Çin çayının təsnifatı

Çin çayı dünyada ən böyük çeşidə malikdir, onu iki kateqoriyaya bölmək olar: əsas çay və işlənmiş çay. Əsas çay növləri fermentasiya dərəcəsindən asılı olaraq dayazdan dərinliyə qədər dəyişir, o cümlədən yaşıl çay, ağ çay, sarı çay, oolong çay (yaşıl çay), qara çay və qara çay. Əsas çay yarpaqlarından xammal kimi istifadə edilərək müxtəlif növ təkrar emal olunmuş çaylar, o cümlədən çiçək çayı, sıxılmış çay, ekstraksiya edilmiş çay, meyvə ətirli çay, müalicəvi sağlamlıq çayı və tərkibində içkilər olan çaylar hazırlanır.

Çay emalı

1. Yaşıl çayın emalı

Qovrulmuş yaşıl çay istehsalı:
Yaşıl çay Çində ən çox istehsal edilən çay növüdür və bütün 18 çay istehsal edən əyalət (region) yaşıl çay istehsal edir. Çində buruq, düz, muncuq formalı, spiral formalı, iynə formalı, tək qönçə formalı, lopa formalı, uzanan, düz, dənəvər, çiçək formalı və s. daxil olmaqla müxtəlif formalı yüzlərlə növ yaşıl çay var. Çinin ənənəvi yaşıl çayları , qaş çayı və mirvari çayı ixrac edilən əsas yaşıl çaylardır.
Əsas proses axını: qurutma → yuvarlanma → qurutma

Yaşıl çayı öldürməyin iki yolu var:tavada qızardılmış yaşıl çayvə isti buxar yaşıl çay. Buxarda hazırlanmış yaşıl çay “buxarda hazırlanmış yaşıl çay” adlanır. Qurutma, qarışdırma, qurutma və günəşdə qurutma daxil olmaqla, son qurutma üsulundan asılı olaraq dəyişir. Qarışdırılmış qızartma "qarışdıran qızartma yaşıl", qurutma "qurutma yaşıl", günəşdə qurutma isə "günəşdə quruyan yaşıl" adlanır.
Müxtəlif forma və formalarda olan zərif və keyfiyyətli yaşıl çay istehsal prosesində müxtəlif formalaşdırma üsulları (texnikaları) ilə hazırlanır. Bəziləri yastılaşdırılır, bəziləri iynələrə bükülür, bəziləri toplar şəklində yoğrulur, bəziləri dilimlərə tutulur, bəziləri yoğrulur və qıvrılır, bəziləri çiçəklərə bağlanır və s.

2. Ağ çayın emalı
Ağ çay, arxa tükləri bol olan böyük ağ çay növlərinin qalın tumurcuqlarından və yarpaqlarından yığılan çay növüdür. Çay qönçələri və yarpaqları ayrılır və ayrıca işlənir.
Əsas proses axını: Təzə yarpaqlar → Soldurma → Qurutma

3. Sarı çayın emalı
Sarı çay quruduqdan sonra bükülüb, qovrulduqdan sonra bükülüb qönçə və yarpaqların saralması ilə əmələ gəlir. Buna görə də, sarılıq prosesin açarıdır. Məsələn, Menqdinq Huangyanı götürək,
Əsas proses axını:qurutma → ilkin qablaşdırma → yenidən qızartma → yenidən qablaşdırma → üç qızartma → yığma və yayma → dörd qızartma → bişirmə

4. Oolong çayının emalı

Oolong çayı yaşıl çay (mayalanmamış çay) və qara çay (tam fermentləşdirilmiş çay) arasında qalan yarı fermentləşdirilmiş çay növüdür. İki növ oolong çayı var: zolaqlı çay və yarımkürə çayı. Yarımkürə çayını büküb yoğurmaq lazımdır. Fujiandan Wuyi Rock Tea, Guangdongdan Phoenix Narcissus və Tayvandan Wenshan Baozhong Tea strip oolong çay kateqoriyasına aiddir.
Əsas proses axını(Wuyi Rock Tea): Təzə yarpaqlar → günəşdə qurudulmuş yaşıl → sərin yaşıl → yaşıl etmək → yaşılı öldürmək → yoğurmaq → quru

5. Qara çay emalı

Qara çay tam mayalanmış çaya aiddir və prosesin açarı yarpaqları qırmızıya çevirmək üçün yoğurmaq və fermentasiya etməkdir. Çin qara çayı üç kateqoriyaya bölünür: kiçik çeşidli qara çay, Gongfu qara çay və qırıq qırmızı çay.

Xiaozhong qara çayının istehsalında son qurutma prosesi zamanı şam ağacı hisə verilir və qurudulur, nəticədə fərqli şam tüstüsü aroması yaranır.

Əsas proses: Təzə yarpaqlar → Soldurma → Yuvarlama → Fermentasiya → Siqaret çəkmə və qurutma

Gongfu qara çayının istehsalı orta dərəcədə fermentasiya, yavaş qovurma və aşağı istilikdə qurudulmasını vurğulayır. Məsələn, Qimen Gongfu qara çayının xüsusi yüksək aroması var.

Əsas proses axını: Təzə yarpaqlar → Soldurma → Yuvarlama → Fermentasiya → Yun odunda qovurma → Kifayət qədər istiliklə qurutma

İstehsalında qırıq qırmızı çay, yoğurma vəçay kəsici maşınkiçik dənəvər parçalara kəsmək üçün istifadə olunur və orta fermentasiya və vaxtında qurudulması vurğulanır.

5. Qara çayın emalı
Qara çay tam fermentləşdirilmiş çaya aiddir və prosesin açarı yarpaqların qırmızıya çevrilməsi üçün yoğrulması və mayalanmasıdır. Çin qara çayı üç kateqoriyaya bölünür: kiçik çeşidli qara çay, Gongfu qara çay və qırıq qırmızı çay.
Xiaozhong qara çayının istehsalında son qurutma prosesi zamanı şam ağacı hisə verilir və qurudulur, nəticədə fərqli şam tüstüsü aroması yaranır.
Əsas proses: Təzə yarpaqlar → Soldurma → Yuvarlama → Fermentasiya → Siqaret çəkmə və qurutma
Gongfu qara çayının istehsalı orta dərəcədə fermentasiya, yavaş qovurma və aşağı istilikdə qurudulmasını vurğulayır. Məsələn, Qimen Gongfu qara çayının xüsusi yüksək aroması var.
Əsas proses axını: Təzə yarpaqlar → Soldurma → Yuvarlama → Fermentasiya → Yun odunda qovurma → Kifayət qədər istiliklə qurutma
Qırmızı qırıq çay istehsalında xırda dənəvər parçalara kəsilmək üçün yoğurma və kəsmə avadanlığından istifadə edilir, orta dərəcədə qıcqırdılması və vaxtında qurudulması vurğulanır.
Əsas proses axını (Gongfu qara çay): qurutma, yoğurma və kəsmə, fermentasiya, qurutma