جيل جديد من شاربي الشاي يقود التغيير نحو الأفضل في الذوق والأخلاق. وهذا يعني أسعارًا عادلة وبالتالي أملًا لمنتجي الشاي وجودة أفضل للعملاء. الاتجاه الذي يتقدمون فيه يتعلق بالذوق والعافية ولكن أكثر من ذلك بكثير. ومع تحول العملاء الأصغر سنًا إلى الشاي، فإنهم يطالبون بالجودة والتنوع وتقدير أكثر صدقًا للأخلاقيات والاستدامة. هذه إجابة لصلواتنا، لأنها تقدم بصيص أمل لمزارعي الشاي المتحمسين الذين يصنعون الشاي من أجل حب أوراق الشجر.

كان التنبؤ بالاتجاهات في الشاي أسهل بكثير قبل بضع سنوات. لم يكن هناك الكثير من الخيارات - الشاي الأسود - مع الحليب أو بدونه، إيرل جراي أو ليمون، شاي أخضر، وربما بعض الأعشاب مثل البابونج والنعناع. لحسن الحظ أن هذا هو التاريخ الآن. أدى الانفجار في فن الطهو إلى ظهور أذواق شاربي الشاي للمغامرة، والتي أدت إلى ظهور شاي أولونج والشاي الحرفي وعدد كبير من الأعشاب ــ وليس الشاي في الحقيقة، بل الشاي tisanes ــ في الصورة. ثم جاء الوباء والتقلبات التي شهدها العالم وتسربت إلى عاداتنا في التخمير.

كلمة واحدة تلخص التغيير – اليقظة الذهنية. في المعيار الجديد، أصبح شاربي الشاي أكثر وعيًا من أي وقت مضى بفوائد ما يأكلونه ويشربونه. الشاي لديه وفرة من الأشياء الجيدة. يحتوي الشاي الأسود والأخضر والأسود والأبيض عالي الجودة بشكل طبيعي على نسبة عالية من الفلافونويد. الفلافونويد هي مضادات الأكسدة التي يمكن أن تحمي أجسامنا من الإجهاد التأكسدي – وهو عامل رئيسي في تطور أمراض القلب والسكتة الدماغية والسرطان والسكري والخرف وغيرها من الأمراض غير المعدية. ويقال أيضًا أن مضادات الأكسدة الموجودة في الشاي تعزز المناعة وتساعد الجسم على التغلب على التوتر العاطفي. من منا لا يريد كوبًا من كل ذلك؟

هذا ليس كل ما أصبح المستهلكون على دراية به؛ ومع الوضع الطبيعي الجديد المحفوف بالقلق المناخي وزيادة الوعي بعدم المساواة الاجتماعية والاقتصادية، يرغب المستهلكون - أكثر من أي وقت مضى - في شرب ما هو مفيد للآخرين أيضا. هذا أمر رائع، ولكنه أيضًا مثير للسخرية بعض الشيء، لأنه باسم جعل المنتج في متناول المستهلكين، أجبر تجار التجزئة والعلامات التجارية الاحتكارية في جميع أنحاء العالم السباق إلى القاع في التسعير والعروض الترويجية، مما خلق العواقب البشرية والبيئية التي نراها في معظم المنتجات المنتجة. البلدان اليوم.

... لقد كان باسم جعل المنتج في متناول المستهلكين هو ما دفع تجار التجزئة والعلامات التجارية الاحتكارية في جميع أنحاء العالم إلى فرض السباق نحو القاع في التسعير والعروض الترويجية، مما خلق العواقب البشرية والبيئية التي نراها في معظم البلدان المنتجة اليوم.

هناك تعقيد آخر يكمن في التنبؤ بما قد يكون في عام 2022 وما بعده، لأنه بغض النظر عن رغبة المستهلكين، فإن المنتجات التي يستهلكونها لا تزال تتحدد بشكل كبير من خلال الاختيار المتاح لهم في متجرهم المحلي. ويتم تحديد ذلك من خلال العلامات التجارية الكبرى التي تهيمن على تلك المساحة، وأي العلامات التجارية عالية الجودة يمكنها شراء الشاي عالي الجودة (أي الأكثر تكلفة) والعقارات الباهظة الثمن المعروفة باسم رف السوبر ماركت. الجواب على ذلك هو، ليس الكثير. يساعد الإنترنت في توفير الاختيار، وعلى الرغم من هيمنة تجار التجزئة الإلكترونيين ومتطلباتهم الترويجية باهظة الثمن، إلا أننا نأمل في سوق أكثر إنصافًا في يوم من الأيام.

بالنسبة لنا، هناك طريقة واحدة فقط لصنع شاي جيد. وهي تنطوي على قطف أوراق الشجر والبراعم يدويًا، وصنع الشاي وفقًا للتقاليد الحرفية في علاقة مستدامة مع الطبيعة، وعلى يد عمال يتقاضون أجورًا عادلة. وكما هو الحال مع أي مسعى أخلاقي، يجب تقاسم الأرباح مع الأشخاص الأقل حظا. الصيغة منطقية، وبالنسبة لشركة شاي عائلية، فهي غير قابلة للتفاوض. أما بالنسبة لصناعة ذات تاريخ استعماري قاس، وبيئة معادية تحددها ثقافة الخصم، فإن الأمر أكثر تعقيدا. ومع ذلك فإن الأشياء الجيدة في الشاي هي حيث يحدث التغيير نحو الأفضل.

يتوافق الشاي واليقظة بشكل رائع، فما هي أنواع الشاي التي يمكن أن نتوقع رؤيتها في المستقبل؟ هذا هو المجال الذي يوجد فيه بالتأكيد ذيل طويل، حيث تنقسم مغامرة تذوق الشاي بشكل رائع إلى عدد كبير من التفضيلات الشخصية، وطرق التخمير، والزينة، والوصفات، والمزاوجة والتفضيلات الثقافية. لا يوجد مشروب آخر يمكن أن يساوي الشاي عندما يتعلق الأمر بعدد لا يحصى من الألوان والروائح والنكهات والقوام وتناغمها الممتع مع الطعام.

المشروبات غير الكحولية رائجة، ولكن دون المساومة على المسرح والذوق. كل أوراق الشاي السائبة المتخصصة تلبي هذا المطلب، مما يضيف جاذبية الرائحة, النكهة والملمس لم تصنعه سوى الطبيعة نفسها. كما أن الاتجاه السائد هو الهروب، حيث يسعى شاربي الخمر إلى الابتعاد عن قسوة الحاضر، ولو للحظة واحدة. يشير ذلك إلى الشاي... شاي قوي لذيذ ومريح مع منتجات الألبان أو حليب اللوز أو الشوفان، مع النعناع والفلفل والفلفل الحار والينسون النجمي أو غيرها من التوابل والأعشاب والجذور، وحتى رشة من الكحول، مثل يوم السبت المفضل لدي. الاستمتاع بعد الظهر بشاي قراصنة ديلما (مع مشروب الرم). يمكن تخصيص الشاي حسب الأذواق الفردية والثقافة واللحظات والمكونات المفضلة لأنه لا يوجد شاي مثالي، فقط عدد كبير من الأذواق التي تحكي القصة الشخصية لصانع الشاي. قم بإلقاء نظرة على كتاب تشاي الخاص بنا للحصول على بعض التلميحات.

من المرجح أيضًا أن يتمحور الشاي في عام 2022 وما بعده حول الأصالة. مثل مضادات الأكسدة، هذه ميزة يقدمها الشاي الحقيقي بكثرة. تعتمد الطريقة التقليدية لصنع الشاي على احترام الطبيعة – قطف الأوراق الأكثر طراوة يدويًا، حيث تكون النكهة ومضادات الأكسدة الطبيعية في أعلى مستوياتها، وتذويب الورقة لتركيز كليهما، ولفها بطريقة تحاكي ما فعله الأطباء منذ 5000 عام عندما كانوا يصنعون الشاي. ثم كدواء. وأخيرًا يتم التخمير (الشاي الأسود والشاي الصيني الاسود) ثم إطلاق النار أو التجفيف. مع نبات الشاي، الكاميليا سينينسيس، التي تشكلت بشكل كبير من خلال التقاء العوامل الطبيعية مثل الرياح وأشعة الشمس والمطر والرطوبة والتربة، فإن طريقة التصنيع هذه تغذي في كل دفعة من الشاي تعبيرًا محددًا للغاية عن الطبيعة - أرضها.

لا يوجد شاي واحد يمثل هذا الجاذبية الخاصة في الشاي، ولكن هناك آلاف أنواع الشاي المختلفة، والتي تختلف مع مرور الوقت، وهي قابلة للتغيير مثل الطقس الذي يؤثر على نكهة الشاي ورائحته وملمسه ومظهره. يمتد على الشاي الأسود، من الخفيف إلى المكثف، من خلال الشاي الأسود الداكن والفاتح، والشاي الأخضر من الأزهار إلى الشاي المر قليلاً والشاي الأبيض من العطري إلى الرقيق.

وبغض النظر عن الوعي الذهني، كان الشاي دائمًا عشبًا اجتماعيًا للغاية. بفضل جذوره الإمبراطورية في الصين، وظهوره الملكي لأول مرة في أوروبا، وآداب السلوك والشعر والحفلات التي ميزت تطوره، كان الشاي دائمًا يستحضر المحادثة والعلاقات. هناك الآن بحث علمي يدعم تأكيد الشعراء القدماء الذين أشاروا إلى قدرة الشاي على إلهام وتحسين الحالة المزاجية والعقلية. وهذا يضيف إلى دور الشاي ووظيفته في القرن الحادي والعشرين، عندما يتطلب التصاعد غير المسبوق للمخاوف المتعلقة بالصحة العقلية اللطف. هناك تأثير بسيط وبأسعار معقولة في أكواب الشاي المشتركة مع الأصدقاء أو العائلة أو الغرباء الذين قد تكون لحظة الصداقة بالنسبة لهم أكثر أهمية مما قد تبدو عليه.

سيكون هناك بالتأكيد تقدير أكبر للطعم والجودة والغرض من الشاي الفاخر والمخمر بشكل مثالي. حتى مع طرق تخمير الشاي السخيفة إلى حد ما والتي يوصف بها حشد من خبراء الإنترنت في مجال الشاي على أنها الطريقة المثالية، فإن تقدير أفضل أنواع الشاي سوف ينمو جنبًا إلى جنب مع تقدير الأصالة وحب المنتجات، لأنه لا يمكن إنتاج الشاي الفاخر إلا مع الحب. سوف تستمر الأشياء القديمة والمختلطة وغير المحبوبة والمخفضة بشدة في البيع وإسعاد المسوقين حتى يفوزوا بسباقهم إلى القاع في التخفيضات ويجدون أن الوقت قد حان لبيع علاماتهم التجارية.

لقد لقيت أحلام العديد من مزارعي الشاي المتحمسين زوالها ظلما في سوق حيث تفوق متعة الخصم على المدى القصير فائدة الجودة على المدى الطويل. كان المزارعون الذين ينتجون الشاي بالحب، قد تعرضوا للاستغلال في السابق من قبل النظام الاقتصادي الاستعماري، ولكن لم يتغير الكثير مع حلول ثقافة الخصم الضارة عالميًا محلها. لكن هذا يتغير - كما نأمل - حيث يسعى المستهلكون المستنيرون والمتمكنون والمتعاطفون إلى التغيير - أنواع شاي ذات جودة أفضل لأنفسهم وحياة أفضل للأشخاص الذين يصنعون المنتجات التي يستهلكونها. وهذا سوف يسعد قلوب مزارعي الشاي لأن الدلال والتنوع والنقاء والأصالة والمصدر في الشاي الفاخر لا مثيل له، وهي متعة لم يختبرها إلا القليل.

ومن المرجح أن يتطور هذا التنبؤ عندما يدرك شاربو الشاي في القرن الحادي والعشرين التآزر الملهم الموجود بين الشاي والطعام، حيث يتمتع الشاي المناسب بالقدرة على تعزيز النكهة والملمس والملمس بالفم ثم ... انتظر .. يساعد على الهضم، ويساعد الجسم على التحكم السكريات، وتفرز الدهون وأخيرا تطهير الحنك. الشاي عشبة خاصة جدًا - خالية من الحواجز العرقية أو الدينية أو الثقافية، مشبعة بمذاق تحدده الطبيعة ووعد بالخير والصداقة.الاختبار الحقيقي للمغامرة التي تمثل اتجاهًا ناشئًا في الشاي، لن يقتصر على الذوق، ولكن أيضًا على الوعي الأوسع بالأخلاق والاستدامة في الشاي.

ومع إدراك أن التخفيضات المتواصلة تأتي على حساب الأجور العادلة والجودة والاستدامة، يجب أن تأتي الأسعار العادلة لأنها البداية والنهاية الطبيعية للتجارة العادلة حقًا. وهذا وحده سيكون كافياً لتكوين مزيج رائع من التنوع والأصالة والابتكار بقيادة المنتجين المتحمسين الذين كانوا السبب في أن الشاي أصبح ظاهرة عالمية. هذا هو الاتجاه الواعد للشاي، حيث تؤدي الأسعار العادلة إلى استدامة اجتماعية وبيئية حقيقية، وتمكين المنتجين من تكريس أنفسهم لإنتاج أنواع الشاي الجميلة، مع اللطف مع الطبيعة والمجتمع.

ويجب أن يُصنف هذا على أنه الاتجاه الأعظم على الإطلاق - مزيج مستدام حقًا من الذوق الحسي والوظيفي - والوعي الذهني - الذي يمكن لشاربي الشاي ومزارعي الشاي الاحتفال به معًا.