يتبع الشاي العضوي القوانين الطبيعية والمبادئ البيئية في عملية الإنتاج، ويعتمد تقنيات زراعية مستدامة مفيدة للبيئة والبيئة، ولا يستخدم المبيدات الاصطناعية والأسمدة ومنظمات النمو وغيرها من المواد، ولا يستخدم المواد الكيميائية الاصطناعية في عملية المعالجة. . المضافات الغذائية للشاي والمنتجات ذات الصلة.

معظم المواد الخام المستخدمة في تجهيز Pu-erhيزرع الشاي في المناطق الجبلية ذات البيئة البيئية الجيدة وبعيدة عن المدن. تتميز هذه المناطق الجبلية بتلوث أقل، وظروف مناخية مناسبة، وفرق كبير في درجات الحرارة بين النهار والليل، ومحتوى تربة أكبر من الدبال، ومحتوى عالي من المواد العضوية، وعناصر غذائية كافية، ومقاومة جيدة لأشجار الشاي، وجودة شاي عالية. ممتاز، ويضع أساسًا جيدًا لإنتاج البلوتونيوم العضوي-إيهشاي.

تطوير وإنتاج Pu العضوية-erhالمنتجات ليست مجرد إجراء فعال للمؤسسات لتحسين الجودة والقدرة التنافسية في السوق لـ Pu-erhالشاي، ولكنه أيضًا طريقة إنتاج مهمة لحماية البيئة الإيكولوجية في يوننان والحفاظ على الموارد الطبيعية، مع آفاق تنمية واسعة.

يلخص المقال تكنولوجيا المعالجة والمتطلبات ذات الصلة من البلوتونيوم العضوي-erhالشاي، ويوفر مرجعًا لاستكشاف وصياغة اللوائح الفنية الخاصة بالـ Pu العضوي-erhتجهيز الشاي، ويوفر أيضًا مرجعًا تقنيًا لتجهيز وإنتاج Pu العضوي-erhشاي.

01 متطلبات منتجي شاي بوير العضوي

1. متطلبات البلوتونيوم العضوي-erhمنتجي الشاي

متطلبات التأهيل

بو العضوية-إيهيجب أن يتم إنتاج منتجات الشاي وفقًا للمتطلبات الفنية في المعيار الوطني للمنتجات العضوية GB/T 19630-2019. وقد تم اعتماد المنتجات المصنعة من قبل هيئات إصدار الشهادات ذات الصلة، مع نظام كامل لتتبع المنتج وسجلات إنتاج سليمة.

يتم إصدار شهادة المنتج العضوي من قبل هيئة إصدار الشهادات وفقًا لأحكام "إجراءات إدارة شهادات المنتج العضوي" وتكون صالحة لمدة عام واحد. يمكن تقسيمها إلى فئتين: شهادة المنتجات العضوية وشهادة التحويل العضوي. إلى جانب الإنتاج والمعالجة الفعليين لمنتجات الشاي العضوي، تسجل شهادة شهادة المنتج العضوي بالتفصيل معلومات حديقة الشاي العضوي وإنتاجية الأوراق الطازجة واسم منتج الشاي العضوي وعنوان المعالجة وكمية الإنتاج ومعلومات أخرى.

في الوقت الحاضر، هناك نوعان من الشركات التي تحتوي على Pu العضوي-إيهمؤهلات تجهيز الشاي. إحداهما هي حديقة الشاي التي لا تملك شهادة عضوية، ولكنها حصلت فقط على الشهادة العضوية من مصنع المعالجة أو ورشة المعالجة؛ والآخر هو المؤسسة التي حصلت على شهادة حديقة الشاي العضوي والشهادة العضوية لمصنع معالجة أو ورشة عمل. يمكن لهذين النوعين من المؤسسات معالجة Pu العضوي-erhمنتجات الشاي، ولكن عندما يقوم النوع الأول من الشركات بمعالجة Pu العضوي-erhمنتجات الشاي، يجب أن تأتي المواد الخام المستخدمة من حدائق الشاي العضوية المعتمدة.

ظروف الإنتاج ومتطلبات الإدارة

بو-إيه العضويةhلا ينبغي أن يقع مصنع إنتاج الشاي في منطقة ملوثة. يجب ألا يكون هناك أي نفايات خطرة أو غبار ضار أو غازات ضارة أو مواد مشعة أو غيرها من مصادر التلوث المنتشرة حول الموقع. الحشرات، لا يسمح بالبكتيريا الضارة مثل العفن والإشريكية القولونية.

تخمير Pu-er العضويhيتطلب الشاي ورشة عمل خاصة، ويجب مراعاة اتجاه تدفق الأشخاص والمنتجات بشكل كامل عند تحديد موقع التخمير لتجنب التلوث الثانوي والتلوث المتبادل في عملية الإنتاج والمعالجة. يجب أن يكون مكان التخزين نظيفًا وجيد التهوية ومحميًا من الضوء وبدون رائحة غريبة، ومجهزًا بمرافق مقاومة للرطوبة والغبار والحشرات والفئران.

إنتاج Pu-er العضويh يتطلب الشاي حاويات خاصة من الأوراق الطازجة وأدوات نقل، وورش إنتاج خاصة أو خطوط إنتاج، ومعدات معالجة تستخدم الطاقة النظيفة. قبل الإنتاج، من الضروري الاهتمام بشكل صارم بتنظيف معدات المعالجة وأماكن المعالجة، ومحاولة تجنب المعالجة المتوازية مع أنواع الشاي الأخرى أثناء عملية الإنتاج. . يجب أن تستوفي كل من المياه النظيفة ومياه الإنتاج متطلبات "معايير الصرف الصحي لمياه الشرب".

أثناء الإنتاج، يجب أيضًا الاهتمام بدقة بالصحة والنظافة الشخصية لموظفي المعالجة. يجب على موظفي المعالجة التقدم بطلب للحصول على شهادة صحية والاهتمام بالنظافة الشخصية. قبل الدخول إلى مكان العمل، يجب عليهم غسل أيديهم وتغيير ملابسهم وتغيير الأحذية وارتداء قبعة وارتداء قناع قبل الذهاب إلى العمل.

من قطف الأوراق الطازجة، تتم عملية معالجة مادة Pu-er العضويةhيجب تسجيل الشاي من قبل موظفين فنيين بدوام كامل. وقت قطف الأوراق الطازجة، وقواعد زراعة الأوراق الطازجة، ودفعة وكمية الأوراق الطازجة المحصودة، ووقت المعالجة لكل عملية للمنتج، والمعايير الفنية للمعالجة، وسجلات التخزين الواردة والصادرة لجميع الخام يجب تتبع المواد وفحصها طوال العملية برمتها وتسجيلها. العضوية بو إيهhيجب أن ينشئ إنتاج الشاي ملف سجل سليم لإنتاج المنتج من أجل تحقيق سجل تتبع سليم وسليم، مما يسمح للمستهلكين والسلطات التنظيمية بتنفيذ تتبع جودة المنتج.

02 متطلبات المعالجة of شاي بو-إيه العضوي  

1.متطلبات أوراق الشاي الطازجة

يجب قطف الأوراق الطازجة لشاي Pu-erh العضوي من حدائق الشاي التي تتمتع بظروف بيئية ممتازة وهواء نقي وغير ملوث ومصادر مياه نظيفة، والتي حصلت على شهادة عضوية وتقع ضمن فترة صلاحية الشهادة. نظرًا لأن منتجات الشاي العضوي عالية الجودة بشكل عام، يتم تعيين أربع درجات فقط لدرجات الأوراق الطازجة، ولا يتم قطف الأوراق الطازجة الخشنة والقديمة. درجات ومتطلبات الأوراق الطازجة موضحة في الجدول 1. بعد القطف، يجب أن تكون حاويات الأوراق الطازجة نظيفة وجيدة التهوية وغير ملوثة. وينبغي استخدام سلال الخيزران النظيفة وجيدة التهوية. لا ينبغي استخدام المواد الناعمة مثل الأكياس البلاستيكية وأكياس القماش. أثناء نقل الأوراق الطازجة، ينبغي وضعها بخفة والضغط عليها بخفة لتقليل الأضرار الميكانيكية.

الجدول 1. مؤشرات تصنيف الأوراق الطازجة لشاي Pu-erh العضوي

2.معدات للإنتاج الأولي للشاي الأخضر المجفف بالشمس

بعد دخول الأوراق الطازجة إلى المصنع للقبول، يجب أن يتم نشرها وتجفيفها، ويجب أن يكون مكان التجفيف نظيفًا وصحيًا. عند النشر، استخدم شرائح الخيزران وضعها على الرفوف للحفاظ على دوران الهواء؛ سمك الأوراق الطازجة 12-15 سم، ومدة الانتشار 4-5 ساعات. بعد الانتهاء من التجفيف، تتم معالجته وفقًا لعملية التثبيت والدحرجة والتجفيف بالشمس.

بو العضوية-erhتحتاج معدات تخضير الشاي إلى استخدام الطاقة النظيفة، ويُنصح باستخدام آلات تخضير الطاقة الكهربائية، وآلات تخضير الغاز الطبيعي، وما إلى ذلك، ويجب عدم استخدام الحطب التقليدي، ونار الفحم، وما إلى ذلك، وذلك لتجنب امتصاص الروائح. خلال عملية التخضير.

يجب التحكم في درجة حرارة وعاء التثبيت عند حوالي 200 درجة مئوية، ويجب أن يكون وقت تثبيت الأسطوانة من 10 إلى 12 دقيقة، ويجب أن يكون وقت التثبيت اليدوي من 7 إلى 8 دقائق. بعد الانتهاء، يجب أن يعجن وهو ساخن، وسرعة آلة العجن هي 40 ~ 50 دورة / دقيقة، والوقت هو 20 ~ 25 دقيقة.

بو العضوية-erhيجب تجفيف الشاي بعملية التجفيف بالشمس؛ وينبغي أن يتم ذلك في سقيفة تجفيف نظيفة وجافة دون رائحة غريبة؛ وقت التجفيف الشمسي هو 4-6 ساعات، ويجب التحكم في وقت التجفيف بشكل معقول وفقًا لظروف الطقس، ويجب التحكم في محتوى رطوبة الشاي في حدود 10%؛ لا يسمح بالتجفيف. جاف مقلي جاف، لا يمكن تجفيفه في الهواء الطلق.

 3. متطلبات التخمير للشاي المطبوخ

تخمير Pu العضوي-erhيعتمد الشاي الناضج على التخمير خارج الأرض. أوراق الشاي لا تتصل مباشرة بالأرض. يمكن استخدام طريقة تركيب الألواح الخشبية. يتم وضع الألواح الخشبية على ارتفاع 20-30 سم من الأرض. لا توجد رائحة غريبة، وينبغي استخدام ألواح خشبية واسعة، وهو أكثر ملاءمة لاحتباس الماء والحفاظ على الحرارة أثناء عملية التخمير.

تنقسم عملية التخمير إلى مياه المد والجزر، وكومة موحدة، وكومة كومة، وتحول كومة، ورفع وفك الحظر، وانتشار حتى يجف. لأن بو العضوية-erhيتم تخمير الشاي بعيدًا عن الأرض، وتختلف بكتيريا التخمير ومحتوى الأكسجين والتغيرات في درجات الحرارة لأكوام الشاي عن تلك الموجودة في Pu التقليدي.-hإيه الشاي الناضج. يجب الانتباه إلى النقاط التالية أثناء عملية التخمير.

①إن إضافة الماء إلى الشاي الأخضر الجاف لزيادة الرطوبة هي العملية الأساسية لـ Pu-erhتكديس الشاي التخمير. كمية الماء المضافة أثناء تخمير Pu العضوي-erhيجب التحكم في الشاي بشكل معقول وفقًا لدرجة الحرارة المحيطة ورطوبة الهواء وموسم التخمير ودرجة الشاي.

عادة ما تكون كمية الماء المضافة أثناء التخمير أقل قليلاً من تلك الموجودة في شاي Pu-er التقليدي الناضج. كمية الماء المضافة أثناء تخمير الشاي الأخضر العضوي الممتاز والمجفف بالشمس من الدرجة الأولى هي 20% إلى 25% من الوزن الإجمالي للشاي، ويجب أن يكون ارتفاع الكومة منخفضًا؛ 2 و 3 أثناء التخمير، كمية الماء المضافة إلى شاي الشعر الأخضر العضوي المجفف بالشمس من الدرجة الأولى هي 25% ~ 30% من الوزن الإجمالي لشاي الشعر، ويمكن أن يكون ارتفاع التراص أعلى قليلاً، ولكن لا ينبغي أن يكون تتجاوز 45 سم.

أثناء عملية التخمير، وفقًا لرطوبة كومة الشاي، يتم إضافة ماء معتدل أثناء عملية التقليب لضمان التحول الكامل للمواد الموجودة في عملية التخمير. يجب تهوية ورشة التخمير وتهويتها، ويجب التحكم في الرطوبة النسبية بنسبة 65% إلى 85%.

②تحويل الكومة يمكن أن يضبط درجة الحرارة ومحتوى الماء في كومة الشاي، ويزيد من محتوى الأكسجين في كومة الشاي، وفي نفس الوقت يلعب دور إذابة كتل الشاي.

شاي Pu-er العضوي قوي وغني بالمحتوى، ووقت التخمير طويل. يجب أن تكون فترة التحول أطول قليلاً. مع الأخذ في الاعتبار عوامل مثل التخمير خارج الأرض، يتم قلبه بشكل عام مرة واحدة كل 11 يومًا؛ يجب تدوير عملية التخمير بأكملها من 3 إلى 6 مرات. يجب أن تكون درجة حرارة الطبقات الوسطى والسفلى متوازنة ومتسقة. إذا كانت درجة الحرارة أقل من 40 درجة مئوية أو أعلى من 65 درجة مئوية، فيجب قلب الكومة في الوقت المناسب.

عندما يكون مظهر ولون أوراق الشاي بني محمر، يكون حساء الشاي أحمر بني، والرائحة القديمة قوية، والطعم يانع وحلو، وليس هناك مرارة أو قابض قوي، يمكن تكديسه تجفيف.

★عندما يكون محتوى الماء في شاي Pu-er العضوي أقل من 13%، يكتمل تخمير الشاي المطبوخ، والذي يستمر لمدة 40 إلى 55 يومًا.

1.متطلبات الصقل

ليست هناك حاجة للغربلة في عملية تكرير Pu العضوي-erhالشاي الخام، مما سيزيد من معدل السحق، مما يؤدي إلى ظهور شرائح شاي غير مكتملة وأرجل ثقيلة وعيوب أخرى في الجودة. من خلال معدات التكرير، تتم إزالة المواد المتنوعة والأوراق الذابلة وغبار الشاي والمواد الأخرى، وفي النهاية يتم إجراء الفرز اليدوي.

عملية تكرير Pu العضوية-erhيحتاج الشاي إلى الفحص. يتم توصيل طريقة الغربلة لآلة الغربلة الهزازة وآلة الغربلة الدائرية المسطحة ببعضهما البعض، ويتم ترتيب الغربال وفقًا لسمك المواد الخام. يجب إزالة رأس الشاي والشاي المكسور أثناء الغربلة، ولكن ليست هناك حاجة للتمييز بين عدد القنوات والدرجات. ، ثم قم بإزالة أشتات من خلال آلة التنظيف الكهروستاتيكية، واضبط عدد مرات المرور عبر آلة التنظيف الكهروستاتيكية وفقًا لوضوح الشاي، ويمكن إدخال الفرز اليدوي مباشرة بعد التنظيف الكهروستاتيكي.

1.المتطلبات الفنية لتعبئة الضغط

المواد الخام المكررة من Pu العضوية-erhيمكن استخدام الشاي مباشرة للضغط. البلوتونيوم العضوي المكرر-erhتمر المواد الخام للشاي المطبوخ بعملية التخمير، وينخفض ​​محتوى البكتين في أوراق الشاي، وتقل كفاءة ربط أعواد الشاي. يؤدي تنشيط الغروانية إلى تشكيل الضغط.

شاي Pu-er عضوي ممتاز، مواد خام للشاي من الدرجة الأولى،نكون الدرجات الأعلى، فإن كمية الماء المضافة أثناء المد تمثل 6٪ إلى 8٪ من الوزن الإجمالي للشاي الجاف؛ بالنسبة لأنواع الشاي من الدرجة الثانية والثالثة، تمثل كمية الماء المضافة أثناء المد ما بين 10% إلى 12% من الوزن الإجمالي للشاي الجاف.

★يجب تعقيم المواد الخام لشاي Pu-er العضوي في غضون 6 ساعات بعد المد، ويجب عدم وضعها لفترة طويلة، حتى لا تتكاثر البكتيريا الضارة أو تنتج روائح كريهة مثل الحامض والحامض تحت تأثير الرطوبة. الحرارة، وذلك لضمان متطلبات الجودة من الشاي العضوي.

عملية الضغط على Pu العضوي-erhيتم تنفيذ الشاي بالترتيب، الوزن، التبخير الساخن (التبخير)، التشكيل، الضغط، النشر، إزالة القوالب، والتجفيف بدرجة حرارة منخفضة.

·في عملية الوزن، من أجل ضمان المحتوى الصافي الكافي للمنتج النهائي، من الضروري أيضًا مراعاة استهلاك الإنتاج لعملية الإنتاج، ويجب تعديل كمية الوزن بشكل مناسب وفقًا لمحتوى الرطوبة في أوراق الشاي.

·أثناء التبخير الساخننظرًا لأن المواد الخام لشاي Pu-erh العضوي طرية نسبيًا، فلا ينبغي أن يكون وقت التبخير طويلًا جدًا، بحيث يمكن تليين أوراق الشاي، والتبخير بشكل عام لمدة 10 إلى 15 ثانية.

· قبل الضغط، اضبط ضغط الآلة، اضغط وهي ساخنة، وضعها في مربع لتجنب عدم تساوي سمك المنتج النهائي. عند الضغط، يمكن فك الضغط لمدة 3 إلى 5 ثوانٍ بعد الإعداد، وهو غير مناسب للإعداد لفترة طويلة جدًا.

· يمكن عرض منتج الشاي شبه النهائيuيُقدّم بعد أن يبرد.

· ينبغي استخدام درجة حرارة منخفضة للتجفيف البطيء، وينبغي التحكم في درجة حرارة التجفيف عند 45 ~ 55 درجة مئوية. يجب أن تعتمد عملية التجفيف على مبدأ الانخفاض أولاً ثم الارتفاع. في أول 12 ساعة من التجفيف، يجب استخدام التجفيف البطيء. لا ينبغي أن تكون درجة الحرارة سريعة جدًا أو سريعة جدًا. في حالة الرطوبة الداخلية، من السهل تكاثر البكتيريا الضارة، وتستغرق عملية التجفيف بأكملها من 60 إلى 72 ساعة.

يحتاج الشاي العضوي شبه النهائي بعد التجفيف إلى الانتشار والتبريد لمدة 6-8 ساعات، وتكون رطوبة كل جزء متوازنة، ويمكن تعبئته بعد التأكد من وصول الرطوبة إلى المستوى القياسي. مواد التعبئة والتغليف من Pu العضوية-erhيجب أن يكون الشاي آمنًا وصحيًا، ويجب أن تتوافق مواد التغليف الداخلية مع متطلبات التغليف الغذائي. طبيعي) شعار الغذاء. إذا أمكن، ينبغي النظر في التحلل الحيوي وإعادة تدوير مواد التعبئة والتغليف

1.متطلبات التخزين والشحن

بعد الانتهاء من المعالجة، يجب تخزينها في المستودع في الوقت المناسب، وتكديسها على منصة نقالة، وفصلها عن الأرض، ويفضل أن تكون على بعد 15-20 سم من الأرض. وفقًا للتجربة، فإن أفضل درجة حرارة للتخزين هي 24~27 درجة مئوية، والرطوبة 48%~65%. أثناء عملية تخزين Pu العضوية-erhيجب أن يتميز عن باقي المنتجات ولا يتأثر بمواد أخرى. ويُنصح باستخدام مستودع خاص، وإدارته من قبل شخص خاص، وتسجيل البيانات الداخلة والخارجة من المستودع بشكل تفصيلي، وكذلك التغيرات في درجات الحرارة والرطوبة في المستودع.

وسائل نقل Pu العضوية-erhيجب أن يكون الشاي نظيفًا وجافًا قبل التحميل، ويجب عدم خلطه أو تلويثه بأنواع الشاي الأخرى أثناء النقل؛ أثناء النقل والتحميل والتفريغ، يجب عدم إتلاف علامة اعتماد الشاي العضوي والتعليمات ذات الصلة الموجودة على العبوة الخارجية.

1.الفرق بين عملية إنتاج شاي Pu-erh العضوي وشاي Pu-erh التقليدي.

يسرد الجدول 2 الاختلافات في العمليات الرئيسية في عملية إنتاج البلوتونيوم العضوي-erhالشاي والبو التقليدية-erhشاي. ويمكن ملاحظة أن عمليات إنتاج وتجهيز Pu العضوي-erhالشاي والبو التقليدية-erhالشاي مختلفة تمامًا، ومعالجة Pu العضوية-erhالشاي لا يتطلب فقط لوائح فنية أكثر صرامة، وفي الوقت نفسه، من الضروري أن يكون لديك Pu عضوي سليم-erhنظام تتبع المعالجة.

 الجدول 2.الفرق بين عملية إنتاج شاي Pu-erh العضوي وشاي Pu-erh التقليدي.

03 الخاتمة

حوض نهر لانتسانغ في مقاطعة يونان محاط بالعديد من جبال الشاي. لقد أدت البيئة البيئية الطبيعية الفريدة لجبال الشاي هذه إلى ولادة بو خالية من التلوث وخضراء وصحية-erhمنتجات الشاي، وهبت أيضا البلوتونيوم العضوي-erhشاي ذو بيئة طبيعية أصلية وظروف خلقية خالية من التلوث. يجب أن تكون هناك معايير صحية صارمة للإنتاج ولوائح فنية في إنتاج Pu العضوي-erhشاي. في الوقت الحاضر، الطلب في السوق على Pu العضوية-erhالشاي يتزايد عاما بعد عام، ولكن تجهيز البلوتونيوم العضوي-erhالشاي فوضوي نسبيًا ويفتقر إلى لوائح فنية موحدة للمعالجة. ولذلك، بحث وصياغة اللوائح الفنية لإنتاج وتصنيع البلوتونيوم العضوي-erhسيكون الشاي هو المشكلة الأساسية التي يجب حلها في تطوير Pu العضوي-erhالشاي في المستقبل.