أصناف الشاي المختلفة لها خصائص مختلفة وتقنيات المعالجة. الآلة المتداول الشايهي أداة شائعة الاستخدام في تدحرج الشاي. عملية التدحرج للعديد من الشاي هي أساسا لتشكيل. بشكل عام ، يتم استخدام طريقة "عجن الضوء". يتم الانتهاء منه بشكل أساسي دون ضغط ووقت المتداول قصير جدًا. والغرض من ذلك هو جعل أوراق الشاي لديها معدل مرتفع من تشكيل الشريط ، ومعدل الكسر المنخفض ، والحفاظ على لون الشاي الأصلي ، ومظهر الشاي المجفف بعد المتداول يلتقي المتطلبات الجمالية التقليدية.

لماذا يستخدم شاي Pu'er الجاذبية المتداول؟ هناك أربعة أسباب:

أولاً ، تختلف أوراق الشاي المستخدمة في شاي بوير. نظرًا لأن شاي Pu'er مصنوع من أنواع الأشجار ذات الأوراق الكبيرة ، نادراً ما تحتوي أوراق الشاي على براعم ، ومعظمها من الأوراق سميكة وكبيرة في الشكل. إذا كنت تستخدم طريقة التدحرج الخفيفة للشاي الأخضر ، فلن تعمل على الإطلاق.

ثانياً ، تختلف درجة حرارة العجن. يختلف تدحرج شاي بوير عن تدحرج الشاي الأخضر في أوعاء الشاي. يتم ذلك خارج وعاء الحديد ، أو على شرائح الخيزران ، أو على لوح خشبي عريض ، أو على أرضية أسمنت نظيفة. يتم لفها في درجة حرارة الغرفة. عملية.

والثالث هو الفرق في ترتيبات العملية. تدحرج الشاي الأخضر هو الخطوة الأخيرة في معالجة الشاي. إنه آخر "تشكيل" من المادة الداخلية إلى ظهور الشاي ، وهو مفهوم المنتج النهائي. ومع ذلك ، فإن تدحرج شاي بوير هو معالجة مسبقة لأوراق الشاي قبل دخولهاآلة تخمير الشايللتخمير. هذه العملية هي واحدة من العمليات الأمامية لشاي بوير. لا يزال هناك طريق طويل لنقطعه قبل الانتهاء من شاي بوير.

رابعًا ، يستخدم شاي Pu'er "فرك الجاذبية" لسحق "فيلم الحماية" على سطح أوراق الشاي ، ثم يجفها بشكل طبيعي للسماح بمجموعة متنوعة من النباتات الميكروبية "معلقة" في الهواء "إلى" الغزو "وإكمال الحالة الطبيعية للشاي. أول "التلقيح الطبيعي" تحت شاي Pu'er هو أيضًا مرحلة الأكسدة الأولية لأوراق الشاي المختارة قبل التخمير.

في عملية صنع شاي بوير ، يجب التحكم في شدة التدحرج بشكل معقول ومهارة لتحقيق أفضل تأثير. خاصة في نفس الوقت للشيخوخة ، فإن شاي Pu'er بدرجات مختلفة من المتداول سيكون له أذواق ونكهات مختلفة تمامًا.

لذلك ، فإن "الجاذبية" لعملية التجفيف تضع أساس التخمير اللاحق لشاي بوير. علاوة على ذلك ، لم تكتمل عملية "المتداول" لصنع شاي بوير مرة واحدة ، ولكن "مدفوعة" عدة مرات-تسمى العملية التقليدية "إعادة التدوير". الآلة أسطوانة الشايأصبحت أداة مفيدة في عملية "إعادة التعليق". الغرض من هذا "إعادة التعقيد" هو في الواقع استكمال "التلقيح الطبيعي" الأول ، والغرض من ذلك هو إكمال الأكسدة الأولية لشاي بوير بشكل أكثر شمولية.