FudinqAğ çay Fujian əyalətinin Fudinq şəhərində istehsal olunur, uzun tarixə və yüksək keyfiyyətə malikdir. O, iki mərhələyə bölünür: qurutma və qurutma və ümumiyyətlə, tərəfindən idarə olunurçay emalı maşınları. Qurutma prosesi quruduqdan sonra yarpaqlarda artıq suyu çıxarmaq, yarpaqlarda polifenol oksidaz kimi fəaliyyətləri məhv etmək, hazır məhsulların aromasını və dadını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur. Qurutma, hazır çayın görünüşü və daxili keyfiyyəti ilə əlaqəli olan ağ çayın keyfiyyətinin formalaşmasında əsas addımdır.

Hazırda,Fuding ağ çay üçün ümumi istifadə edilən qurutma üsulları kömür qovurma və elektrik qovurmadır. Kömür qril daha ənənəvidir, istilik mənbəyi kimi yanan kömürdən istifadə edir. Ancaq bəzi tədqiqatçılar çay yarpaqlarının kömürlə qurudulmasının açay qurutma maşınıkeyfiyyət və saxlama baxımından müəyyən üstünlüklərə malikdir, eyni zamanda müxtəlif növ çayların istehsalında ən çox istifadə edilən qurutma üsuludur.

səbəbiyləağ çayın keyfiyyəti üçün qurutma prosesinin əhəmiyyəti, uyğun qurutma üsulunun seçilməsi ağ çayın formalaşması və keyfiyyətinə nəzarət üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir. Müxtəlif qurutma üsulları hazır ağ çayın aromasına açıq təsir göstərir. “Atəşfəşanlıq” ümumiyyətlə çay yarpaqlarında şəkərin yüksək temperatur şəraitində tam kokslanması nəticəsində yaranan aromadır və Wuyi qaya çayında daha çox rast gəlinir. Tədqiqatda, aşağı temperaturda karbon qovurma qrupunun qurutma temperaturu 55-65 idi.°C, elektrik qovurma qrupundan daha aşağı idi, lakin hazır çay sonuncu ilə müqayisədə açıq-aydın pirotexniki aromaya malikdir. Kömür qovurma prosesi ilə birlikdə belə hesab etmək olar ki, isitmə qeyri-bərabərliyə meyllidir, nəticədə istilik mənbəyinin yaxınlığında bəzi çay yarpaqlarının temperaturu yüksəlir, qeyri-bərabər Maillard reaksiyası ilə nəticələnir və bununla da pirotexniki buxur əmələ gəlir. Bu, həm də daha mürəkkəb görünüşə malik kömürlə işləyən quru çayın sensor qiymətləndirmə nəticələrinə uyğundur. Eynilə, qeyri-bərabər isitmə də kömür qril qrupları arasında aroma komponentlərində böyük fərqlərə səbəb ola bilər və heç bir açıq korrelyasiya yoxdur. Buradan görünür ki, kömürlə qovurma prosesi həqiqətən hazır çayın çiçəkli və meyvəli ətirini gücləndirə bilər, lakin o, çay emal edən personalın müvafiq təcrübəsini və qurutma prosesi zamanı temperaturun dəyişməsinə nəzarəti yoxlamalıdır;çay qurutma maşını temperaturu təyin etmək üçün maşını qəbul edir və hava sirkulyasiya cihazını qəbul edir, maşındakı temperaturun sabitliyini təmin edir, işçi qüvvəsini müəyyən dərəcədə azad edir və hazır çayın məhsuldarlığını artırır. Müvafiq müəssisələr, faktiki tətbiq ssenarilərinə və müxtəlif müştəri ehtiyaclarına uyğun məhsullar yaratmaq üçün müxtəlif qurutma üsullarını və ya birləşmələrini çevik şəkildə seçə bilərlər.