الصين بلد كبير لزراعة الشاي. طلب السوقآلات الشايهو ضخم ، ويمثل الشاي الأخضر أكثر من 80 في المائة من العديد من أنواع الشاي في الصين ، ويعتبر الشاي الأخضر المشروب الصحي المفضل في العالم ، والشاي الأخضر ينتمي إلى المشروبات الوطنية الصينية. إذن ما هو بالضبط الشاي الأخضر؟

الشاي الأخضر هو فئة الشاي الرئيسية في الصين ولديه أعلى إنتاج في فئات الشاي الرئيسية الستة من الشاي الأساسي ، مع إنتاج سنوي يبلغ حوالي 400000 طن. يتم قتل الشاي الأخضر ، وعجنه ولفه ، مجفف وغيرها من العمليات النموذجية ، ولون منتجاته النهائية.

ما هي إجراءات معالجة الشاي الأخضر؟

1. الحصاد الأخضر

يشير الانتقاء الأخضر إلى عملية اختيار الشاي الأخضر ، الذي ينقسم إلى الانتقاء الميكانيكي والانتقاء اليدوي ، ويمكن القيام بالانتقاء الميكانيكي معآلة نتف الشاي. إن نتف الشاي الأخضر له معايير صارمة ، ودرجة نضج وتوحيد البراعم والأوراق ، وكذلك وقت الانتهال ، جزء مهم للغاية في تحديد جودة أوراق الشاي.

2. withering

بعد اختيار الأوراق الطازجة ، تنتشر علىآلة شاي ذبذبةويتم تشغيل الأوراق بشكل صحيح في الوسط. عندما يصل محتوى الماء من الأوراق الطازجة إلى 68 ٪ -70 ٪ ، وتصبح الأوراق ناعمة وعطرة ، يمكن أن تدخل مرحلة القتل.

3. القتل

القتل هو العملية الرئيسية في معالجة الشاي الأخضر. الآلة تثبيت الشاي الأخضريأخذ تدابير درجة حرارة عالية لتفتيت الماء في الأوراق ، واضطراب نشاط الإنزيم ، وحظر التفاعل الأنزيمي ، وجعل الادراج في الأوراق الطازجة تخضع لتغييرات كيميائية معينة ، وذلك لتشكيل خصائص الجودة للشاي الأخضر والحفاظ على لون ونكهة أوراق الشاي.

4. التواء

بعد القتل ، يتم عجن أوراق الشاي من قبلآلة المتداول الشاي. الوظائف الرئيسية للعجن هي: لتدمير الأنسجة الورقية بشكل صحيح ، بحيث يمكن تخمير عصير الشاي بسهولة ، ولكن أيضًا لمقاومة التخمير ؛ لتقليل مستوى الصوت ، وذلك لوضع أساس جيد للقلي والتكوين ؛ وتشكيل خصائص مختلفة.

5. التجفيف

تستخدم عملية تجفيف الشاي الأخضر عمومًامجفف الشايأولاً ، بحيث يتم تقليل محتوى الماء لتلبية متطلبات القلي ، ثم المقلية والتجفيف.

عملية معالجة الشاي الأخضر تنتشر ، والقتل ، العجن والتجفيف. من بينها ، الانتشار والقتل هي العمليات الرئيسية التي تؤثر على نضارة وتذوق الشاي الأخضر. يتم تقليل محتوى Catechin ، وهو المادة الرئيسية المريرة المريرة في الشاي ، تدريجياً عن طريق استهلاك الجهاز التنفسي والأكسدة الأنزيمية أثناء عملية الانتشار ، ويتم تقليل محتواه بشكل معتدل بعد الانتشار ، وهو ما يفضي إلى تقليل مرارة حساء الشاي وعملية حساء الشاي.

القتل هو العملية الرئيسية لتشكيل جودة الشاي الأخضر. إذا كان وقت القتل قصيرًا جدًا ، فسيكون التحلل المائي للسكريات والبروتينات والبوليفينول الشاي غير كافٍ ، وسيكون تحويل السكريات القابلة للذوبان والأحماض الأمينية الحرة ومواد الذوق الأخرى أقل ، وهو ما لا يفضي إلى تكوين ذوق الشاي الطازج والمنشر.

في الوقت الحاضر ، هناك أساسا الميكروويف ،مجفف أسطوانة دوارة، حرارة البخار والرياح عالية الحرارة في إنتاج الخضرة. يوضح البحث أن الخضرة الكهرومغناطيسية للحرارة في وضع الأسطوانة ، من خلال علاج تجزئة مبتكر ، القسم الأول من درجة الحرارة العالية لعلاج الإنزيم بسرعة لإيقاف الأكسدة الأنزيمية في الأوراق الطازجة ؛ ثم قلل تدريجياً من درجة حرارة البرميل في القسم الثاني ، والذي يفضي إلى تكوين الأحماض الأمينية ، والسكريات القابلة للذوبان ، والمواد العطرية ومكونات جودة الألوان والنكهة الأخرى ، والشاي الأخضر الذي ينتج عنه رائحة عالية ، وذوق طازج.