların yayıldıqda qalınlığı belədir: bir və ya iki yarpaqlı bir gənc tumurcuq 4-6 sm, iki və ya üç yarpaqlı bir qönçə 6-8 sm, ən kiçiki isə ortada 10-12 sm-dir. Təbii mühitdə fermentasiya üçün yaz çayının temperaturu aşağı və yarpaqları qalın, yay və payız çaylarının yarpaqları isə nazik olmalıdır. Hər 0,5 saatda bir dəfə qarışdırın.

7. Qurutma

1. İlkin bişirmə

Qurutma temperaturu çay yarpaqlarının fermentasiya dərəcəsindən asılıdır. Normal fermentasiya səviyyəsinə malik çay yarpaqlarının ilkin quruyan havanın temperaturu 100-110 ℃, səpilən yarpaqların qalınlığı isə 1,5-2,0 sm-dir. Çay yarpaqları qurudulurçay qurutma maşını70-80% quruyana qədər və sonra təxminən 1 saat soyumağa buraxın. Yayılmış yarpaqların qalınlığı 3-5 sm-dir.

2. Ayaq atəşi

Küləyin temperaturu 85~90℃, yayılmış yarpaqların qalınlığı 2,0~2,5 sm-dir və yarpaqlar tamamilə quruyana qədər qurudulur. İkinci qurutma, ortada soyutma, “yüksək temperatur, tez, qısa müddət” prinsipi əsasında. İlkin quruduqdan sonra çay yarpaqlarının rütubəti təxminən 25%-ə çatır və sonra çay yarpaqları maşında soyudulur. Kifayət qədər istilikdən sonra çay yarpaqlarının rütubəti 5,5%-dən 6,5%-ə qədərdir.

3. Ekran

Kung fu qara çayı süzmə prosesinə görə, materiallar öz-özünə keçid, dairəvi bədən yolundan və yüngül bədən yolundan ayrıca toplanır. Theçay süzən maşınkülək seçimi, gövdə seçimi və hazır məhsulun qarışdırılmasını həyata keçirir.

4. Qovurma

Xüsusi, birinci və ikinci dərəcəli çaylar əsasən çiçək və meyvəli ətirlərlə hazırlanır. Çay yarpaqlarının rütubətinin standartlara uyğun olmasını təmin etmək üçün yüksək və köhnə yanğınlardan qaçın. Qızartma temperaturuçay qovurma maşınıtəxminən 80 ° C-dir. Üçüncü səviyyəli çayın məqsədi çay yarpaqlarında olan rütubəti, büzücü və yad ləzzətləri aradan qaldırmaq, dadın yumşaqlığını yaxşılaşdırmaq, çiçək və meyvə aromasını maksimum dərəcədə saxlamaqdır.