Fermentasiyadan sonra qara çay lazımdırÇay yarpağı qurutma maşını. Fermentasiya qara çay istehsalının unikal mərhələsidir. Fermentasiyadan sonra yarpaqların rəngi yaşıldan qırmızıya dəyişir, qara çayın, qırmızı yarpaqların və qırmızı şorbanın keyfiyyət xüsusiyyətlərini əmələ gətirir. Fermentasiyadan sonra qara çay tez qurudulmalı və ya qurudulmalıdır. Əks halda, çox uzun müddət yığılarsa, qoxulu bir qoxu çıxaracaq. Qurutma prosesi iki mərhələyə bölünür: kobud odla ilkin qurutma və tam atəşlə yenidən qurutma.

Qara çayın qurudulması suyun tez buxarlanması və keyfiyyəti qoruyan quruluğa nail olmaq üçün fermentləşdirilmiş çay əsasının yüksək temperaturda qovrulması prosesidir. Onun məqsədi üçdür: ferment fəaliyyətini tez bir zamanda inaktivləşdirmək və fermentasiyanı dayandırmaq üçün yüksək temperaturdan istifadə etmək; suyun buxarlanması, həcmi azaltmaq, formanı düzəltmək və küfün qarşısını almaq üçün quruluğu saxlamaq; aşağı qaynama temperaturlu ot qoxusunun əksəriyyətini yaymaq, yüksək qaynama nöqtəli aromatik maddələri gücləndirmək və saxlamaq və qara çayın unikal şirin aromasını əldə etmək.

Qara çay hazırlayarkən əvvəlcə qara çayın istehsal tələblərinə uyğun qönçələr və yarpaqlar seçilir və təzə yarpaqlar yarı quruyana qədər qurudulur. Bu, təzə yarpaqların möhkəmliyini artırmaq və formalaşmasını asanlaşdırmaq üçün suyu müvafiq şəkildə buxarlamağa imkan verir. Sonra çay yarpaqları içərisinə qoyulurÇay qovurma maşınıtəxminən 200 ° C-də və yarpaq hüceyrələrini zədələmək və çay şirəsi ifraz etmək üçün qarışdıraraq qızardılır, çay yarpaqlarını sıx düz iplər əmələ gətirir və çay şorbasının konsentrasiyasını artırır. Çay yarpaqları daha sonra xüsusi bir qaba qoyulurÇay fermentasiya maşınıçay yarpaqları qırmızı yarpaqları və qırmızı şorba xüsusiyyətləri inkişaf ki, fermentasiya kamera və ya fermentasiya.

Son addım qurutmadır. istifadə edin aÇay qurutma maşınıiki dəfə qurutmaq. Birinci dəfə kobud yanğın, ikinci dəfə isə tam atəşdir. Bu, qara çayın suyu buxarlamasına, çay çubuqlarını bərkitməsinə, formasını düzəltməyə, quru saxlamağa və qara çayı dağıtmağa imkan verir. Çayın üzərindəki yaşıl ləzzət qara çayın özünəməxsus şirin ətrini saxlayır.