العملية التكنولوجية الأساسية للشاي الداكن هي التخضير والعجن الأولي والتخمير وإعادة العجن والخبز. يتم اختيار الشاي الداكن بشكل عامآلات قطف الشايلاختيار الأوراق القديمة على شجرة الشاي. بالإضافة إلى ذلك، فإنه غالباً ما يستغرق وقتاً طويلاً للتراكم والتخمر أثناء عملية التصنيع، لذلك تكون الأوراق زيتية سوداء أو بنية داكنة، لذلك يسمى بالشاي الداكن. شاي الشعر الأسود هو المادة الخام الرئيسية لضغط أنواع الشاي المضغوطة المختلفة. يمكن تقسيم الشاي الداكن إلى شاي هونان الداكن وشاي هوبى الأخضر القديم والشاي التبتي وشاي ديانجوي الداكن بسبب الاختلافات في مناطق الإنتاج والحرفية.

يتم صنع الشاي الداكن من خلال سلسلة من آلات معالجة الشاي والتخضير واللف والتكديس والتجفيف وغيرها من العمليات.

التثبيت: هو استخدامآلة تثبيت الشايلقتل الأوراق الخضراء عند درجة حرارة عالية، وبالتالي تقليل الطعم المر للشاي.

العجن: هو عجن أوراق الشاي الجاهزة إلى خيوط أو حبيبات باستخدام أآلة لف الشايوهو مفيد للشكل المتداول للشاي وتخميره لاحقًا.

الشاي الأسود المعالج هو مشرق وأسود اللون، يانع ومعتدل في الذوق، أحمر مشرق اللون، وله رائحة الصنوبر الخفيفة. من حيث الشكل، يحتوي الشاي الأسود على شاي سائب وشاي مضغوط.

الشاي الداكن هو شاي ما بعد التخمر غني بالفيتامينات والمعادن، بالإضافة إلى البروتينات والأحماض الأمينية والمواد السكرية. شرب الشاي الأسود يمكن أن يجدد المعادن الأساسية والفيتامينات المختلفة، مما يساعد على الوقاية والعلاج الغذائي لفقر الدم.

خصائص الشاي الداكن

المواد الخام للأوراق الطازجة المستخدمة في معظم أنواع الشاي الداكن هي خشنة وقديمة.

أثناء معالجة الشاي الأسود، هناك عملية تغير اللون.

يتم تمرير جميع أنواع الشاي الداكن من خلال عملية الأوتوكلاف وعملية التجفيف البطيئة.

لون الشاي الجاف للشاي الداكن هو أسود وزيتي أو بني مصفر.

طعم الشاي الأسود يانع وسلس، حلو وحساس، ومليء بقافية الحلق.

رائحة الشاي الأسود هي رائحة جوز التنبول، المعتقة، الخشبية، الطبية، وما إلى ذلك، وهي طويلة الأمد ومقاومة للرغوة.

لون حساء الشاي الأسود هو برتقالي-أصفر أو برتقالي-أحمر، ورائحته نقية ولكنها ليست قابضة، وأسفل الأوراق بني مصفر وسميك.

يتمتع الشاي الأسود بدرجة عالية من مقاومة الرغوة ومناسب للتخمير المتكرر.

بالمقارنة مع أنواع الشاي الأخرى، فإن عملية إنتاج الشاي الداكن أكثر تعقيدًا. وينقسم إنتاجها إلى خمس خطوات: التشطيب، والعجن الأولي، والتكديس، وإعادة العجن، والتجفيف. الآلات تجهيز الشايالمستخدمة في كل رابط مختلفة. أثناء عملية الإنتاج، ستنتج درجات الحرارة والرطوبة وقيم الأس الهيدروجيني المختلفة سلالات مختلفة، وبالتالي يكون لها تأثير حاسم على جودة الشاي الأسود.