عند الحديث عن الشاي ، غالبًا ما نتحدث عن التخمير الكامل ، ونصف الدقة ، وتخمير الضوء. الآلة التخميرهي آلة معالجة شائعة الاستخدام في عملية تخمير الشاي. دعونا نتعرف على تخمير الشاي.

تخمير الشاي - الأكسدة البيولوجية

ينقسم الشاي الصيني إلى ست فئات شاي رئيسية وفقًا لدرجات مختلفة من التخمير وأساليب الإنتاج الشاملة. في الشاي ، تتم معالجة نفس الورقة الخضراء في الشاي الأخضر والشاي الأسود والشاي Oolong ، إلخ. من خلال الأكسدة البيولوجية الخاضعة للرقابة ، وهي عملية تسمى أيضًا التخمير بشكل غير صحيح. هذه العملية أشبه بسلسلة من التفاعلات الأنزيمية ، وربما ينبغي أن تسمى الأكسدة البيولوجية. بمساعدة الأكسدة البيولوجية لتلف جدار خلية الشاي فيآلة تخمير الشاي، الأكسدة الموجودة في جدار الخلية تعزز سلسلة من عمليات الأكسدة من الكاتيكين.

في خلايا الشاي ، توجد الكاتيكينات في سائل الخلية ، بينما يوجد أوكسيديز بشكل أساسي في جدار الخلية ، وليس بشكل أساسي في الكائنات الحية الدقيقة ، لذلك يجب أن يتلف جدار الخلية. وهذا ما يفسر بشكل طبيعي لماذا يتطلب الشاي المخمر التدحرج مع أأسطوانة أوراق الشاي. وفقًا لدرجة مختلفة من أكسدة البوليفينول ، يمكن تقسيمها إلى التخمير الكامل وشبه الأسعار وتخمير الضوء. في الشاي الأسود ، تكون درجة أكسدة البوليفينول عالية جدًا ، والتي تسمى التخمير الكامل ؛ في شاي Oolong ، تكون درجة أكسدة البوليفينول حوالي النصف ، والتي تسمى شبه الدخل.

ما سبق هو المعنى الأساسي للتخمير في كثير من الأحيان في الشاي الصيني. ومع ذلك ، نظرًا لمجموعة واسعة من الشاي في الصين ، وتقنيات المعالجة الغنية وطرق التحضير ، والتعاريف المختلفة للجودة ، غالبًا ما يستخدم الناسآلة معالجة تخمير الشاي الكهربائيلتنفيذ التخمير الخاضع للرقابة. في عملية الإنتاج والجودة لبعض أوراق الشاي ، بالإضافة إلى التخمير المذكور أعلاه بمعنى الأكسدة البيولوجية بالإضافة إلى رد فعله الأنزيمي ، ستشارك الكائنات الحية الدقيقة أيضًا في بعض الروابط.