يتبع الشاي العضوي القوانين الطبيعية والمبادئ البيئية في عملية الإنتاج ، ويعتمد التقنيات الزراعية المستدامة التي تفيد بالبيئة والبيئة ، ولا تستخدم المبيدات الاصطناعية والأسمدة ومنظمات النمو والمواد الأخرى ، ولا تستخدم المواد الكيميائية الاصطناعية في عملية المعالجة. إضافات الطعام للشاي والمنتجات ذات الصلة.

معظم المواد الخام المستخدمة في معالجة PU-erhيزرع الشاي في المناطق الجبلية ذات بيئة بيئية جيدة وبعيدًا عن المدن. تحتوي هذه المناطق الجبلية على تلوث أقل ، وظروف مناخية مناسبة ، وفرق درجة حرارة كبيرة بين النهار والليل ، والمزيد من الدبال في التربة ، ومحتوى المواد العضوية العالية ، والمواد الغذائية الكافية ، ومقاومة جيدة لأشجار الشاي ، ونوعية شاي عالية. ممتاز ، وضع أساسًا جيدًا لإنتاج PU العضوي-رهشاي.

تطوير وإنتاج العضوية PU-erhالمنتجات ليست فقط تدبير فعال للمؤسسات لتحسين الجودة والتنافسية في السوق لـ PU-erhالشاي ، ولكن أيضًا طريقة إنتاج مهمة لحماية بيئة يونان البيئية وتوفير الموارد الطبيعية ، مع آفاق تطوير واسعة.

تلخص المقالة تكنولوجيا المعالجة والمتطلبات ذات الصلة من PU العضوية-erhالشاي ، ويوفر مرجعًا لاستكشاف وصياغة اللوائح الفنية لـ PU العضوية-erhمعالجة الشاي ، كما يوفر مرجعًا فنيًا لمعالجة وإنتاج PU العضوي-erhشاي.

01 متطلبات منتجي الشاي العضوي

1. متطلبات PU العضوية-erhمنتجي الشاي

متطلبات التأهيل

العضوية بو-رهيجب إنتاج منتجات الشاي وفقًا للمتطلبات التقنية في المعيار الوطني للمنتجات العضوية GB/T 19630-2019. تم اعتماد المنتجات المصنعة من خلال هيئات التصديق ذات الصلة ، مع نظام تتبع المنتج الكامل وسجلات إنتاج الصوت.

يتم إصدار شهادة المنتجات العضوية من قبل هيئة إصدار الشهادات وفقًا لأحكام "تدابير إدارة شهادة المنتجات العضوية" وهي صالحة لمدة عام واحد. يمكن تقسيمها إلى فئتين: شهادة المنتجات العضوية وإصدار شهادة التحويل العضوي. إلى جانب الإنتاج الفعلي لمعالجة منتجات الشاي العضوي ، سجلات شهادة شهادة المنتج العضوية تسجل بالتفصيل معلومات حديقة الشاي العضوية ، عائد أوراق الطازجة ، اسم منتج الشاي العضوي ، عنوان المعالجة ، كمية الإنتاج وغيرها من المعلومات.

في الوقت الحاضر ، هناك نوعان من المؤسسات مع PU العضوية-رهمؤهلات معالجة الشاي. إحداها هي حديقة الشاي التي ليس لديها شهادة عضوية ، ولكنها حصلت فقط على الشهادة العضوية لمصنع المعالجة أو ورشة المعالجة ؛ والآخر هو المؤسسة التي حصلت على كل من شهادة حديقة الشاي العضوية وإصدار الشهادة العضوية لمصنع المعالجة أو ورشة العمل. يمكن لهذين النوعين من المؤسسات معالجة PU العضوية-erhمنتجات الشاي ، ولكن عندما يعالج النوع الأول من المؤسسات PU العضوية-erhمنتجات الشاي ، يجب أن تأتي المواد الخام المستخدمة من حدائق الشاي العضوية المعتمدة.

ظروف الإنتاج ومتطلبات الإدارة

pu-er العضويةhلا ينبغي أن يكون مصنع إنتاج الشاي موجودًا في منطقة ملوثة. لا ينبغي أن يكون هناك أي نفايات خطرة ، غبار ضار ، غاز ضار ، مواد مشعة ومصادر تلوث أخرى منتشرة حول الموقع. الحشرات ، لا يُسمح بأي بكتيريا ضارة مثل العفن والإشريكية القولونية.

تخمير pu-er العضويhيتطلب الشاي ورشة عمل خاصة ، ويجب النظر بشكل كامل في اتجاه تدفق الأشخاص والمنتجات عند تعيين موقع التخمير لتجنب التلوث الثانوي والتلوث المتبادل في عملية الإنتاج والمعالجة. يجب أن يكون مكان التخزين نظيفًا ، ويتم تهويته بشكل معتدل ، ومحمي من الضوء ، دون رائحة غريبة ، ومجهز بمنشآت مقاومة للرطوبة ، مقاومة للأغبار ، مقاومة للحشرات ومقاومة للفئران.

إنتاج pu-er العضويh يتطلب الشاي حاويات أوراق جديدة خاصة وأدوات نقل وورش عمل خاصة للإنتاج أو خطوط الإنتاج ومعدات المعالجة التي تستخدم الطاقة النظيفة. قبل الإنتاج ، من الضروري الانتباه الصارم إلى تنظيف معدات المعالجة وأماكن المعالجة ، ومحاولة تجنب المعالجة المتوازية مع الشاي الأخرى أثناء عملية الإنتاج. . يجب أن تلبي كل من المياه النظيفة ومياه الإنتاج متطلبات "معايير الصرف الصحي لمياه الشرب".

أثناء الإنتاج ، يجب أيضًا الاهتمام بشكل صارم. يجب على موظفي المعالجة التقدم للحصول على شهادة صحية والانتباه إلى النظافة الشخصية. قبل الدخول إلى مكان العمل ، يجب عليهم غسل أيديهم ، وتغيير الملابس ، وتغيير الأحذية ، وارتداء قبعة ، وارتداء قناع قبل الذهاب إلى العمل.

من اختيار الأوراق الطازجة ، عملية معالجة pu-er العضويةhيجب تسجيل الشاي من قبل الموظفين الفنيين بدوام كامل. يجب أن يتم تتبع وقت معالجة كل عملية للمنتج ، والمعلمات التقنية للمعالجة ، وسجلات التخزين الوارد والمنتهى الصادرة لجميع المواد الخام ، ووقت المعلمات التقنية للمعالجة ، وسجلات التخزين الوارد والمنتهى الصادرة لجميع المواد الخام ، ووقت معالجة كل عملية للمنتج ، والمعلمات الفنية للمعالجة ، وسجلات التخزين الوارد والمنتهى الصادر لجميع المواد الخام ، ووقت معالجة كل عملية للمنتج ، والمعلمات التقنية للمعالجة ، وسجلات التخزين الوارد والمنتهى الصادر لجميع المواد الخام ، ووقت معالجة كل عملية للمنتج ، والمعلمات التقنية للمعالجة ، وسجلات التخزين الوارد والمنتهى الصادر لجميع المواد الخام ، ووقت معالجة كل عملية للمنتج ، والمعلمات التقنية للمعالجة ، وسجلات التخزين الوارد والمنتهى الصادر لجميع المواد الخام يجب أن يتم تتبعها وفحصها طوال العملية بأكملها وتسجيلها. العضوية pu-erhيجب أن ينشئ إنتاج الشاي ملف سجل إنتاج المنتجات الصوتية من أجل تحقيق سجل سليم وصوتي تتبع ، مما يتيح للمستهلكين والسلطات التنظيمية تنفيذ تتبع جودة المنتج.

02 متطلبات المعالجة of شاي بو العضوي  

1.متطلبات أوراق الشاي الطازجة

يجب أن يتم التقاط الأوراق الطازجة لشاي PU-ERH العضوي من حدائق الشاي ذات الظروف البيئية الممتازة ، والهواء النقي ، والهواء النقي والمياه النظيفة ، والتي حصلت على شهادة عضوية وهم في غضون فترة صحة الشهادة. نظرًا لأن منتجات الشاي العضوي متطورة بشكل عام ، يتم تعيين أربع درجات فقط لدرجات الأوراق الطازجة ، ولا يتم اختيار الأوراق الطازجة الخشنة والقديمة. يتم عرض درجات ومتطلبات الأوراق الطازجة في الجدول 1. بعد الانتقاء ، يجب أن تكون حاويات الأوراق الطازجة نظيفة وتهوية وغير ملوثة. يجب استخدام سلال الخيزران نظيفة ومهينة. لا ينبغي استخدام مواد ناعمة مثل الأكياس البلاستيكية وأكياس القماش. أثناء نقل الأوراق الطازجة ، يجب وضعها بشكل خفيف وضغطها بخفة لتقليل الأضرار الميكانيكية.

Table1.Grading مؤشرات الأوراق الطازجة لشاي PU-ERH العضوي

2.uirements للإنتاج الأولي للشاي الأخضر المجفف بالشمس

بعد أن أدخل الأوراق الطازجة المصنع للقبول ، يجب أن تنتشر وتجفيفها ، ويجب أن يكون مكان التجفيف نظيفًا وصحيًا. عند الانتشار ، استخدم شرائط الخيزران ووضعها على رفوف للحفاظ على تداول الهواء ؛ سماكة الأوراق الطازجة هي 12-15 سم ، ووقت الانتشار هو 4-5 ساعات. بعد الانتهاء من التجفيف ، تتم معالجتها وفقًا لعملية التثبيت والتداول وتجفيف الشمس.

PU العضوية-erhتحتاج معدات Greening Tea إلى استخدام الطاقة النظيفة ، ومن المستحسن استخدام آلات تخضير الطاقة الكهربائية ، وآلات تخضير الغاز الطبيعي ، وما إلى ذلك ، وأحشاب النار التقليدية ، حريق الفحم ، وما إلى ذلك ، وذلك لتجنب امتصاص الروائح أثناء عملية الخضرة.

يجب التحكم في درجة حرارة وعاء التثبيت عند حوالي 200 ℃ ، يجب أن يكون وقت إصلاح الأسطوانة 10-12 دقيقة ، ويجب أن يكون وقت التثبيت اليدوي 7-8 دقائق. بعد الانتهاء ، يجب أن يتم تعجنها بينما تكون ساخنة ، وسرعة آلة العجن هي 40 ~ 50 r/min ، والوقت 20 ~ 25 دقيقة.

العضوية بو-erhيجب تجفيف الشاي بواسطة عملية تجفيف الشمس ؛ يجب تنفيذها في سقيفة تجفيف نظيفة وجافة دون رائحة غريبة ؛ وقت تجفيف الشمس هو 4-6 ساعات ، ويجب التحكم في وقت التجفيف بشكل معقول وفقًا للظروف الجوية ، ويجب التحكم في محتوى الرطوبة في الشاي في غضون 10 ٪ ؛ لا يُسمح بالتجفيف. جاف جاف جاف ، لا يمكن تجفيفه في الهواء الطلق.

 3. متطلبات التمييز للشاي المطبوخ

تخمير pu العضوي-erhالشاي الناضج يتبنى التخمير خارج الأرض. أوراق الشاي لا تتصل مباشرة بالأرض. يمكن استخدام طريقة إنشاء الألواح الخشبية. يتم وضع الألواح الخشبية على ارتفاع 20-30 سم من الأرض. لا توجد رائحة غريبة ، وينبغي استخدام ألواح خشبية واسعة ، والتي تفضي إلى الاحتفاظ بالماء والحفاظ على الحرارة أثناء عملية التخمير.

تنقسم عملية التخمير إلى ماء المد والجزر ، والتكثيف الموحد ، والترتد ، والتحول ، والرفع ، وتجميل ، وينتشر حتى يجف. لأن PU العضوية-erhيتم تخمير الشاي قبالة الأرض ، وتختلف بكتيريا التخمير ، ومحتوى الأكسجين ، والتغيرات في درجات الحرارة في أكوام الشاي عن تلك الموجودة في PU التقليدية-hشاي إيري الناضج. يجب الانتباه إلى النقاط التالية أثناء عملية التخمير.

① ماء لتجفيف الشاي الأخضر لزيادة الرطوبة هو العملية الرئيسية لـ PU-erhتكديس الشاي التخمير. كمية الماء المضافة أثناء تخمير pu العضوي-erhيجب التحكم في الشاي بشكل معقول وفقًا لدرجة الحرارة المحيطة ورطوبة الهواء وموسم التخمير ودرجة الشاي.

تكون كمية الماء المضافة أثناء التخمير أقل بقليل من كمية الشاي الناضج التقليدي. تبلغ كمية الماء المضافة أثناء تخمير الشاي الخضراء المتجمد من الدرجة الأولى 20 ٪ ~ 25 ٪ من وزن الشاي ، ويجب أن يكون ارتفاع الكومة منخفضًا ؛ 2 و 3 أثناء التخمير ، تبلغ كمية الماء المضافة إلى شاي الشعر الأخضر المتجمد في الصف الأول 25 ٪ ~ 30 ٪ من إجمالي وزن شاي الشعر ، ويمكن أن يكون ارتفاع التراص أعلى قليلاً ، ولكن لا ينبغي أن يتجاوز 45 سم.

أثناء عملية التخمير ، وفقًا لرطوبة كومة الشاي ، تتم إضافة الماء المعتدل أثناء عملية الدوران لضمان التحول الكامل للمواد الموجودة في عملية التخمير. يجب أن يتم تهوية ورشة التخمير والتهوية ، ويجب التحكم في الرطوبة النسبية بنسبة 65 ٪ إلى 85 ٪.

② يمكن أن يؤدي تحطيم الكومة إلى ضبط درجة الحرارة والماء في كومة الشاي ، وزيادة محتوى الأكسجين في كومة الشاي ، وفي الوقت نفسه يلعب دور إذابة كتل الشاي.

شاي pu-er العضوي قوي وغني بالمحتوى ، ووقت التخمير طويل. يجب أن يكون فترة الدوران أطول قليلاً. بالنظر إلى عوامل مثل التخمير خارج الأرض ، يتم تحويلها بشكل عام كل 11 يومًا ؛ يجب أن تتحول عملية التخمير بأكملها من 3 إلى 6 مرات. يجب أن تكون درجة حرارة الطبقات الوسطى والسفلية متوازنة ومتسقة. إذا كانت درجة الحرارة أقل من 40 ℃ أو أعلى من 65 ℃ ، فيجب تسليم الوبر في الوقت المناسب.

عندما يكون مظهر وأوراق الشاي بنية محمرًا ، يكون حساء الشاي بنيًا حمراء ، والعطر القديم قوي ، والذوق يانع ولطيف ، وليس هناك مرارة أو استئصال قوي ، يمكن أن يتراكم للتجفيف.

★ عندما يكون محتوى ماء شاي Pu-er العضوي أقل من 13 ٪ ، يتم الانتهاء من تخمير الشاي المطبوخ ، والذي يستمر لمدة 40 ~ 55 يومًا.

1.متطلبات التحسين

ليست هناك حاجة للخلع في عملية التكرير من PU العضوية-erhالشاي الخام ، الذي سيزيد من معدل التكسير ، مما يؤدي إلى شرائح الشاي غير المكتملة والساقين الثقيلة وعيوب الجودة الأخرى. من خلال معدات التكرير ، تتم إزالة أشجار الشمس والأوراق المذبح وغبار الشاي والمواد الأخرى ، وأخيراً يتم تنفيذ الفرز اليدوي.

عملية التكرير من PU العضوية-erhيجب فحص الشاي. يتم توصيل طريقة فحص آلة شاشة الهز وآلة الشاشة الدائرية المسطحة ببعضها البعض ، ويتم ترتيب الشاشة وفقًا لسمك المواد الخام. يجب إزالة رأس الشاي والشاي المكسور أثناء الخروج ، ولكن ليست هناك حاجة لتمييز عدد القنوات والدرجات. ، ثم قم بإزالة أشجار الشمس عبر آلة التنظيف الإلكتروستاتيكي ، واضبط عدد مرات المرور عبر آلة التنظيف الإلكتروستاتيكي وفقًا لوضوح الشاي ، ويمكنها الدخول مباشرة إلى الفرز اليدوي بعد التنظيف الإلكتروستاتيكي.

1.المتطلبات الفنية لضغط التعبئة والتغليف

المواد الخام الخام المكررة من PU العضوية-erhيمكن استخدام الشاي مباشرة للضغط. PU العضوية المكررة-erhتمر المواد الخام المطبوخة في عملية التخمير ، ويتم تقليل محتوى البكتين في أوراق الشاي ، ويتم تقليل كفاءة الترابط لعصي الشاي. تنشيط الغروية مفضية لضغوط صب.

العضوية Pu-er Tea Premium ، مواد الشاي الخام من الصف الأول ،نكون درجات أعلى ، تمثل كمية الماء المضافة خلال المد والجزر 6 ٪ إلى 8 ٪ من إجمالي وزن الشاي الجاف ؛ بالنسبة للصف الثاني وثلاثة شاي ، تمثل كمية الماء المضافة خلال المد والجزر 10 ٪ إلى 12 ٪ من إجمالي وزن الشاي الجاف.

★يجب أن يتم تعقيم المواد الخام لشاي Pu-er العضوي في غضون 6 ساعات بعد المد ، ويجب عدم وضعها لفترة طويلة ، حتى لا تولد البكتيريا الضارة أو إنتاج رائحة سيئة مثل الحامض والحامض تحت حركة الحرارة الرطبة ، وذلك لضمان متطلبات الجودة للشاي العضوي.

العملية الملحة من PU العضوية-erhيتم تنفيذ الشاي من أجل الوزن ، والتبخير الساخن (البخار) ، والتشكيل ، والضغط ، والانتشار ، والتجفيف في درجات الحرارة المنخفضة.

·في عملية الوزنمن أجل ضمان محتوى صافي كافٍ للمنتج النهائي ، من الضروري أيضًا النظر في استهلاك الإنتاج لعملية الإنتاج ، ويجب تعديل كمية الوزن بشكل مناسب وفقًا لمحتوى الرطوبة لأوراق الشاي.

·أثناء التبخير الساخن، نظرًا لأن المواد الخام لشاي PU-ERH العضوي تكون طرية نسبيًا ، يجب ألا يكون وقت التبخير طويلًا جدًا ، بحيث يمكن تليين أوراق الشاي ، بشكل عام تبخير لمدة 10 ~ 15 ثانية.

· قبل الضغط ، اضبط ضغط الماكينة ، واضغط بينما يكون ساخنًا ، ووضعه في مربع لتجنب سماكة المنتج النهائي. عند الضغط ، يمكن إلغاء ضغطه لمدة 3 ~ 5 ثوانٍ بعد الإعداد ، وهو غير مناسب للإعداد لفترة طويلة.

· يمكن أن يكون المنتج شبه المصقول الشاي تجريبياًulded بعد أن تبرد.

يجب استخدام درجة الحرارة المنخفضة للتجفيف البطيء ، ويجب التحكم في درجة حرارة التجفيف عند 45 ~ 55 درجة مئوية. يجب أن تستند عملية التجفيف إلى مبدأ الأسفل الأول ثم المرتفع. في الـ 12 ساعة الأولية من التجفيف ، يجب استخدام التجفيف البطيء. يجب ألا تكون درجة الحرارة سريعة جدًا أو سريعة جدًا. في حالة الرطوبة الداخلية ، من السهل تربية البكتيريا الضارة ، وتستغرق عملية التجفيف بأكملها 60 ~ 72 ساعة.

يحتاج الشاي العضوي شبه المنقذ بعد التجفيف إلى انتشاره وتبريده لمدة 6-8 ساعات ، فإن رطوبة كل جزء متوازنة ، ويمكن تعبئتها بعد التحقق من أن الرطوبة تصل إلى المعيار. مواد التعبئة والتغليف من PU العضوية-erhيجب أن يكون الشاي آمنًا وصحيًا ، ويجب أن تلبي مواد التغليف الداخلية متطلبات التغليف من فئة الطعام. طبيعي) شعار الطعام. إذا كان ذلك ممكنًا ، يجب مراعاة التحلل الحيوي وإعادة تدوير مواد التغليف

1.متطلبات التخزين والشحن

بعد اكتمال المعالجة ، يجب تخزينها في المستودع في الوقت المناسب ، مكدسة على البليت ، وفصلها عن الأرض ، ويفضل أن تتراوح بين 15 و 20 سم عن الأرض. وفقًا للتجربة ، فإن أفضل درجة حرارة تخزين هي 24 ~ 27 ℃ ، والرطوبة هي 48 ٪ ~ 65 ٪. أثناء عملية تخزين PU العضوية-erh، يجب تمييزها عن منتجات أخرى ويجب ألا تتأثر بالمواد الأخرى. يُنصح باستخدام مستودع خاص ، وإدارته من قبل شخص مميز ، وتسجيل البيانات داخل وخارج المستودع بالتفصيل ، وكذلك تغييرات درجة الحرارة والرطوبة في المستودع.

وسائل نقل pu العضوية-erhيجب أن يكون الشاي نظيفًا وجافًا قبل التحميل ، ويجب عدم خلطه أو ملوثه مع الشاي الآخر أثناء النقل ؛ أثناء النقل والتحميل والتفريغ ، يجب ألا تتلف علامة شهادة الشاي العضوية والتعليمات ذات الصلة على العبوة الخارجية.

1.الفرق بين عملية إنتاج شاي PU-ERH العضوي وشاي PU-ERH التقليدي.

يسرد الجدول 2 الاختلافات في العمليات الرئيسية في عملية إنتاج PU العضوية-erhالشاي و PU التقليدي-erhشاي. يمكن ملاحظة أن عمليات الإنتاج والمعالجة في PU العضوية-erhالشاي و PU التقليدي-erhالشاي مختلف تمامًا ، ومعالجة PU العضوية-erhلا يتطلب الشاي لوائح تقنية أكثر صرامة فحسب ، بل في نفس الوقت ، من الضروري أن يكون لديك صوت عضوي سليمي-erhمعالجة نظام التتبع.

 الجدول 2.الفرق بين عملية إنتاج شاي PU-ERH العضوي وشاي PU-ERH التقليدي.

03 الخاتمة

يحاط حوض نهر لانكانج في مقاطعة يونان بالعديد من جبال الشاي. إن البيئة البيئية الطبيعية الفريدة لجبال الشاي هذه قد أنجبت بو الخالية من التلوث والأخضر والصحية-erhمنتجات الشاي ، وأيضا وهبا العضوية بو-erhالشاي مع البيئة الطبيعية والأصلية وظروف خلقية خالية من التلوث. يجب أن يكون هناك معايير صارمة للإنتاج واللوائح الفنية في إنتاج PU العضوية-erhشاي. في الوقت الحاضر ، طلب السوق على PU العضوي-erhيتزايد الشاي سنة بعد عام ، ولكن معالجة PU العضوية-erhالشاي فوضوي نسبيا ويفتقر إلى المعالجة الموحدة اللوائح الفنية. لذلك ، البحث وصياغة اللوائح الفنية لإنتاج ومعالجة PU العضوية-erhسيكون الشاي هو المشكلة الأساسية التي يجب حلها في تطوير PU العضوي-erhالشاي في المستقبل.