Çin çayının təsnifatı

Çin Çayında iki kateqoriyaya təsnif edilə bilən dünyada ən böyük çeşidi var: əsas çay və işlənmiş çay. Yaşıl çay, ağ çay, sarı çay, oolong çay (yaşıl çay), qara çay, qara çay, qara çay, oolong çay, oolong çay (yaşıl çay), mayalanma dərəcəsindən asılı olaraq dayaz çay növləri dəyişir. Əsas çay yarpaqlarından xammal kimi istifadə edərək, çiçək çayı, sıxılmış çay, çırpılmış çay, meyvə ətirli çay, dərman sağlamlığı çayı və çay tərkibli çay o cümlədən meydana gəlir.

Çay emalı

1. Yaşıl çay emalı

Qovrulmuş yaşıl çay istehsalı:
Yaşıl çay Çində ən çox istehsal olunan çay növüdür, bütün 18 çay istehsal edən əyalət (bölgələr) yaşıl çay istehsal edir. Çində yüzlərlə çeşidli yaşıl çay var, buruq, düz, muncuq şəklində, spiral formalı, tək bud formalı, sıçrayış şəklində, düz, dənəvər, dənəvər, çiçək şəklində və s.
Əsas proses axını: Təmizləmə → Rolling → Qurutma

Yaşıl çay öldürmək üçün iki yol var:pan qızardılmış yaşıl çayvə isti buxar yaşıl çay. Buxar yaşıl çay "Buxarlanmış yaşıl çay" adlanır. Qurutma, qızartma, qurutma və günəş qurutma da daxil olmaqla, son qurutma metodundan asılı olaraq dəyişir. Qızartma "qızartma yaşıl" adlanır, qurumağa "qurulan yaşıl" deyilir və günəş quruması "günəş qurutma yaşıl" adlanır.
Müxtəlif formalı və formaları olan zərif və yüksək keyfiyyətli yaşıl çay, istehsal prosesi zamanı müxtəlif formalı metodlar (texnikalar) tərəfindən formalaşır. Bəziləri düzləşir, bəziləri iynələrə bükülür, bəziləri toplara yoğurur, bəziləri dilimlərə tutulur, bəziləri yoğurduz və qıvrılmış, bəziləri çiçəklərə bağlanır və s.

2. Ağ çay emalı
Ağ çay, qalın qönçələrdən və böyük ağ çay növlərinin yarpaqlarından, bol saçlı saçları olan yarpaqları olan çay növüdür. Çay qönçələri və yarpaqları ayrılır və ayrıca işlənir.
Əsas proses axını: Təzə yarpaqlar → qurutma → qurutma

3. Sarı çay emalı
Sarı çay qurudulduqdan sonra sarılır və sonra qönçələri döndərmək və sarımaq üçün qovurduqdan və qızartmaqdan sonra onu sarılır. Buna görə də, sararma prosesin açarıdır. Misal olaraq mengding Huangyanı qəbul etmək,
Əsas proses axını:Təmizləmə → İlkin qablaşdırma → Yenidən qızartma → Yenidən qablaşdırma → Üç qızartma → yığma və yayılması → dörd qızartma → çörək

4. Oolong çay emalı

Oolong Çay, yaşıl çay (tənzimlənməmiş çay) və qara çay (tam mayalanmış çay) arasında düşən yarı fermentli çay növüdür. Oolong Çayının iki növü var: çay və yarımkürə çay. Yarımkürə çayının bükülməsi və yoğurulması lazımdır. Fujian'dan Wuyi Rock Çay, Guangdong'dan Fuenix Narcissus və Tayvandan Wenshan Baozhong Çay, Strip Oolong Çay kateqoriyasına aiddir.
Əsas proses axını(Wuyi Rock Tea): Təzə yarpaqlar → günəş qurudulmuş yaşıl → Sərin yaşıl → yaşıllaşdırın

5. Qara çay emalı

Qara çay tam fermentləşdirilmiş çaya aiddir və prosesin açarı qırmızıya çevrilmək üçün yarpaqları yoğurmaq və mayalandırmaqdır. Çin qara çayı üç kateqoriyaya bölünür: kiçik müxtəlif qara çay, gongfu qara çay və qırılan qırmızı çay.

Xiaozhong Qara çay istehsalında son qurutma zamanı şam ağacı siqaret çəkir və qurudulur, nəticədə fərqli bir şam tüstü aloması ilə nəticələnir.

Əsas proses: Təzə yarpaqlar → Təmizləmə → Rolling → Fermentation → Siqaret çəkmə və qurutma

Gongfu qara çayın istehsalı orta fermentasiya, yavaş qovurma və aşağı istilik üzərində qurudulur. Məsələn, Qimen Gongfu Qara Çayının xüsusi yüksək ətri var.

Əsas proses axını: Təzə yarpaqlar → Təmizləmə → Rolling → Fermentation → Yun atəşi ilə qovurma → Kifayət qədər istiliklə qurutma

Qırılan qırmızı çay istehsalında, yoğurma vəçay kəsici maşınonu kiçik dənəvər parçalara kəsmək üçün istifadə olunur və orta mayalanma və vaxtında qurumağa vurulur.

5. Qara çay emalı
Qara çay tam fermentləşdirilmiş çaya aiddir və prosesin açarı qırmızıya çevrilmək üçün yarpaqları yoğurmaq və mayalandırmaqdır. Çin qara çayı üç kateqoriyaya bölünür: kiçik müxtəlif qara çay, gongfu qara çay və qırılan qırmızı çay.
Xiaozhong Qara çay istehsalında son qurutma zamanı şam ağacı siqaret çəkir və qurudulur, nəticədə fərqli bir şam tüstü aloması ilə nəticələnir.
Əsas proses: Təzə yarpaqlar → Təmizləmə → Rolling → Fermentation → Siqaret çəkmə və qurutma
Gongfu qara çayın istehsalı orta fermentasiya, yavaş qovurma və aşağı istilik üzərində qurudulur. Məsələn, Qimen Gongfu Qara Çayının xüsusi yüksək ətri var.
Əsas proses axını: Təzə yarpaqlar → Təmizləmə → Rolling → Fermentation → Yun atəşi ilə qovurma → Kifayət qədər istiliklə qurutma
Qırılmış qırmızı çay istehsalında, yoğurma və kəsmə avadanlığı onu kiçik dənəvər parçalara kəsmək üçün istifadə olunur və orta fermentasiya və vaxtında quruyur.
Əsas proses axını (gongfu qara çay): titrəmək, yoğurma və kəsmə, mayalanma, qurutma