Yaşıl Çay Matcha Pudrasının emalı addımları:

(1) Təzə yarpaq tövləsi
Yaşıl çay emalı və yayma prosesi ilə eyni. Yollu təmiz təzə yarpaqları bir bambuk lövhəsinə incə bir bambuk lövhəsinə yayın, yarpaqların bir az nəm itirməsinə imkan vermək üçün sərin və havalandırılan yerdə. Yayılan qalınlığı ümumiyyətlə 5-10 sm-dir. Çay yaymaq üçün adi vaxt bahar çayı üçün 8-10 saat və payız çayı üçün 7-8 saatdır. Yonğu və yarpaqları yumşaq və yarpaqların rəngi tünd yaşıl olana qədər təzə yarpaqları yaydı, 5% -dən 20% arıqlamaqla yarpaqların rəngi tünd yaşıldır. Təzə yarpaq yayma prosesi zamanı, titrəmə prosesinin sürətindən asılı olaraq daim təzə yarpağın yayılmasının fərqli qalınlığı və havalandırma səviyyəsini daim dərk etmək və istənilən vaxt yaymaq

(2) Yaşıldan qorunma müalicəsi
Yaşıl qoruma prosesi təzə yarpaq yayma prosesi zamanı həyata keçirilir. Təmizləmədən 2 saat əvvəl yerləşdirildikdə, yaşıl qoruyucusunun yaşıl qoruyucu texnologiya müalicəsi üçün təzə çay yarpaqlarına müəyyən bir konsentrasiya nisbətini tətbiq edin, bunun üçün qüvvəyə minməsinə və yaşıl qoruma effekti istehsal etməyə imkan verir. Yaşıldan qorunma müalicəsi zəruridir
Çırpma zamanı diqqətli olun və təzə yarpaqlara qırmızıya çevrilməsinə və ultrafine yaşıl çay tozunun keyfiyyətinə təsir etmələrinin qarşısını almaq üçün təzə yarpaqlara zərər verməyin.

(3) çəkilişini bitirdi
Təmizləmə məqsədi, təzə yarpaqlarda fermentlərin fəaliyyətini məhv etmək, polifenolik birləşmələrin fermentatik oksidləşməsinin qarşısını almağı, yarpaqların qırmızıya çevrilməsinin qarşısını alır və çay tozunun təmiz şorba rəngini təmin etmək məqsədi daşıyır. Yarpaqların içərisindəki suyun bir hissəsini buxarlayın, hüceyrə tirqoru təzyiqini azaldın, möhkəmliyi artırın və yarpaqları daha yumşaq edin. Yarpaqların içərisindəki su buxarlanırsa, ətir meydana gəlməsinə uyğun olan yüksək nöqtəli aromatik maddələri tədricən ortaya qoyan bir otlu bir ətir yayır.

Fiksasiya texnikası: Yüksək temperaturun öldürülməsi tələb olunur, amma temperatur çox yüksək olmamalıdır. Əks təqdirdə, ferment fəaliyyəti tez bir zamanda məhv olsa da, yarpaqlarda digər maddələrin fizikiokimyəvi dəyişiklikləri, ultrafine çay tozu keyfiyyətinin formalaşmasına uyğun olmayan vaxtında başa çatdırıla bilməz. Ultrafine Yaşıl Çay Pudrası tikmək prosesi, nağara quruyucu və buxar üsulları ilə üsullardan istifadə etməklə həyata keçirilə bilər.

① Drum quruması: Adi yaşıl çayın qurumasına bənzəyir. Finiş prosesi zamanı silindrin fırlanma sürəti 28r / dəq. Sadələşdirilmiş çıxışın mərkəzindəki temperatur 95 ℃ və ya yuxarıya çatdıqda, bıçağın qidalanma prosesi başlayır və bitirmə prosesini başa çatdırmaq üçün 4-6 dəqiqə çəkir.

② Buxarın qurğuları: Bir buxar dəzgahı ilə yaranan yüksək temperaturlu buxardan istifadə edərək, təzə yarpaqlarda ferment fəaliyyəti sürətli buxar infiltrasiyası vasitəsilə panslaşdırılır. Məsələn, Yaponiyada istehsal olunan 800Ke-MM3 buxar sterilizasiya maşını sterilizasiya üçün istifadə olunur. Buxar sterilizasiyası üçün su təzyiqi 0,1mPA, buxar həcmi 180-210 kq / saatdır, çatdırılma sürəti 150-180m / dəq, silindrin meylinin meylinin silindrin sürəti 34-37r / dəq. Təzə yarpaqların nəm tərkibi yüksəkdirsə, buxar axını maksimum 270 kq / saata qədər idarə olunmalıdır, çatdırılma sürəti 180-200m / dəq, sadələşdirilmiş boru yerləşdirilməsinin meylləri 29-33r / dəq olmalıdır. Təmizləmə prosesi zamanı buxar temperaturunun tutarlılığına diqqət yetirilməlidir və temperaturun qəfil dəyişməsinin qarşısını almaq lazımdır. Təmizləmə müxtəlif üsulları, yarpaqları içərisindəki əsas kimyəvi komponentlərə müxtəlif təsir göstərir. Mikrodalğalı Mikrodalğalı Yaşıl çay ən yüksək polifenol tərkibinə malikdir, ardınca pan qızardılmış yaşıl çay və buxar köməyi ilə yaşıl çay.

Mikrodalğalı mikrodalğalı titrəmə və buxar qurumuna nisbətən qısa müddətə baxmayaraq, buxar quruyandan sonra təzə yarpaqlar hələ də dehidrasiya prosesi zamanı çay polifenol tərkibində əhəmiyyətli dərəcədə azalma zamanı dehidrasiya müalicəsindən keçməlidir; Amino turşusu tərkibi pan qızartma və tavanın sürüşməsi və tavanın sürüşməsi və titrəmə müddəti daha uzun və protein hidrolizi kifayətdir, amin turşusu tərkibi artır. Xlorofil məzmunu, yaşıl yarpaqları olan buxar, yaşıl yarpaqları öldürən mikrodalğalı sobada daha yüksəkdir və yaşıl yarpaqları öldürən mikrodalğalı yaşıl yarpaqları öldürməkdən daha yüksəkdir; Çözünürlü şəkər və su ekstraktlarının tərkibində az dəyişiklik var. Buxarın fenolu / ammonyak nisbəti öldürüldü ultrafine yaşıl çay tozu ən kiçikdir, buna görə buxarın dadı ultrafine yaşıl çay tozu təzə və daha yumşaqdır. Xlorofil məzmunundakı fərq, buxarın rənginin ultrafine yaşıl çay tozunun rənginin öldürüldüyünü müəyyənləşdirir və şəhid olan mikrodalğalı və tavadən qızardılmış pan qızmışdır.

(4) Buxar qurudulduqdan sonra, yüksək temperatur və sürətli buxar infiltrasiyası səbəbindən susuz yarpaqların su tərkibi artır. Yarpaqları yumşaldır və asanlıqla yığılır. Buna görə, buxar qurğuşundan sonra boşalmış yarpaqlar birbaşa dehulling üçün dehulling maşınına qoyulmalı və güclü küləklə susuzlaşmalıdır. Yarpaq döyülməsi, ultrafine yaşıl çay tozu məhsulunun keyfiyyətini təmin etmək üçün öldürülmüş yaşıl yarpaqların su itkisinin orta səviyyədə olmasını təmin etmək üçün daimi bir sürətlə aparılmalıdır. Roller öldürmə üsulu ultrafine yaşıl çay tozunu emal etmək üçün istifadə olunursa, bu proses tələb olunmur.

(5) sürtmək və bükmək
Ultrafine yaşıl çay tozunun son sarsıdıcı səbəbindən, yayma prosesi zamanı formalaşmanı necə asanlaşdıracağını düşünməyə ehtiyac yoxdur. Rolling vaxtı adi yaşıl çaydan daha qısadır və əsas məqsədi yarpaq hüceyrələrini məhv etmək və ultrafine yaşıl çay toz ləzzətinin konsentrasiyasını artırmaqdır. Rolling texnologiyası, yuvarlanan maşının, habelə yaş, incəlik, vahidliyin və yarpaqların keyfiyyəti ilə işləməyə əsaslanmalıdır. Yayılma keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq və ultrafine yaşıl çay tozunun məhsul keyfiyyətini təmin etmək üçün yarpaq qidalanma miqdarı, vaxt, təzyiq və yayma dərəcəsi kimi texniki aspektləri mənimsəmək üçün xüsusi diqqət yetirilməlidir. Rolling üçün 6Cr55 yayma maşınından istifadə edərək, bir çömçə və ya vahid üçün uyğun bir yarpaq qidalanma miqdarı tövsiyə olunur. Təzyiq və vaxt, tender yarpaqları təxminən 15 dəqiqə, 4 dəqiqə yüngül təzyiq, 7 dəqiqə ağır təzyiq və maşından çıxarılmadan 4 dəqiqə yüngül təzyiqlə; Köhnə yarpaqlar təxminən 20 dəqiqə, 5 dəqiqə işıq basaraq, 10 dəqiqə ağır təzyiq və maşından çıxarılmadan əvvəl başqa 5 dəqiqəlik işıq basmaq; Yarpaqları biraz qıvrıldıqda, çay suyu seeps edir və əli yapışdırmadan yapışqan hiss olunur.

(6) parçalanma və seçim
Parçalanma və seçim, yuvarlandıqdan və bükülmədən sonra həyata keçirilməli olan çox vacib bir prosesdir. Çay suyunu yuvarlanan yarpaqlardan sızması səbəbindən, topuqlara yapışmağa çox meyllidir. Ayrılmamış və ekranlı deyilsə, qurudulmuş məhsulun qeyri-bərabər quruluq və yaşıl rəngə sahib olacaqdır. Sökün və seçimdən sonra yarpaq ölçüsü əsasən eynidir. Sonra, ekranlı yarpaqlar, ultrafine yaşıl çay tozu məhsullarının rəngini və keyfiyyətini artırmaq üçün faydalı olan ardıcıl yoğurma dərəcəsinə çatmaq üçün yenidən yoğurulur.

(7) susuzlaşdırma və qurutma
İki mərhələyə bölünür: ilkin qurutma və ayaq qurutma, bu müddət ərzində soyutma və nəm bərpa prosesi tələb olunur.

① İlkin qurutma: ilkin qurumağın məqsədi yaşıl çayın ilkin quruması ilə eynidir. İlkin qurutma prosesi müəyyən temperatur və rütubət şəraitində tamamlanır. Bu zaman, yarpaqların yüksək nəm tərkibi səbəbindən xlorofil rütubətli və isti şəraitdə çox məhv edilir və aşağı qaynar ətirli maddələrin sərbəst buraxılması, ultrafine yaşıl çay tozunun keyfiyyətinin çevrilməsinə yararsız olanı maneə törədir. Tədqiqatlar mikrodalğalı qurutmanın ultrafine yaşıl çay tozunun ilkin quruması üçün daha yaxşı bir metod olduğunu aşkar etdi. Bu üsul daha qısa bir susuzlama müddəti var və xlorofil məzmun tutma dərəcəsini və ultrafine yaşıl çay tozunun həssas keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün faydalıdır.

② Ayaq qurutma: Ayağın qurumasının məqsədi, çay ətirini inkişaf etdirərkən, yarpaqların yarpaqları zamanı nəmli miqdarını azaltmaqla, suyun buxarlanmağa davam etmək, nəmin azaldılması zamanı nəmin azaldılmasıdır. Quru ayaqlar üçün mikrodalğalı qurutma metodundan istifadə etmək daha yaxşıdır. Mikrodalğalı maqnetron istilik tezliyi: 950MHz, mikrodalğalı soba gücü: 5.1kw ötürmə gücü: 83% güc, konveyer kəməri eni: 320mm, mikrodalğalı soba vaxtı: 1.8-2.0min. Quru çayın nəm tərkibi 5% -dən az olması məsləhətdir.

(8) ultrafine pulverizasiyası

Ultrafine yaşıl çay tozunun ultrafin hissəciklərinin keyfiyyəti əsasən aşağıdakı üç amil ilə müəyyən edilir:

Yarım bitmiş məhsulların nəmləndirilməsi: Yarı bitmiş məhsulların nəm tərkibi ultrafine yaşıl çay tozu ilə işlənmiş yarı bitmiş məhsulların nəm tərkibi 5% -dən aşağıya nəzarət edilməlidir. Yarım bitmiş məhsulların nəm tərkibi nə qədər yüksəkdirsə, lif sərtliyi və liflər və yarpaq əti üçün xarici qüvvələrin altına girməsi üçün daha çoxdur.

② Xarici qüvvə tətbiq üsulu: Yarı bitməmiş qurudulmuş çay bitkilərinin lifləri və yarpaq əti, ultrafine yaşıl çay tozunun ultrafin hissəciklərini yaratmaq üçün xarici qüvvə tərəfindən qırılmalı və əzilmiş və əzilmişdir. Zərrəciklərin diametri tətbiq olunan xarici qüvvədən asılı olaraq (sarsıdıcı metod) dəyişir. Hər iki təkər daşları və top freze metodları, döngə qüvvəsinin təsiri və çay qaynaqları və sapları sarsıdıcı olmayan fırlama qüvvəsinin təsiri altında sarsıdıcı üçün istifadə olunur; Düz çubuq növü, qırxma, sürtünmə və yırtma funksiyaları olan çəkmə prinsipinə əsaslanır. Quru çay bitkisi lifləri və yarpaq ətini hərtərəfli əzir və yaxşı təsir göstərir.

③ Çınqılmış material çayının temperaturu: yaşıl rəng və incə hissəciklər, ultrafine yaşıl çay tozunun keyfiyyətinə təsir edən əsas amillərdir. Ultrafine daşları prosesində, daşlama müddəti uzatdıqca, əzilmiş maddi çay, istilik yaradan materiallar arasında sıx sürtünmə, qırxma və yırtmaq, əzilmiş material çayının temperaturu davamlı olaraq yüksəlməyə səbəb olur. Xlorofil istilik hərəkəti altında məhv edilir və ultrafine yaşıl çay tozunun rəngi sarıya çevrilir. Buna görə, ultrafine yaşıl çay tozunu əzmək zamanı, əzilmiş material çayının temperaturu ciddi şəkildə idarə olunmalıdır və sarsıdıcı avadanlıq bir soyutma cihazı ilə təchiz olunmalıdır.
Çində ultrafine çay tozunu sarsıtmaq üçün hazırkı geniş istifadə olunan metod, hava axını sarsıdıcıdır. Bununla birlikdə, hava axını ilə istehsal olunan ultrafine çay tozu, pulverizasiya dərəcəsinə malikdir və pulverizasiya əməliyyatı zamanı nisbətən yüksək sürətli hava axını səbəbindən, aşağı məhsul ətri ilə nəticələnən nisbətən yüksək sürətlə havalandırılır.
Tədqiqatlar göstərir ki, hazırda istifadə olunan əsas metodlar arasında, məsələn, təkər freze, hava axını sarsıdıcı, dondurulmuş sarsıdıcı və düz çubuq çəkmə, düz çubuq çəkmə üsulu, çay yarpaqları üçün ən uyğundur. Düz çubuq çəkmə prinsipi əsasında hazırlanan və istehsal olunan pulverizasiya avadanlığı, xammalın fərqli incəlikləri səbəbindən fərqli ultrafine pulverizasiya vaxtlarına malikdir. Köhnə xammal, pulverizasiya müddəti nə qədər uzun olar. Düz çubuq çəkicinin prinsipindən istifadə edərək ultrafine sarsıdıcı avadanlıq, 30 dəqiqə və 15 kq yarpaqlı qidalanma miqdarı ilə çay yarpaqlarını əzmək üçün istifadə olunur.

(8) məhsul qablaşdırma hazırdır
Ultra incə yaşıl çay tozu məhsulları kiçik hissəciklər var və məhsulun temperaturundakı havadan nəm udmaq, məhsulun qısa müddət ərzində bükülməsinə və korlanmasına səbəb olur. İşlənmiş ultrafine çay tozu dərhal 50% -dən aşağı nisbi bir rütubət və 0-5 ℃ 0-5 ℃ bir temperatur aralığı ilə soyuq bir şəkildə saxlanılmalıdır.