ما هو التجفيف؟ التجفيف هو عملية الاستخداممجفف الشايأو التجفيف اليدوي للسماح للمياه الزائدة في أوراق الشاي بالتبخر، وتدمير نشاط الإنزيم، ومنع الأكسدة الأنزيمية، وتعزيز التفاعل الكيميائي الحراري للمواد الموجودة في أوراق الشاي، وتحسين رائحة وطعم أوراق الشاي، وتشكيل الشكل.

مجفف الشاي الصينيهي أداة أكثر أهمية تستخدم في المعالجة الأولية للشاي،مصانع مجففات الشاييتبخر بشكل أساسي رطوبة الشاي من خلال الحرارة، وذلك لتشكيل الجودة الحسية الفريدة وخصائص الجودة المستقرة للشاي.

الغرض من تجفيف الشاي: الأول هو استخدام درجة حرارة عالية لتنقية نشاط الإنزيم بسرعة لإيقاف التخمر. الثاني هو تبخير الماء لتقليل الحجم

ثالثًا، لتفريق الطعم العشبي وتحفيز المواد العطرية للشاي والاحتفاظ بالحلاوة.

يتم تسخين درجة حرارة الهواء بواسطة المجفف لتسخين أوراق الشاي فعليًا، مما يؤدي إلى عملية فقدان الماء من أوراق الشاي. مزايا استخدام أمجفف أوراق الشايعملية بسيطة، تسخين أكثر تجانسًا ولا توجد رائحة كريهة.

في عملية تجفيف الشاي، من الضروري الانتباه إلى العناصر الثلاثة لدرجة الحرارة وحجم الورقة والتحول. المبدأ المتبع هو أن تكون درجة الحرارة مرتفعة أولاً ثم منخفضة، وتكون كمية الأوراق أولاً أقل ثم أكثر. يجب أن تكون درجة حرارة أوراق الشاي التي تحتوي على نسبة عالية من الماء مرتفعة وأن تكون كمية الأوراق صغيرة.