Çay fiksasiyası nədir?

Fiksasiyaçay yarpaqları fermentlərin fəaliyyətini tez məhv etmək, polifenol birləşmələrinin oksidləşməsinin qarşısını almaq, təzə yarpaqların tez su itirməsinə səbəb olmaq və yarpaqları yumşaq etmək, yuvarlanmağa və forma verməyə hazırlamaq üçün yüksək temperaturdan istifadə edən bir prosesdir. Onun məqsədi yaşıl qoxunu çıxarmaq və çayı ətirli etməkdir.

Fiksasiyanın məqsədi nədir?

Adətən üçün xammalçay fiksasiya prosesi təzə yarpaqlardır, yəni çay yarpaqlarıdır. Təzə yarpaqlardakı yaşıl yarpaq spirti güclü yaşıl qoxuya malikdir və yüksək temperaturda quruduqdan sonra trans-yaşıl yarpaq spirti əmələ gəlir. Buna görə də, yalnız quruduqdan sonra təzə yarpaqların "yaşıl qoxusu" çayın "təzə ətri"nə çevrilə bilər. Buna görə də, yaxşı bitməmiş bir çox çayda təzə bir qoxu əvəzinə yaşıl bir hava var.

Fiksasiyanın əhəmiyyəti

Fiksasiyaçay istehsalında çox kritik bir addımdır, çünki çayın dadına baxma prosesində biz çayın keyfiyyətini hiss edirik ki, bu da əsasən bitirmə ilə bağlıdır. Məsələn: qızartma zamanı qazan kifayət qədər isti olmadığından və ya qazandan çox tez çıxarıldığına və yaxşıca qızardılmadan bitdiyinə görə yaşıl ləzzət güclüdür.

Fiksasiya terminator kimidir. Çay dəmləyənlər çay yarpaqlarını qızardırlarçay fiksasiya aparatı. Maşının temperaturu ümumiyyətlə 200 ~ 240 ° C-dir. Yüksək temperatur fermentlərin fəaliyyətini itirməsinə səbəb ola bilər. Çay yarpaqlarında olan fermentləri öldürün və yaşıl çayın parlaq yaşıl keyfiyyətini qoruyun.

Buxar fiksasiyası ilə pan fiksasiyası arasındakı fərq

Hər ikisi fermentlərin fəaliyyətini məhv etmək və yarpaqların rəngini saxlamaq üçün yüksək temperaturdan istifadə edərək yüksək temperaturda müalicə olunur. Çay yarpaqları çəmən qoxusunu aradan qaldırır və təravətləndirici ətir yayır.

Bununla belə,çay qabıküknaringquru istiliklə həyata keçirilir. Əhəmiyyətli məqsədlərdən biri rütubəti dağıtmaq və yarpaqları yumşaq etməkdir ki, burulmanın növbəti mərhələsinə hazırlıq;

Buxarla müalicə nəmli istilikdən istifadə edir. Quruduqdan sonra çayın sululuğu artacaq. Buna görə də, qızartmanın və müalicənin növbəti mərhələsi olan yoğurmadan fərqli olaraq, buxarla müalicə olunan çay yarpaqları da nəm çıxarmaq üçün bir addım lazımdır. Rütubətin çıxarılması üsullarına ventilyatorların soyudulması, qızdırılması və qurudulması daxildir.