Taşlama matcha hazırlanması prosesində ən vacib addımdır və a daş matcha çay dəyirmanı maşını matcha hazırlamaq üçün mühüm vasitədir. Matçanın xammalı bükülməmiş bir növ kiçik çay tikələridir. Onun istehsalında iki əsas söz var: örtmək və buxarlamaq. Yaz çayının yığılmasına 20 gün qalmış, kölgəlik dərəcəsi 98%-dən çox olan, qamış pərdələr və saman pərdələrlə örtülmüş bir iskele qurulmalıdır. Qara plastik cuna ilə örtülmüş sadə örtüklər də var və kölgələmə dərəcəsi yalnız 70 ~ 85% -ə çata bilər. Təcrübələr sübut etdi ki, çaya kölgə salmaq üçün müxtəlif materiallardan və rənglərdən olan əşyaların istifadəsi fərqli təsirlərə malikdir.

“Örtmə və kölgələmə işığın intensivliyi, işığın keyfiyyəti və temperatur kimi ətraf mühit amillərini dəyişir, beləliklə də çay ətirinin keyfiyyətinin formalaşmasına təsir göstərir. Açıq çayın tərkibində B-santalol yoxdur. Tərkibində aşağı dərəcəli alifatik birləşmələrin, digər aroma komponentlərinin yüksək olması ilə yanaşı, tərkibi kölgə çayından xeyli aşağıdır”. Qapalı yaşıl çayın xlorofil və amin turşuları əhəmiyyətli dərəcədə artmışdır. Karotenoidlər açıq havada becəriləndən 1,5 dəfə, amin turşularının ümumi miqdarı təbii işıqlı becərmədən 1,4 dəfə, xlorofil isə təbii işıqlı becərmədən 1,6 dəfə çox idi. Bu şəkildə yaşıl çay üyüdülürÇay yarpağı dəyirmanı daha dadlıdır.

Təzə çay yarpaqları eyni gündə yığılır və qurudulurÇay buxarlayan maşın. Tədqiqatlar göstərmişdir ki, buxarlanma prosesi zamanı çayın tərkibində cis-3-heksenol, sis-3-heksen asetat, linalool və digər oksidlər əhəmiyyətli dərəcədə artır və böyük miqdarda A-ionon, B-ionon və digər ionon birləşmələri, prekursorlar. bu aroma komponentlərindən karotenoidlər var ki, onlar Matçanın xüsusi aromasına və dadına kömək edir.