يشير ما يسمى بالعجن إلى استخدام القوة الميكانيكية لعجن الأوراق الذابلة أو عصرها أو قصها أو لفها إلى الشكل الشريطي المطلوب لشاي Gongfu الأسود، أو عجنها وتقطيعها إلى الشكل الجسيمي المطلوب للشاي الأحمر المكسور. الأوراق الطازجة صلبة وهشة بسبب خصائصها الفيزيائية، ومن الصعب تشكيلها مباشرة عن طريق اللف دون أن تذبل. إن عملية اللف (القطع) هي نتيجة للقوة الميكانيكية، وإذا لم يتم التحكم فيها بشكل صحيح، فلن تتمكن من تشكيل الأوراق الذابلة في شكلها. فيما يلي مقدمة موجزة عن تأثير التدحرج على تكوين شكل وجودة الشاي الأسود.

تعتمد جودة اللف أولاً على الخصائص الفيزيائية للأوراق، بما في ذلك النعومة والصلابة واللدونة واللزوجة وما إلى ذلك. يتم تطبيق قوة الاحتكاك على الأوراق لتشكيلها في الشكل، الأمر الذي يتطلب نعومة جيدة للأوراق الذابلة وسهولة التشوه تحت الضغط. ; ثانيا، من الضروري أن تتمتع الأوراق الذابلة بصلابة جيدة ويمكن أن تتشوه تحت الضغط دون أن تنكسر؛ الشرط الثالث هو أن تتمتع الأوراق الذابلة بمرونة جيدة ولا يمكن استعادتها بسهولة إلى شكلها الأصلي بعد التشوه تحت الضغط. بالإضافة إلى ذلك، إذا كانت الأوراق الملفوفة ذات لزوجة جيدة، فيمكنها تعزيز اللدونة.

المتداول والخصائص الفيزيائية للأوراق

هناك علاقة منحنية بين محتوى الرطوبة في الأوراق الذابلة وخصائصها الفيزيائية. تحتوي الأوراق الطازجة على نسبة رطوبة عالية، مما يسبب تورم الخلايا، وهشاشة وصلابة نسيج الأوراق، وضعف الخصائص الفيزيائية مثل النعومة والصلابة واللدونة واللزوجة. ومع انخفاض تبخر ماء الأوراق العذبة أثناء الذبول، تصبح هذه الخصائص الفيزيائية أفضل تدريجيًا.

عندما ينخفض ​​محتوى الرطوبة في الأوراق الذابلة إلى حوالي 50%، تكون الخصائص الفيزيائية للأوراق في أفضل حالاتها. إذا استمر محتوى الرطوبة في الأوراق الذابلة في الانخفاض، فإن الخصائص الفيزيائية للأوراق ستنخفض أيضًا وفقًا لذلك. ومع ذلك، نظرًا لعملية تجفيف الأوراق غير المتكافئة أثناء الذبول، يحتوي الساق على محتوى مائي أعلى من الأوراق، في حين تحتوي أطراف الأوراق وحوافها على محتوى مائي أقل من قاعدة الأوراق.

لذلك، في الإنتاج الفعلي، يكون التحكم في معيار محتوى الرطوبة للأوراق الذابلة أعلى من 50%، وبشكل عام يكون حوالي 60% مناسبًا. ولذلك تُعرف عملية الذبول باسم "ذبول الأوراق القديمة"، حيث تشير كلمة "الطرية" إلى التحكم في محتوى الرطوبة في الأوراق القديمة لتكون أعلى قليلاً من محتوى الأوراق الطرية أثناء الذبول، وذلك لتسهيل اللف والتشكيل.

هناك أيضًا علاقة معينة بين درجة حرارة الورقة أثناء التدحرج والخواص الفيزيائية للأوراق. عندما تكون درجة حرارة الورقة مرتفعة، يسترخي التركيب الجزيئي للمواد الموجودة بداخلها، وتتعزز ليونة الأوراق وصلابتها ولدونتها. خاصة بالنسبة للأوراق القديمة التي تحتوي على نسبة عالية من السليلوز وضعف النعومة واللدونة، تكون درجة حرارة الورقة أعلى بشكل معتدل أثناء اللف، مما له تأثير كبير على تحسين الخواص الفيزيائية للأوراق القديمة.

عملية لف الأوراق إلى شرائح

تتحرك مجموعات أوراق الاحتكاك والالتواء بشكل موحد في حركة دائرية مسطحة في دلو العجن. تحت العمل المشترك لدلو العجن، وغطاء الضغط، وقرص العجن، والأضلاع، والقوة متعددة الاتجاهات لمجموعة الأوراق نفسها، يتم ضغط الأوراق الموجودة داخل مجموعة الأوراق من جميع الجوانب، مما يؤدي إلى فركها وعجنها على طول كل منها الأوردة الرئيسية إلى شرائح ضيقة ومستديرة وناعمة. وفي الوقت نفسه، يتم فرك وسحق أنسجة خلايا الورقة، مما يزيد من ليونة ومرونة الأوراق. قم بعصر عصير الشاي وخلطه في نفس الوقت لزيادة لزوجة الأوراق. كل هذا خلق ظروفًا أكثر ملاءمة لتكوين الأوراق على شكل شرائح. كلما زاد عدد التجاعيد والأنماط على كل ورقة، زاد احتمال لفها إلى شرائح ضيقة.

في المرحلة الأولى منالمتداول الشاي الأسودتحتاج مجموعات الأوراق إلى الحصول على ضغط، ولكن لا ينبغي أن يكون الضغط مرتفعًا جدًا. بسبب الضغط الزائد، يتم طي الأوراق تحت ضغط عمودي أحادي الجانب، والأوراق ذات الصلابة الضعيفة تكون عرضة للكسر إلى أجزاء عند الطيات. من الصعب جدًا تجعيد الأوراق المطوية أو المكسورة إلى شرائح. لذلك، خلال المرحلة الأولى من التدحرج، من المهم إتقان الضغط الخفيف. مع تقدم عملية اللف، تزداد تجاعيد وأنماط الأوراق الملفوفة تدريجياً، وتزداد النعومة واللدونة واللزوجة، ويتناقص الحجم. في هذه المرحلة، يؤدي زيادة الضغط تدريجيًا، من ناحية، إلى ظهور المزيد من التجاعيد والأنماط على الأوراق، مما يشكل خطوطًا أكثر سمكًا؛ ومن ناحية أخرى، فإن زيادة الاحتكاك بين الأوراق يؤدي إلى قوى احتكاك مختلفة تعمل على أجزاء مختلفة من الأوراق وسرعات حركة متفاوتة، مما يؤدي إلى توليد عزم الدوران. ونتيجة لذلك، يلتف الشريط السميك تدريجيًا إلى شريط محكم من خلال تأثير عزم الدوران.

نظرًا للنعومة واللزوجة العالية للأوراق الرقيقة، فقد لا تحتاج إلى الخضوع للعديد من العمليات لتكوين التجاعيد ويمكن لفها مباشرة إلى شرائح ضيقة. كلما كان الحبل أكثر إحكاما، زادت اللزوجة، وزاد الاحتكاك، وزاد عزم الدوران المتولد. إذا استمر الضغط في العجن والالتواء، فقد يتم سحق خيوط الأوراق عن طريق الضغط. عند هذه النقطة يجب التوقف عن اللف واللف، ويجب فصل الأوراق المنسوجة بإحكام باستخدام طريقة التقسيم والغربلة. بالنسبة للأوراق القديمة التي لا تزال خشنة وفضفاضة، يمكن إجراء جولة ثانية من اللف والالتواء، مع زيادة الضغط للتكيف مع الأوراق القديمة الأكثر مرونة، مما يؤدي إلى مزيد من تشكيل التجاعيد والتشوه والالتواء إلى شرائح ضيقة.

أثناء عملية التدحرج، تكون الأوراق ذات النعومة الجيدة واللزوجة العالية عرضة للالتصاق معًا والتدحرج تدريجيًا إلى كتل، والتي تصبح أكثر إحكامًا تحت الضغط. لا يتم تبخر هذه الكتل بسهولة أثناء التجفيف، وتكون عرضة للعفن والتدهور أثناء التخزين، مما يؤثر على جودة دفعة الشاي بأكملها. إذا تم إذابة الكتل مرة أخرى أثناء التجفيف، فإن ذلك سيجعل الخيوط المعجونة بإحكام تصبح خشنة وفضفاضة أو ليست على شكل شريط، مما يؤثر على مظهر أوراق الشاي. لذلك، في عملية اللف واللف، يجب اعتماد مزيج من الضغط والضغط السائب، أي بعد بضع دقائق من الضغط، إذا تشكلت كتل، فيجب إزالة الضغط في الوقت المناسب لإذابة الكتل السائبة. تحت تأثير حركة الدلو المتداول. بعد بضع دقائق من الضغط السائب، إذا كانت تدابير الضغط السائبة لا تزال غير قادرة على إذابة الكتل تمامًا، فمن الضروري أحيانًا الجمع بين الغربلة والدحرجة لفترة معينة من الوقت لإذابة الكتل.

المتطلبات الفنية للدرفلة واللف

إن تكوين خيوط الأوراق الملتوية هو في الأساس نتيجة للعمل المشترك لقوى الضغط والاحتكاك. تتسبب قوى الاحتكاك في تدحرج الأوراق على طول الوريد الرئيسي إلى شكل حلزوني بيضاوي، بينما يمكن أن يؤدي الضغط إلى زيادة قوى الاحتكاك وتسريع عملية شد الأوراق إلى شرائح. إن شدة الضغط، ومدة وتوقيت تطبيق القوة، وتكرار التطبيق كلها مترابطة ومترابطة، وينبغي تحديدها على أساس الجودة والكمية وآلة لف الأوراق.

1. تكنولوجيا الضغط

يمكن أن يختلف الضغط في شدته. بشكل عام، الضغط ثقيل والكابلات مربوطة بإحكام؛ الضغط خفيف والحبال سميكة وفضفاضة. لكن الضغط مرتفع جدًا، والأوراق مسطحة وليست مستديرة، وبها العديد من القطع المكسورة؛ الضغط منخفض جدًا، والأوراق سميكة وفضفاضة، ولا يمكنها حتى تحقيق الغرض من العجن. الأوراق طرية، ويجب أن تكون كمية الأوراق ضئيلة. يجب أن يكون الضغط خفيفاً؛ الأوراق قديمة لذا يجب أن يكون الضغط أثقل.

سواء تحت ضغط خفيف أو ثقيل، فإن ذلك يرتبط بمدة تطبيق الضغط. وقت الضغط طويل جدًا، وتتسطح الأوراق وتتكسر؛ وقت الضغط قصير جدًا، والأوراق فضفاضة وسميكة. زمن الضغط للأوراق الطرية قصير، بينما زمن الضغط للأوراق القديمة طويل؛ يؤدي عدد أقل من الأوراق إلى وقت ضغط أقصر، في حين أن المزيد من الأوراق يؤدي إلى وقت ضغط أطول.

ترتبط مدة الضغط سلبًا بعدد دورات الضغط. دورات ضغط متعددة ومدة قصيرة؛ يتم تطبيق الضغط بشكل أقل تكرارًا ولفترة زمنية أطول. ويرتبط عدد مرات تطبيق الضغط على نوعية وكمية الأوراق. إذا كانت جودة الورقة منخفضة والكمية صغيرة، يكون عدد مرات الضغط صغيرًا، وتكون مدة كل ضغط أطول؛ الأوراق قديمة من حيث الجودة ووفيرة من حيث الكمية، مع أوقات ضغط أكثر ومدة أقصر في كل مرة. ويجب أن يكون عدد دورات الضغط مرتين على الأقل للخفيف والثقيل، وعلى الأكثر خمس مرات للخفيف والثقيل والثقيل نسبياً والثقيل والخفيف.

هناك فرق في وقت الضغط بين المبكر والمتأخر. يؤدي الضغط المبكر إلى ظهور أوراق مسطحة وغير دائرية؛ بعد فوات الأوان، تصبح الأوراق فضفاضة ولكنها ليست ضيقة. الأوراق كثيرة ويمكن ضغطها فيما بعد؛ الأوراق قديمة ولكن بكميات صغيرة، ينصح بالضغط مبكرًا. باختصار، يجب أن تختلف شدة ومدة وتواتر تطبيق الضغط، وكذلك توقيت تطبيق الضغط، اعتمادًا على جودة الورقة ووقت التدحرج. ببساطة، يكون الضغط على الأوراق الرقيقة خفيفًا وغير متكرر وقصير العمر ومتأخرًا؛ لاو يي هو العكس.

2. تأثيرآلة لف الشاي

يجب أن تتبع سرعة آلة اللف مبدأ السرعة البطيئة والسرعة البطيئة. أبطئ أولاً، حتى لا تطوي الأوراق وتسحقها، ولا تتولد حرارة بسبب الاحتكاك أو الاحتكاك الساخن، مما يتسبب في ارتفاع درجة حرارة الورقة بسرعة كبيرة. في وقت لاحق، هناك احتمال أكبر لالتفاف الشفرة في شكل حلزوني، مما يمكن أن يجعل ملف الشفرة أكثر إحكامًا. وحتى بشكل أبطأ، يمكنه فك الأوراق المتكتلة وعجن الأوراق السائبة إلى أوراق مستديرة ومستقيمة. يرتبط الهيكل العظمي للوحة العجن ارتباطًا وثيقًا بالعجن إلى شرائح. الأضلاع المنحنية المنخفضة والواسعة مناسبة لعجن الأوراق الطازجة والطازجة، بينما ليس من السهل تشكيل الأوراق السميكة والقديمة إلى شرائح عند عجنها؛ العظم الزاوي مرتفع وضيق، مناسب لعجن الأوراق القديمة والطازجة الخشنة، بينما عجن الأوراق الناعمة يسهل سحقها. من الأفضل أن يكون لديك جهاز متحرك لعجن أضلاع آلة اللف للتكيف مع المتطلبات المختلفة لجودة الورقة.

العوامل المؤثرة على التدحرج والالتواء

1. درجة الحرارة والرطوبة

المتداول مناسب للبيئات ذات درجة الحرارة المتوسطة والرطوبة العالية. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الغرفة بشكل عام 25 درجة مئوية، ويجب أن تكون الرطوبة النسبية أعلى من 95%. بسبب الحرارة المتولدة عن التدحرج والاحتكاك، بالإضافة إلى أكسدة المكونات الداخلية في الأوراق، تكون درجة حرارة الأوراق الملفوفة بشكل عام أعلى بـ 3-9 درجة مئوية من درجة حرارة الغرفة. تعمل درجة حرارة الأوراق المرتفعة على تكثيف تفاعل الأكسدة الأنزيمية للمركبات البوليفينولية، مما يؤدي إلى زيادة تكوين مواد شديدة البلمرة، مما يقلل من تركيز واحمرار حساء الشاي، ويضعف الطعم، ويغمق الجزء السفلي من الأوراق. في أيام الصيف الحارة، يمكن اتخاذ تدابير مثل المشروبات المطحونة والرش الداخلي لتقليل درجة حرارة ورشة الدرفلة وزيادة رطوبة الهواء.

2. كمية تغذية الأوراق

يجب أن تكون كمية العجن مناسبة. إذا تم تحميل عدد كبير جدًا من الأوراق، فلن يكون من السهل قلب الأوراق وقد تشكل شرائح مسطحة، مما يعيق أيضًا تبديد حرارة الأوراق ويؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة الورقة بسرعة كبيرة، مما يؤثر على جودة الشاي الأسود. على العكس من ذلك، إذا كانت كمية الأوراق المضافة صغيرة جدًا، فلن تكون كفاءة الإنتاج منخفضة فحسب، بل ستتوقف الأوراق الملفوفة أيضًا في لوحة العجن، مما يؤدي إلى التقليب السيئ وعدم القدرة على تحقيق تأثير لف جيد.

3. وقت التدحرج

بدايةأوراق الشاي المتداولهي بداية تخمير الشاي الأسود. إذا كان وقت التدحرج طويلًا جدًا، فسوف يتعمق تفاعل الأكسدة الأنزيمي للمركبات البوليفينولية، وسيكون معدل الاحتفاظ بالمركبات البوليفينولية منخفضًا، وسيكون محتوى الثيفلافينات والثيروبيجينات منخفضًا، مما يؤدي إلى ضعف الطعم ونقص اللون الأحمر. في الحساء والأوراق. إذا كان وقت اللف قصيرًا جدًا، أولاً، يصعب تشكيل الأوراق إلى شرائح، وثانيًا، معدل تلف أنسجة خلايا الورقة ليس مرتفعًا، مما يؤدي إلى عدم كفاية درجة التخمير، مما يؤدي إلى رائحة خضراء وقابضة للشاي الأسود. ، وتحول الجزء السفلي من الأوراق إلى اللون الأسود. للحصول على نوعية جيدة من الشاي الأسود، عادة ما تحتاج الأوراق الملفوفة إلى تخميرها بشكل منفصل في غرفة التخمير لمدة 1-2 ساعات. لذلك، مع ضمان إنتاج شرائح الشاي الأسود، يجب تقليل وقت التخمير أثناء عملية اللف قدر الإمكان.