تقع مقاطعة ويوان في المنطقة الجبلية شمال شرق جيانغشي، وتحيط بها جبال هوايو وجبال هوانغشان. وتتميز بتضاريس عالية، وقمم شاهقة، وجبال وأنهار جميلة، وتربة خصبة، ومناخ معتدل، وأمطار غزيرة، وسحب وضباب على مدار العام، مما يجعلها المكان الأنسب لزراعة أشجار الشاي.

عملية تجهيز الشاي الأخضر ويوان

آلة تجهيز الشايهو أداة أساسية في عملية صنع الشاي. تشتمل تقنيات إنتاج الشاي الأخضر في Wuyuan بشكل أساسي على عمليات متعددة مثل الانتقاء، والنشر، والتخضير، والتبريد، والعجن الساخن، والتحميص، والتجفيف الأولي، وإعادة التجفيف. متطلبات العملية صارمة للغاية.

يتم استخراج شاي Wuyuan الأخضر كل عام في فترة الاعتدال الربيعي. عند الانتقاء، المعيار هو برعم واحد وورقة واحدة؛ بعد تشينغمينغ، المعيار هو برعم واحد وورقتان. عند القطف، قم بإجراء "ثلاثة اختيارات"، أي لا تقطف أوراق مياه الأمطار، والأوراق ذات اللون الأحمر الأرجواني، والأوراق المتضررة من الحشرات. يلتزم قطف أوراق الشاي بمبادئ القطف على مراحل وعلى دفعات، والقطف أولاً، ثم القطف لاحقًا، وعدم القطف إذا لم يكن مطابقًا للمعايير، ولا ينبغي قطف الأوراق الطازجة بين عشية وضحاها.

1. القطف: بعد قطف الأوراق الطازجة، يتم تقسيمها إلى درجات حسب المعايير وتوزع على مختلفشرائح الخيزران. يجب ألا يزيد سمك الأوراق الطازجة من أعلى درجة عن 2 سم، ويجب ألا يزيد سمك الأوراق الطازجة من الدرجات التالية عن 3.5 سم.

2. التخضير: يتم نشر الأوراق الطازجة بشكل عام لمدة 4 إلى 10 ساعات، مع قلبها مرة واحدة في المنتصف. بعد أن تتخضر الأوراق الطازجة، تصبح الأوراق ناعمة، وتمتد البراعم والأوراق، وتتوزع الرطوبة، وينكشف العطر؛

3. التخضير: ثم ضع الأوراق الخضراء فيآلة تثبيت الشايللتخضير في درجات الحرارة العالية. تحكم في درجة حرارة وعاء الحديد عند 140 درجة مئوية - 160 درجة مئوية، وقم بتشغيله يدويًا للإنهاء، وتحكم في الوقت لمدة دقيقتين تقريبًا. بعد خضرتها، تصبح الأوراق ناعمة، وتتحول إلى اللون الأخضر الداكن، وليس بها هواء أخضر، ولها سيقان متكسرة بشكل مستمر، وليس لها حواف محترقة؛

4. النسيم: بعد أن تصبح أوراق الشاي خضراء، قم بتوزيعها بالتساوي ورقيقة على طبق شرائح الخيزران حتى تتمكن من تبديد الحرارة وتجنب التكدس. ثم قم بهز الأوراق الخضراء المجففة في طبق شرائح الخيزران عدة مرات لإزالة الحطام والغبار؛

5. الدرفلة: يمكن تقسيم عملية الدرفلة للشاي الأخضر Wuyuan إلى الدرفلة على البارد والدرفلة على الساخن. العجن البارد، أي يتم لف الأوراق الخضراء بعد تبريدها. يتضمن العجن الساخن دحرجة الأوراق الخضراء وهي لا تزال ساخنة في وعاءآلة لف الشايدون تبريدهم.

6. الخبز والقلي: يجب وضع أوراق الشاي المعجونة في وعاءقفص الخبز من الخيزرانللخبز أو القلي السريع في وعاء في الوقت المناسب، ويجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 100 درجة مئوية -120 درجة مئوية. تُجفف أوراق الشاي المحمصة في وعاء من حديد الزهر عند درجة حرارة 120 درجة مئوية، وتُخفض درجة الحرارة تدريجياً من 120 درجة مئوية إلى 90 درجة مئوية و80 درجة مئوية؛

7. التجفيف الأولي: تجفف أوراق الشاي المقلية في وعاء من حديد الزهر عند درجة حرارة 120 درجة مئوية، ويتم خفض درجة الحرارة تدريجياً من 120 درجة مئوية إلى 90 درجة مئوية و80 درجة مئوية. سوف تشكل كتل.

8. إعادة التجفيف: ثم ضع الشاي الأخضر المجفف في البداية في وعاء من الحديد الزهر واقليه حتى يجف. درجة حرارة الوعاء 90 درجة مئوية -100 درجة مئوية. بعد تسخين الأوراق، خفضها تدريجياً إلى 60 درجة مئوية، واقليها حتى يصل محتوى الرطوبة إلى 6.0% إلى 6.5%، أخرجها من الوعاء واسكبها في لوحة الخيزران، وانتظر حتى تبرد ونخل المسحوق. ، ثم قم بتعبئتها وتخزينها.