Qara çay, ölkəmdə istehsal olunan və ixrac olunan əsas çay növlərindən biridir. Ölkəmdə üç növ qara çay var: souchong qara çay, gongfu qara çay və qırıq qara çay. 1995-ci ildə meyvəli və çiçəkli qara çay uğurla sınaqdan keçirildi.

Çiçək və meyvəli qara çayın keyfiyyət xüsusiyyətləri: iplər sıx və düzdür; Çiçək və meyvəli, şirin ətir kəskin və uzunmüddətlidir; Çay şorbasının fərqli bir çiçək ətri var. Onun əsas emalı prosedurları aşağıdakı kimidir;

1. Təzə yarpaq xammalı

Çiçək və meyvəli qara çayların xammalı, ümumiyyətlə qızıl pion, mingke № 1, Mingke № 2, Daphne, Sarı Rose, Meizhan, Ağ Bud Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Bergamot və səkkiz Ölümçilal. Çay kimi yüksək aromatik oolong çay çeşidlərinin təzə yarpaqları. Günəşli bir gündə 10: 00-dan 16: 00-a qədər seçmək və günortadan sonra günəşli bir gündə seçmək məsləhətdir.

2. Sun işığı quruyur

Günəş işığı qurutma, yarpaqları daha yumşaq və sərtləşdirərək, sularının bir hissəsini itirməsinə, onları yaşıllaşdırmağa və sərtləşdirməyə səbəb olur, onları yaşıllaşdırmağı asanlaşdırır (və ya yaşıl silkələyin); Təzə yarpaqlarda mobil mayenin konsentrasiyası daha yüksək olur, hüceyrə membranının keçiriciliyi artır, ferment fəaliyyəti artır və makromolekulyar birləşmələr qismən parçalanır, otlu qoxu qismən sönür və aromatik maddələr qismən meydana gəlir. İstifadə etməkçay dəzgahıƏməliyyatlar üçün buludlu günlərdə.

3. Sarsıntı və ya rəqs etmək

Qurutma və qurutma müddətinin uzunluğu xammalın incəliyindən, günəş işığının arıqlama sürəti, qapalı otağın temperaturu və rütubətinin çəki və rütubətinin temperaturu və müxtəlifliyinin fermentasiya çətinliyindən asılıdır.

1.Duqinq

Bir qönçə və bir yarpaq və ya bir qönçə və bir qönçə və iki və ya üç yarpaq qoyun, titrəyən maşında və 100 dəfə / dəq bir tezlikdə silkələyin. İlk titrəyən vaxt təxminən 4 saniyədir. Kiçik xammal, müddəti daha qısa; Narsissus, səkkiz ölməz çay və qızıl pioner, mayalanma növləridir, buna görə vaxt ən qısa olur; Tieguanyin müxtəlifliyi mayalanması üçün ən çətindir, buna görə vaxt daha uzun olmalıdır; Digər növlər ikisi də. arasında.

2.Dang Qing

Kiçikləri günəşdən qurmuş və dəyişkən sürətli bir işğan maşınına daxil olan orta açıq xammala tökün. İlk blanching vaxtı 2 ilə 3 dəqiqədir. Blanching başa çatdıqdan sonra, 1,5 sm qalınlığı olan emal ekranında in-emal məhsullarını yaymaq, yayma müddəti 1.0 ~ 1.5h-dir. İkinci dəfə yaşıllaşdırma maşınının sürəti 15r / dəq, yaşıllaşdırma müddəti 5 ilə 7 dəqiqədir, maşını boşaltdıqdan sonra 2 saatdır və qalınlığı təxminən 1,5 sm-dir. Yaşıl və ya üçüncü dəfə olmaması yarpaqların rəngindən asılıdır.

4. Təbii qapalı qurum

Təmizləmə təsir edən xarici şərtlər temperatur, rütubət, havalandırma və yarpaq qalınlığıdır. Təmizləmə otağı hər tərəfdən havalandırılmalı və birbaşa günəş işığından çəkinin. Təmizləmə otağının uyğun temperaturu 23 ~ 26 ℃, uyğun nisbi rütubət 65% ~ 75% -dir. Nisbi rütubət müxtəliflikdən asılıdır.

5. Yoğanma

1.Texniki tələblər

Uzun müddət yavaşca yoğurun, mərhələlərə təzyiq tətbiq edin, gənc yarpaqlara yüngülcə basın və köhnə yarpaqlara, ilk işığa və sonra ağır olanları ağır şəkildə basın. Curling nisbəti 90% -dən çox çatır və yarpaq hüceyrəsinin qırılması dərəcəsi 80% -dən çox çatır.

2. Yoğanma metodu

İstifadə üçün vaxtEA yayma maşınıTəzə yarpaqların incəliyindən asılıdır. Gənc xammal yüngülcə basılmalı və uzun müddət yoğurulmalıdır. Bir bud və iki yarpaq 45 ilə 60 dəqiqə yoğurmalıdır; İki və üç yarpağı olan bir qönçə 90 dəqiqə yoğulmalıdır. İlkin yoğurma 60 dəqiqədir. Əriştə çayının yenidən yoğurulması lazımdır və yenidən yoğurma vaxtı 30 dəqiqədir.

(1) bir bud və iki yarpaq

5 dəqiqə ərzində hava təzyiqi → 10 dəqiqə ərzində yüngül təzyiq → 5-15 dəqiqə ərzində orta təzyiq → 5 dəqiqə ərzində təzyiq edin → 12-18 dəqiqə ərzində orta təzyiq → 5 dəqiqə ərzində təzyiq göstərin.

(2) bir qönçə, iki və ya üç yarpaq

İlkin yoğurma: 5 dəqiqə ərzində hava təzyiqi → 5 dəqiqə ərzində yüngül təzyiq → 15 dəqiqə ərzində orta təzyiq → 5 dəqiqə ərzində boş təzyiq → 12 dəqiqə ərzində orta təzyiq → 5 dəqiqə ərzində boş təzyiq; Yenidən yoğurma (sürüşmə və seçimdən sonra əli təmizlənmiş çay): 3 dəqiqə ərzində yüngül təzyiq → 3 dəqiqə üçün orta təzyiq → 20 dəqiqə ərzində ağır təzyiq → 4 dəqiqə boş təzyiq.

(3) kiçik açılışa qədər

İlkin yoğurma: 3 dəqiqə ərzində hava təzyiqi → 5 dəqiqə ərzində yüngül təzyiq → 5 dəqiqə ərzində orta təzyiq → 3 dəqiqə ərzində 3 dəqiqə ərzində yüngül təzyiq → 17 dəqiqə ərzində yüngül təzyiq → 5 dəqiqə ərzində ağır təzyiq.

Yenidən yoğurma (çayından sonra çaydan sonra çay 3 dəqiqə üçün yüngül təzyiq → 3 dəqiqə üçün orta təzyiq → 20 dəqiqə ərzində ağır təzyiq → 4 dəqiqə boş təzyiq.

3. Deplocking və seçim

Dolmuş yarpaqlar a tərəfindən deplektlidirçay deblocking maşınÇay torbaları istisna olmaqla çay toplarını parçalamaq tələb edən. Ələkdən yoğurulmuş yarpaqlar hətta olmalıdır və qalınlığı 1 sm olmalıdır.

6. Fermentasiya

1.Texniki tələblər

Fermentasiya temperaturuçay fermentasiya maşını24 ~ 26 ℃, rütubət 90% ~ 95%, hava təzədir. Fermentasiya otağında fermentasiya vaxtı 2 ilə 3 saatdır; Təbii mühitdə fermentasiya: yay çayı üçün 3 - 6 saat yay və payız çayı üçün 1 - 2 saat. Yayıldıqda mayalanmış yarpaqların qalınlığı: bir və ya iki yarpağı olan bir gənc bud 4 ilə 6 sm, iki və ya üç yarpağı olan bir qönçə 6 ilə 8 sm, ortada ən kiçik və 10 ilə 12 sm-dir. Təbii bir mühitdə fermentasiya üçün bahar çayının temperaturu aşağıdır və yarpaqlar qalın olmalıdır, yay və payız çayının yarpaqları incə olmalıdır. Hər 0,5 saatda bir dəfə qarışdırın.

7. Qurutma

1.İnitial çörək

Quru temperaturu çay yarpaqlarının mayalanması dərəcəsindən asılıdır. Normal fermentasiya səviyyəsi olan çay yarpaqlarının ilkin qurutma hava istiliyi 100-110 ℃, yayılmış yarpaqların qalınlığı 1,5-2.0 sm-dir. Çay yarpaqları birində qurudulurçay qurutma maşını70-80% quru olana qədər, təxminən 1 saat sərinləmək üçün ayrıldı. Yayılma yarpaqlarının qalınlığı 3-5 sm-dir.

2. Ayaq atəşi

Külək istiliyi 85 ~ 90 ℃, yayılma yarpaqlarının qalınlığı 2.0 ~ 2.5 sm, yarpaqları tamamilə quru olana qədər qurudulur. Orta qurutma, ortada soyutma, "yüksək temperatur, sürətli, qısa müddət" prinsipinə əsaslanaraq. İlkin qurumadan sonra çay yarpaqlarının nəm tərkibi təxminən 25% -ə çatır, sonra çay yarpaqları maşında soyudulur. Kifayət qədər istilikdən sonra çay yarpaqlarının nəm tərkibi 5,5% -dir 6,5% -ə qədərdir.

3. Ekri

Kung Fu Qara çay süzmə prosesinə görə, materiallar özünü keçid, yuvarlaq bədən yolundan və yüngül bədən yolundan ayrıca toplanır. Buçay süzən maşınKülək seçimi, kök seçimi və hazır məhsulu qarışdırır.

4. Qovurma

Xüsusi dərəcəli, birinci dərəcəli və ikinci dərəcəli çaylar əsasən çiçəkli və meyvəli aromalarla hazırlanmışdır. Çay yarpaqlarının nəm tərkibinin standartlara cavab verməsini təmin etmək üçün yüksək və köhnə yanğınlardan çəkinin. Qovurma istiliyiÇay qovurma maşınıtəxminən 80 ° C-dir. Üçüncü səviyyəli çayın məqsədi çay yarpaqlarında nəm, büzüşdürmə və xarici ləzzətləri çıxarmaq, zövqün maksimum dərəcədə çiçək və meyvəli ətirini qorumaqdır.