مجفف الشايهي آلة شائعة الاستخدام في معالجة الشاي. هناك ثلاثة أنواع من عمليات تجفيف الشاي: التجفيف والقلي والتجفيف بالشمس. عمليات تجفيف الشاي الشائعة هي كما يلي:

عملية تجفيف الشاي الأخضر بشكل عام هي التجفيف أولا ثم القلي. نظرًا لأن المحتوى المائي لأوراق الشاي بعد لفها لا يزال مرتفعًا جدًا، فإذا تم قليها وتجفيفها مباشرة، فإنها ستشكل كتلًا بسرعة فيماكينة تحميص الشايوسيلتصق عصير الشاي بسهولة بجدار الوعاء. لذلك، يتم تجفيف أوراق الشاي أولاً لتقليل محتوى الرطوبة لتلبية متطلبات القلي.

تجفيف الشاي الأسود هو عملية يتم فيها تخمير قاعدة الشاي بواسطةآلة تخمير الشاييتم تحميصه في درجة حرارة عالية لتبخير الماء بسرعة لتحقيق جفاف يحافظ على الجودة.

والغرض منه ثلاثي: استخدام درجة حرارة عالية لتعطيل نشاط الإنزيم بسرعة وإيقاف التخمر؛ لتبخير الماء، وتقليل الحجم، وتثبيت الشكل، والحفاظ على الجفاف لمنع العفن الفطري؛ لإصدار معظم رائحة العشب ذات درجة الغليان المنخفضة، وتكثيف المواد العطرية ذات درجة الغليان العالية والاحتفاظ بها، والحصول على الرائحة الحلوة الفريدة للشاي الأسود.

الشاي الأبيض هو منتج صيني متخصص، ويتم إنتاجه بشكل رئيسي في مقاطعة فوجيان. تعتمد طريقة إنتاج الشاي الأبيض على عملية التجفيف بالشمس دون القلي أو العجن.

يتضمن تجفيف الشاي الداكن طرق الخبز والتجفيف بالشمس لإصلاح الجودة ومنع التدهور.

الآلة تجفيف الشايتعتمد على تدفق الهواء الساخن لتجفيف أوراق الشاي. أجزاء العمل التي تحمل أوراق الشاي هي صفائح متسلسلة، أو فتحات تهوية، أو أحزمة شبكية، أو صفائح ذات فتحات، أو أحواض.