الصين بلد كبير في زراعة الشاي. الطلب في السوق لماكينات الشايوهو ضخم، ويمثل الشاي الأخضر أكثر من 80 بالمائة من أنواع الشاي العديدة في الصين، والشاي الأخضر هو المشروب الصحي المفضل في العالم، وينتمي الشاي الأخضر إلى المشروب الوطني الصيني. إذن ما هو الشاي الأخضر بالضبط؟

الشاي الأخضر هو فئة الشاي الرئيسية في الصين وله أعلى إنتاج في فئات الشاي الست الرئيسية للشاي الأولي، ويبلغ إنتاجه السنوي حوالي 400 ألف طن. يتم قتل الشاي الأخضر وعجنه ولفه وتجفيفه وغيرها من العمليات النموذجية ولون منتجاته النهائية.

ما هي إجراءات تجهيز الشاي الأخضر؟

1. الحصاد الأخضر

يشير القطف الأخضر إلى عملية قطف الشاي الأخضر، والتي تنقسم إلى قطف ميكانيكي وقطف يدوي، ويمكن أن يتم القطف الميكانيكي باستخدامآلة قطف الشاي. إن قطف الشاي الأخضر له معايير صارمة، كما أن درجة نضج وتجانس البراعم والأوراق، وكذلك وقت القطف، جزء مهم جدًا في تحديد جودة أوراق الشاي.

2. الذبول

بعد قطف الأوراق الطازجة، يتم توزيعها علىآلة تذويب الشاي، ويتم قلب الأوراق بشكل صحيح في المنتصف. عندما يصل محتوى الماء في الأوراق الطازجة إلى 68%-70%، وتصبح الأوراق ناعمة وعطرة، فيمكن أن تدخل مرحلة القتل.

3. القتل

القتل هو العملية الأساسية في معالجة الشاي الأخضر. الآلة تثبيت الشاي الأخضريتخذ تدابير درجة حرارة عالية لتشتيت الماء في الأوراق، وإضعاف نشاط الإنزيم، ومنع التفاعل الأنزيمي، وجعل الشوائب الموجودة في الأوراق الطازجة تخضع لتغيرات كيميائية معينة، وذلك لتكوين خصائص جودة الشاي الأخضر والحفاظ على اللون والشكل. نكهة أوراق الشاي.

4. التواء

بعد القتل، يتم عجن أوراق الشاي بواسطةماكينة لف الشاي. المهام الرئيسية للعجن هي: تدمير أنسجة الأوراق بشكل صحيح، بحيث يمكن تخمير عصير الشاي بسهولة، ولكن أيضًا مقاومة التخمير؛ لتقليل الحجم، وذلك لوضع أساس جيد للقلي والتشكيل؛ وتشكيل خصائص مختلفة.

5. التجفيف

تستخدم عملية تجفيف الشاي الأخضر بشكل عاممجفف الشايأولاً، يتم تقليل محتوى الماء لتلبية متطلبات القلي في الوعاء، ثم يتم قليها وتجفيفها.

وتتم عملية معالجة الشاي الأخضر بالانتشار والقتل والعجن والتجفيف. ومن بينها، يعد الانتشار والقتل من العمليات الأساسية التي تؤثر على نضارة الشاي الأخضر وطعمه. يتم تقليل محتوى الكاتشين، وهو المادة الرئيسية المريرة والقابضة في الشاي، تدريجيًا عن طريق استهلاك الجهاز التنفسي والأكسدة الأنزيمية أثناء عملية الانتشار، ويتم تقليل محتواه بشكل معتدل بعد الانتشار، مما يساعد على تقليل المرارة والقابضة. من حساء الشاي وتعزيز نعومة حساء الشاي.

القتل هو العملية الأساسية لتكوين جودة الشاي الأخضر. إذا كان وقت القتل قصيرًا جدًا، فإن التحلل المائي وتحويل السكريات والبروتينات وبوليفينول الشاي سيكون غير كافٍ، وسيكون تحويل السكريات القابلة للذوبان والأحماض الأمينية الحرة ومواد الذوق الأخرى أقل، وهو ما لا يفضي إلى تكوين أطعمة طازجة. وطعم منعش لمرق الشاي.

في الوقت الحاضر، هناك أساسا الميكروويف،مجفف الأسطوانة الدوارةحرارة البخار و حرارة الرياح العالية في إنتاج التخضير. يظهر البحث أن التخضير الكهرومغناطيسي الماص للحرارة في وضع الأسطوانة، من خلال معالجة التجزئة المبتكرة، يقوم القسم الأول من درجة الحرارة المرتفعة بتعطيل الإنزيم بسرعة لوقف الأكسدة الأنزيمية في الأوراق الطازجة؛ ثم قم بتقليل درجة حرارة البرميل للقسم الثاني تدريجيًا، مما يفضي إلى تكوين الأحماض الأمينية والسكريات القابلة للذوبان والمواد العطرية ومكونات جودة الألوان والنكهة الأخرى، أنتج الشاي الأخضر لونًا أخضر ورائحة عالية وطعمًا طازجًا.