Çay yuvarlanmasıçay yarpaqlarının güc təsiri altında zolaqlara yuvarlanması və yarpaq hüceyrəsi toxumasının məhv olması, nəticədə çay şirəsinin orta dərəcədə daşması prosesinə aiddir. Müxtəlif növ çayların əmələ gəlməsi, dad və aromanın formalaşması üçün mühüm prosesdir. Yuvarlanma dərəcəsi adətən “hüceyrə toxumasının zədələnmə dərəcəsi”, “zolaq sürəti” və “qırıq çay dərəcəsi” ilə ölçülür. Yuvarlanan zaman isti yayma və soyuq yayma arasında fərq ayırmaq, əməliyyat zamanı yuvarlanma vaxtının və təzyiqin yuvarlanmaya təsirinə diqqət yetirmək lazımdır.

İsti və soyuq yayma

İsti yayma deyilən şey, qurumuş yarpaqların hələ isti ikən soyudulmadan yuvarlanmasıdır; Soyuq yayma deyilən şey, yaşıl yarpaqların qazandan çıxarıldıqdan və yarpaqların temperaturu otaq temperaturuna düşənə qədər bir müddət soyumağa icazə verildikdən sonra yuvarlanması prosesinə aiddir. Rolling yarpaq hüceyrələrinin tərkibinin (zülallar, pektin, nişasta və s.) yarpaqların səthinə nüfuz etməsinə imkan verir. Bu məzmunlar müəyyən bir rütubətdə özlülüyə malikdir, bu da çay yarpaqlarını zolaqlara yuvarlamaq və qurutma prosesində onların formasını daha da bərkitmək üçün faydalıdır. Müxtəlif yaş və incəlik səviyyələrinə malik yarpaqlar fərqli budaqlanma xüsusiyyətlərinə malikdir. Yüksək həssaslığa malik yarpaqlar aşağı sellüloza və yüksək pektin tərkibinə görə yuvarlandıqda zolaqlar əmələ gətirməyə meyllidirlər; Köhnə yarpaqlarda yüksək miqdarda nişasta var və onları isti halda yuvarlamaq nişastanın jelatinləşməsini davam etdirməsi və digər maddələrlə yaxşı qarışması üçün faydalıdır və bununla da yarpaq səthinin özlülüyünü artırır. Eyni zamanda istiliyin təsiri altında sellüloza yumşalır və asanlıqla zolaqlar əmələ gətirir. Ancaq isti yaymanın dezavantajı tez-tez yarpaq rənginin saralmağa meylli olması və suyun durğunluğudur. Buna görə də, tender yarpaqları üçün, yayma zamanı zolaqlar meydana gətirməyə meyllidirlər. Yaxşı rəng və ətir saxlamaq üçün soyuq yayma istifadə edilməlidir; Yetkin köhnə yarpaqlar üçün onları isti halda yuvarlamaq daha yaxşı bir görünüş əldə edə bilər. İsti yayma rəngə və aromaya təsir etsə də, köhnə yarpaqlar artıq daha az aromaya malikdir və daha tünd yaşıl rəngdədir. İsti yayma bir qədər xlorofil itirir, bu da onların rənginə az təsir edir, bəzən yarpaqların altını daha parlaq edir. Buna görə də, köhnə yarpaqlar isti yuvarlanmaya məruz qalmalıdır. Bir qönçə, iki yarpaq və üç yarpaqlı tez-tez görülən təzə yarpaqlar orta dərəcədə həssasdır və yumşaq bir şəkildə yoğrulmalıdır. Yaşıl yarpaqlar hələ isti olanda bir az yayılmalı və yoğrulmalıdır. İsti və soyuq yayma ustalığı konkret vəziyyətdən asılı olmalıdır.

Yuvarlanma vaxtı və təzyiq

İkisi bir-biri ilə sıx bağlıdır və birlikdə nəzərdən keçirilməlidir, yalnız bir aspekti vurğulamaq kifayət deyil. Tez-tez, yuvarlanma müddətinin uzun olmadığı, lakin həddindən artıq təzyiq səbəbindən gövdə və yarpaqların ayrıldığı və yuvarlanan yarpaqların zolaqlara çevrilməmişdən əvvəl qırıldığı bir vəziyyət var. Yarpaqların yuvarlanması iplərin bütövlüyünü qorumaqla müəyyən hüceyrə qırılma sürətinə nail olmalı və zolaq sürəti göstərilən tələblərə cavab verməlidir. Yumşaq qönçələr və uclu fidanlar qorunmalı və qırılmamalıdır. Müvafiq miqdarda yarpaqdan əlavə, "vaxt təmin edilməli və təzyiq uyğun olmalıdır" olmalıdır. Təzyiq uyğun deyilsə, xüsusən də çox ağırdırsa, yuvarlanma effektinə zəmanət vermək qaçılmaz olacaq. Çünki həddindən artıq təzyiq altında qönçələr və yarpaqlar müəyyən müddətdən sonra mütləq qırılaraq qırılacaq. Qabaqcıl yarpaqlar üçün yuvarlanma müddəti 20-30 dəqiqə təyin edilsə də, ümumiyyətlə təzyiq tətbiq etmək məsləhət görülmür və ya yalnız yüngül təzyiq tətbiq oluna bilər; Bu tip qabaqcıl yarpaq həddindən artıq təzyiqə məruz qalırsa, 15-20 dəqiqə yoğurduqdan sonra çay zolaqlarının tam olmaması və tinglərin qırılması ilə nəticələnir. Belə ki, zərif yarpaqları yoğurarkən, təzyiq tətbiq etmədən və yüngül təzyiq tətbiq etmədən vaxta zəmanət verilməlidir və yoğurma müddəti çox qısa olmamalıdır. Bu, “hərtərəfli yoğrulmalı, davamlı olaraq zolaqlara bölünməli və iti saxlanılmalıdır” deyə vacib bir vasitədir. Əksinə, köhnə yarpaqların yuvarlanması, ağır təzyiq tətbiq etmədən yuvarlanma tələblərinə cavab vermək çətindir.

Səmərəliliyi artırmaq və əmək intensivliyini azaltmaq üçün çoxlu montaj növüçay çarxıvə tam avtomatikçay yayma istehsal xəttiBütün proses boyu avtomatik açılışa, çəkiyə və qidalanmaya, bağlanmağa, təzyiqə və boşalmaya nail ola bilən işlənib hazırlanmışdır. Proses parametrləri də yuvarlanma keyfiyyətini daha idarə edilə bilən etmək üçün tənzimlənə bilər. PLC avtomatik idarəetmə texnologiyasından istifadə edərək və yuvarlanan və burulmanın çox maşınlı əlaqə formasını qəbul etməklə, çox maşınla qidalanma və yuvarlanma dövrü əməliyyatının davamlı avtomatlaşdırılması emalına nail olunmuşdur. Lakin bu tip yuvarlanan və burulma qurğusu hələ də bağlanma və bıçağın qidalanmasından keçməlidir və yalnız fasilələrlə davamlı yuvarlanmaya nail olur.

İPUCU:Yaşıl çayın yuvarlanması zərif yarpaqların yumşaq yuvarlanması və köhnə yarpaqların ağır yuvarlanması prinsipini mənimsəməyi tələb edir.
Çəkisi, müddəti və yuvarlanma üsulu yaşıl çayın keyfiyyətinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Həddindən artıq güc tətbiq edilərsə, böyük miqdarda çay şirəsi daşacaq və bəzi flavonoidlər asanlıqla oksidləşərək qara qəhvəyi maddələr əmələ gətirir, bu da çay yarpaqlarının rənginə zərər verir; Eyni zamanda, hüceyrə zədələnmə sürətinin artması səbəbindən şorba rəngi qalın, lakin kifayət qədər parlaq deyil. Yoğurma müddəti çox uzun olarsa, polifenol maddələr otaq temperaturunda oksidləşmə reaksiyalarına meyllidir və şorba rənginin sarıya çevrilməsinə səbəb olur; Bununla belə, qeyri-kafi yuvarlanma yaşıl çayın sıx və xətti formasını yarada bilməyən daha yüngül dad və rənglə nəticələnir, onun xarici keyfiyyətini azaldır. Buna görə də emal zamanı müxtəlif yuvarlanma və burma üsulları çayın keyfiyyətinə müxtəlif təsir göstərir.