TheÇay çarxıçayın gözəl görünüşünün formalaşdırılması və çayın keyfiyyətinin yüksəldilməsi üçün mühüm emal üsullarından biridir. Yuvarlama effekti təzə çay yarpaqlarının fiziki xüsusiyyətlərindən və yuvarlanma texnologiyasından asılıdır.

Çay istehsalında yuvarlanma keyfiyyətinə hansı amillər təsir edir?

1. Yoğurma üsulu

Çoxlu sayda çay yarpağı maşınlarla emal olunur. Mexanik avadanlıqların yarpaq yükləmə qabiliyyəti 10 kq-dan 50 kq-a qədərdir. İstehsal üsuluna və hazır məhsulun formasına görə qara çay qırmızı zolaqlı çay və qara qırıq çaya bölünür. Buna görə də, qara çay yayma adətən CTC metoduna (CTC, Crush, Tear and Curl qısaltması) və LTP metoduna (LTP, Laurie Tea Processer-in abbreviaturası) malikdir. ) və s., bu emal üsulları müxtəlif keyfiyyətlərdə çay istehsal edərək, çay hüceyrələrinin zədələnmə dərəcəsində fərqlərə səbəb olur.

2. Əlavə edilmiş yarpaqların miqdarı

Yarpaqların miqdarı əsasən müəyyən edilirÇay dəyirmanımodel və təzə yarpaqların incəliyi. Yumşaq gənc yarpaqlar çox elastik deyil və yuvarlanmaq asandır. Sərt və qalın köhnə yarpaqlar çox elastikdir və müəyyən bir forma yuvarlanmaq asan deyil. Buna görə yarpaqların miqdarı tender təzə yarpaqlar üçün daha çox, qalın və köhnə yarpaqlar üçün daha az ola bilər.

3. Yoğurma vaxtı

Yuvarlama prosesi zamanı yuvarlanan yarpaqların keyfiyyətinə yuvarlanma vaxtı əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Yoğurma müddəti xammalın incəlik və solma (yaxud yaşıllaşma) dərəcəsinə uyğun olaraq təyin edilməlidir. Vaxt çox qısa olarsa, iplər sıx olmayacaq və çoxlu qalın çay çubuqları, daha az qırıq parçalar olacaq və çay şorbası nazik olacaq; vaxt çox uzun olarsa, qalın çay çubuqları azalacaq, lakin parçalar qırılacaq, yarpaq ucları qırılacaq, daha çox qırıq parçalar olacaq və forma düzensiz olacaq.

4. Yoğurun və sıxın

Çay yarpağı rulon maşınıtəzyiq yayma texnologiyasının əsas elementidir. Çay iplərinin möhkəmliyinə və əzilməsinə təzyiqin çəkisi və vaxtı böyük təsir göstərir. Bükülmə dərəcəsi yarpaq toxumasının zədələnmə dərəcəsi və endoplazmanın rəngi, aroması və dadı ilə daha çox əlaqəyə malikdir. Təzyiq çox yüksək olarsa, iplər möhkəm düyünlənəcək, lakin təzyiq çox yüksək olarsa, yarpaqlar asanlıqla yığılacaq və qırılacaq, şorbanın rəngi və dadı ideal olmayacaq; təzyiq çox kiçik olarsa, yarpaqlar qalın və boş olacaq, hətta yuvarlanma məqsədinə nail olmaq mümkün deyil.

5. Yoğurma otağının temperaturu və rütubəti

Qara çay üçünçay yuvarlayan maşınişə başlayır və fermentativ oksidləşmə başlayır. Oksidləşmə nəticəsində ayrılan istilik yoğurma barelindəki yarpaq temperaturunun yüksəlməyə davam etməsinə səbəb olur. Yuvarlanan sürtünmə ilə birlikdə bir qədər istilik yaranır və yarpaqların temperaturu da yüksəlir. Yoğurma kamerası nisbətən aşağı temperatur tələb edir. Ümumiyyətlə, otaq temperaturu 20 ~ 24 ℃ səviyyəsində idarə olunur. Yayma prosesində fermentasiya qaçılmazdır. Havada rütubət az olarsa, yuvarlanan yarpaqlarda su asanlıqla buxarlanacaq, bu da fermentasiyaya mənfi təsir göstərəcəkdir. Yoğurma otağında ümumiyyətlə 85-90% nisbi rütubət saxlanılır.

Çay yarpaqları yuvarlandıqdan sonra yumruq kimi böyük və qoz qədər kiçik olan topaklar əmələ gətirir. Onları yığınlardan silkələmək lazımdırÇay blokajı aparan maşınçayın keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün incə yarpaqlar və fraqmentlər süzülür.