هناك خمسة أنواع منآلة تجهيز الشاي: التسخين، البخار الساخن، القلي، التجفيف، والقلي بالشمس. ينقسم التخضير بشكل أساسي إلى التدفئة والتبخير الساخن. بعد التجفيف، يحتاج أيضًا إلى التجفيف، والذي ينقسم إلى ثلاث طرق: القلي السريع، والقلي السريع، والتجفيف بالشمس.

يمكن تلخيص عملية إنتاج الشاي الأخضر ببساطة على النحو التالي:حصادة الشايالانتقاء والتثبيت والدحرجة والتجفيف. من بينها، يشير العلاج إلى استخدام درجة حرارة عالية لتدمير نشاط الإنزيم في أوراق الشاي بسرعة، ومنع الأكسدة الأنزيمية للبوليفينول، مما يتسبب في فقدان الأوراق الطازجة لجزء من الماء، وتسهيل تحضير الشاي لاحقًا. تعتبر عملية التخضير أيضًا أساس جودة الشاي الأخضر.

بشكل عام، التثبيت له ثلاث وظائف:

1. تدمير نشاط الإنزيم ومنع أكسدة البوليفينول.

2. توزيع العشب الأخضر وزيادة رائحة الشاي؛

3. قم بقلي أوراق الشاي الناعمة لتسهيل الإنتاج اللاحق.

ارتفاع درجة الحرارةآلة تثبيت الشاييبخر الماء في الأوراق الطازجة. بعد تجفيف الأوراق جزئيًا، يصبح ملمس الأوراق أكثر نعومة وتزداد صلابتها، مما يسهل لفها وتشكيلها لاحقًا. يمكن تقسيم عملية تعطيل الإنزيم إلى طريقتين: التسخين والبخار الساخن. يمكن تقسيم عملية التجفيف بعد المعالجة إلى ثلاث طرق: القلي، والتجفيف بالشمس، والتجفيف بالشمس. لذلك، وفقًا لطرق التثبيت المختلفة وعمليات التجفيف، يمكن تقسيم الشاي الأخضر إلى أربع فئات: الشاي الأخضر المقلي، والشاي الأخضر المحمص، والشاي الأخضر المجفف بالشمس، والشاي الأخضر المطهو ​​على البخار.

1. الشاي الأخضر المقلي: يشير إلى أسلوب الشاي الأخضر المقلي المعتمد على أوراق الشاي المقلية في أآلة تحميص الشاي(أو مقلي بالكامل)، مما يشكل رائحة غنية ومنعشة وطعمًا خفيفًا ومنعشًا. من بينها، لونغجينغ هو الشاي الأخضر المقلي الأكثر شهرة.

2. الشاي الأخضر المحمص: يشير إلى نمط أوراق الشاي المجففة بشكل رئيسي (أو المجففة بالكامل) مع أمجفف الشايلخلق رائحة جديدة وطعم حلو. رائحة الشاي الأخضر المحمص ليست قوية مثل رائحة الشاي الأخضر المقلي.

3. الشاي الأخضر المجفف بالشمس: يشير إلى نمط الشاي الأخضر المجفف بالشمس والذي يكون بشكل أساسي أخضر مجفف بالشمس (أو أخضر مجفف بالشمس بالكامل)، مع رائحة عالية وطعم قوي ونكهة خضراء مجففة بالشمس. الشاي الأخضر المجفف بالشمس هو أفضل نوعية بين الأنواع ذات الأوراق الكبيرة في مقاطعة يونان ويسمى "Dianqing".

4. الشاي الأخضر على البخار: الآلة تثبيت تبخير الشاييستخدم البخار لتدمير النشاط الإنزيمي في الأوراق الطازجة، مما يشكل خصائص الجودة "الثلاث الخضراء" للشاي الجاف: اللون الأخضر الداكن، ولون حساء الشاي الأخضر، ولون الورقة الخضراء الزمردية، مع رائحة عالية وطعم منعش.