عند الحديث عن الشاي، غالبًا ما نتحدث عن التخمير الكامل، وشبه التخمير، والتخمير الخفيف. الآلة التخميرهي آلة معالجة شائعة الاستخدام في عملية تخمير الشاي. دعونا نتعلم المزيد عن تخمير الشاي.

تخمير الشاي – الأكسدة البيولوجية

ينقسم الشاي الصيني إلى ست فئات رئيسية للشاي وفقًا لدرجات التخمير المختلفة وطرق الإنتاج الشاملة. في الشاي، تتم معالجة نفس الورقة الخضراء وتحويلها إلى شاي أخضر، وشاي أسود، وشاي أولونغ، وما إلى ذلك من خلال الأكسدة البيولوجية الخاضعة للرقابة، وهي عملية تسمى أيضًا بشكل غير صحيح بالتخمير. هذه العملية هي أشبه بسلسلة من التفاعلات الأنزيمية، وربما ينبغي أن تسمى الأكسدة البيولوجية. بمساعدة الأكسدة البيولوجية لتلف جدار خلايا الشاي فيآلة تخمير الشاي، تعمل الأكسيداز الموجودة في جدار الخلية على تعزيز سلسلة من عمليات أكسدة الكاتيكين.

في خلايا الشاي، توجد الكاتيكين في سائل الخلية، بينما يتواجد الأكسيداز بشكل رئيسي في جدار الخلية، وليس بشكل رئيسي في الكائنات الحية الدقيقة، لذلك يجب أن يتضرر جدار الخلية. وهذا يفسر بطبيعة الحال سبب حاجة الشاي المخمر إلى لفهبكرة أوراق الشاي. وفقًا لدرجة أكسدة البوليفينول المختلفة، يمكن تقسيمها إلى تخمير كامل وشبه تخمير وتخمير خفيف. في الشاي الأسود تكون درجة أكسدة مادة البوليفينول عالية جداً، وهو ما يسمى التخمير الكامل؛ في الشاي الصيني الاسود، تبلغ درجة أكسدة البوليفينول حوالي النصف، وهو ما يسمى شبه التخمير.

ما ورد أعلاه هو المعنى الأساسي للتخمير الذي يقال غالبًا في الشاي الصيني. ومع ذلك، نظرًا للتنوع الكبير في الشاي في الصين، وتقنيات المعالجة الغنية وطرق التحضير، والتعريفات المختلفة للجودة، غالبًا ما يستخدم الناسآلة معالجة تخمير الشاي الكهربائيةلتنفيذ التخمير الخاضع للرقابة. في عملية إنتاج وتكوين جودة بعض أوراق الشاي، بالإضافة إلى التخمير المذكور أعلاه بمعنى الأكسدة البيولوجية بالإضافة إلى تفاعلها الأنزيمي الخاص، ستشارك الكائنات الحية الدقيقة أيضًا في بعض الروابط.