Hazırda matcha tozuna əsasən yaşıl çay tozu və qara çay tozu daxildir. Onların emal üsulları qısaca aşağıdakı kimi təsvir edilmişdir.

1. Yaşıl çay tozunun emal prinsipi

Yaşıl çay tozu təzə çay yarpaqlarından yayılma, yaşıl mühafizə müalicəsi, soldurma, yuvarlama, susuzlaşdırma və qurutma və çox incə üyüdülmə kimi üsullarla işlənir. Onun emal texnologiyasının açarı xlorofilin saxlanma sürətini yaxşılaşdırmaq və ultra incə hissəciklər yaratmaqdır. Emal zamanı ilk növbədə təzə yarpaqlar səpildikdə xüsusi yaşıl mühafizə üsulları tətbiq edilir, ardınca polifenol oksidazanın aktivliyini məhv etmək və polifenol birləşmələrini saxlamaq üçün yaşıl çayın dadını yaratmaq üçün yüksək temperaturda soldurulur. Nəhayət, ultra incə hissəciklər ultra incə üyütmə texnologiyasından istifadə edərək hazırlanır.

Yaşıl çay tozunun keyfiyyət xüsusiyyətləri: zərif və vahid görünüş, parlaq yaşıl rəng, yüksək aroma, zəngin və yumşaq dad və yaşıl şorba rəngi. Ultra incə yaşıl çay tozu dadı və ətri baxımından adi yaşıl çaya bənzəyir, lakin onun rəngi xüsusilə yaşıl və hissəciklər xüsusilə incədir. Buna görə də, ultra incə yaşıl çay tozunun emal prinsipi əsasən iki aspektdə əks olunur: xlorofilin zədələnməsinin qarşısını almaq üçün yaşıl mühafizə texnologiyasından necə istifadə etmək, yaşıl rəng yaratmaq və ultra incə hissəciklər yaratmaq üçün ultra incə sarsıdıcı texnologiyanı tətbiq etmək.

① Zümrüd yaşıl rənginin əmələ gəlməsi: Quru çayın parlaq zümrüd yaşıl rəngi və çay şorbasının zümrüd yaşıl rəngi ultra incə yaşıl çay tozunun keyfiyyətinin vacib xüsusiyyətləridir. Onun rənginə əsasən təzə çay yarpaqlarının tərkibində olan və emal zamanı əmələ gələn rəngli maddələrin tərkibi, məzmunu və nisbəti təsir göstərir. Yaşıl çayın emalı zamanı xlorofil a və nisbətən az xlorofil b-nin əhəmiyyətli dərəcədə məhv olması səbəbindən emal irəlilədikcə rəng tədricən yaşıldan sarıya dəyişir; Emal zamanı xlorofilin molekulyar strukturunda olan maqnezium atomları rütubət və istiliyin təsirindən asanlıqla hidrogen atomları ilə əvəz olunur, nəticədə xlorofilin maqnezium oksidləşməsi və rənginin parlaq yaşıldan tünd yaşıl rəngə dəyişməsi baş verir. Buna görə də, yüksək xlorofil tutma dərəcəsi ilə ultra incə yaşıl çay tozunu emal etmək üçün yaşıl qorunma müalicəsi və optimallaşdırılmış emal texnologiyasının effektiv birləşməsi qəbul edilməlidir. Eyni zamanda, çay bağları kölgə müalicəsi üçün istifadə edilə bilər və istehsal üçün yüksək xlorofilli çay ağacı sortlarının təzə yarpaq materialları seçilə bilər.

② Çox incə hissəciklərin əmələ gəlməsi: İncə hissəciklər yaşıl çay tozunun keyfiyyətinin digər mühüm xüsusiyyətidir. Təzə yarpaqları emal edərək yarımfabrikatlara çevirdikdən sonra qurudulmuş çayın bitki lifləri qırılır və yarpaq əti xarici qüvvə ilə hissəciklər əmələ gətirmək üçün əzilir. Çay yüksək miqdarda sellüloza olan bitki mənşəli bir material olduğundan, aşağıdakılara diqqət yetirilməlidir:

a. Çay qurudulmalıdır. Ümumiyyətlə, quru çayın nəmliyi 5%-dən azdır.

b. Xarici qüvvənin tətbiqi üçün uyğun üsul seçin. Çayın tozlanma dərəcəsi ona təsir edən xarici qüvvədən asılı olaraq dəyişir. Hal-hazırda istifadə edilən əsas üsullar təkərlərin üyüdülməsi, top frezeleme, hava axınının tozlanması, dondurulmuş tozlanma və düz çubuq çəkicdir. Çay yarpaqlarında kəsmə, sürtünmə və yüksək tezlikli vibrasiya kimi fiziki təsirlər yaradaraq, çay bitkisinin lifləri və mezofil hüceyrələri ultra incə tozlaşma əldə etmək üçün parçalanır. Araşdırmalar üçün düz çubuqlu çəkic istifadə edildiyini göstərdiçay əzməkən münasibdir.

c. Material çayının temperaturuna nəzarət: Çox incə üyüdülmə prosesində çay yarpaqları əzildikcə materialın temperaturu yüksəlməyə davam edir və rəngi sarıya çevrilir. Buna görə də, sarsıdıcı avadanlıq materialın temperaturuna nəzarət etmək üçün soyuducu qurğu ilə təchiz edilməlidir. Təzə yarpaq xammalının incəliyi və vahidliyi ultra incə yaşıl çay tozunun keyfiyyətinin maddi əsasıdır. Yaşıl çay tozunun emalı üçün xammal ümumiyyətlə yaz və payız çayının təzə yarpaqları üçün uyğundur. Çin Kənd Təsərrüfatı Elmləri Akademiyasının Çay Araşdırma İnstitutunun araşdırmasına görə, yaşıl çay tozunun emalı üçün istifadə edilən təzə yarpaqlarda xlorofil miqdarı 0,6%-dən yuxarı olmalıdır. Bununla belə, yayda təzə çay yarpaqları aşağı xlorofil tərkibinə və güclü acı dada malikdir, bu da onları ultra incə yaşıl çay tozunun emalı üçün yararsız edir.

Yaşıl çay tozunun emalı mərhələləri: yaşıl mühafizə müalicəsi üçün təzə yarpaqlar yayılır →buxarın solması(və ya baraban soldurma), bir yarpaq parçalanır (baraban soldurma istifadə olunur, bu proses tələb olunmur) →yuvarlanan→ blok skrininq → susuzlaşdırma və qurutma → ultra incə üyüdülmə → hazır məhsulun qablaşdırılması.