يعد الشاي الأسود أحد أنواع الشاي الرئيسية التي يتم إنتاجها وتصديرها في بلدي. هناك ثلاثة أنواع من الشاي الأسود في بلدي: شاي سوتشونغ الأسود، وشاي غونغفو الأسود، والشاي الأسود المكسور. في عام 1995، تم بنجاح إنتاج الشاي الأسود بالفواكه والزهور.

خصائص جودة الشاي الأسود الزهري والفواكه هي: الخيوط ضيقة ومستقيمة؛ رائحة الأزهار والفواكه الحلوة حادة وطويلة الأمد. حساء الشاي له رائحة زهرية مميزة. إجراءات المعالجة الأساسية هي كما يلي؛

1. المواد الخام الورقية الطازجة

المواد الخام للشاي الأسود الزهري والفواكه هي بشكل عام الفاوانيا الذهبية، مينغكي رقم 1، مينغكي رقم 2، دافني، الورد الأصفر، ميزان، برعم تشيلان الأبيض، الورد الأرجواني، تشونغوي، تشونلان، النرجس، استراغالوس، البرغموت، وثمانية الخالدون. الأوراق الطازجة من أصناف الشاي الصيني الاسود العطرية للغاية مثل الشاي. يُنصح بالاختيار بين الساعة 10:00 والساعة 16:00 في يوم مشمس، ويكون القطف بعد الظهر في يوم مشمس هو الأفضل.

2. يذبل ضوء الشمس

يؤدي ذبول ضوء الشمس إلى فقدان الأوراق الطازجة لجزء من مائها، مما يجعل الأوراق أكثر ليونة وصلابة، مما يجعلها أسهل في اللون الأخضر (أو رجها باللون الأخضر)؛ أثناء عملية الذبول، يصبح تركيز سائل الخلية في الأوراق الطازجة أعلى، وتتعزز نفاذية غشاء الخلية، ويزداد نشاط الإنزيم، وتتحلل المركبات الجزيئية جزئيًا، وتتلاشى الرائحة العشبية جزئيًا، وتتلاشى المواد العطرية جزئيًا. شكلت. استخدم أآلة تذويب الشايفي الأيام الغائمة لعمليات الذبول.

3. الاهتزاز أو الرقص

تعتمد المدة الزمنية للتجفيف والتجفيف على طراوة المواد الخام، ومعدل فقدان الوزن بسبب ذبول ضوء الشمس، ودرجة الحرارة والرطوبة في غرفة الذبول الداخلية، وصعوبة تخمير الصنف.

1. دقينغ

ضع برعمًا واحدًا وورقة واحدة أو برعمًا واحدًا واثنين أو ثلاثة أوراق ذبلت في الشمس على آلة الهز، ثم قم بهزها بمعدل 100 مرة/دقيقة. وقت الاهتزاز الأول حوالي 4 ثواني. كلما كانت المادة الخام أصغر سنا، كان الوقت أقصر؛ تعتبر النرجس، وشاي الثمانية الخالدون، والفاوانيا الذهبية من الأصناف سهلة التخمير، لذا فإن الوقت هو الأقصر؛ يعتبر صنف Tieguanyin هو الأكثر صعوبة في التخمير، لذا يجب أن يكون الوقت أطول؛ الأصناف الأخرى كلاهما. بين.

2. دانغ تشينغ

قم بصب المواد الخام الصغيرة إلى المتوسطة المفتوحة التي تم تجفيفها بالشمس وتبريدها في آلة سلق متغيرة السرعة. وقت السلق الأول هو من 2 إلى 3 دقائق. بعد اكتمال السلق، قم بتوزيع المنتجات قيد المعالجة على شاشة الذبول بسمك 1.5 سم، ووقت النشر هو 1.0 ~ 1.5 ساعة. للمرة الثانية، سرعة آلة التخضير هي 15r/min، زمن التخضير هو من 5 إلى 7 دقائق، زمن التمديد بعد تفريغ الآلة هو ساعتين، والسمك حوالي 1.5 سم. سواء كان أخضر أم لا للمرة الثالثة يعتمد على لون الأوراق.

4. ذبول داخلي طبيعي

الظروف الخارجية التي تؤثر على الذبول هي درجة الحرارة والرطوبة والتهوية وسمك الورقة. يجب تهوية غرفة الذبول من جميع الجوانب وتجنب أشعة الشمس المباشرة. درجة الحرارة المناسبة لغرفة الذبول هي 23~26 درجة مئوية، والرطوبة النسبية المناسبة هي 65%~75%. الرطوبة النسبية تعتمد على التنوع.

5. العجن

1. المتطلبات الفنية

اعجن ببطء لفترة طويلة، ثم اضغط على مراحل، ثم اضغط برفق على الأوراق الصغيرة ثم اضغط بقوة على الأوراق القديمة، خفيفة أولاً ثم ثقيلة، لتفتيت الكتل بالكامل. تصل نسبة التجعيد إلى أكثر من 90%، وتصل نسبة تكسر الخلايا الورقية إلى أكثر من 80%.

2. طريقة العجن

وقت الاستخدام فيكل آلة المتداوليعتمد على حنان الأوراق الطازجة. يجب ضغط المواد الخام الصغيرة وعجنها قليلاً لفترة طويلة. يجب عجن برعم واحد وورقتين لمدة 45 إلى 60 دقيقة؛ يجب عجن برعم واحد بورقتين وثلاث أوراق لمدة 90 دقيقة. العجن الأولي هو 60 دقيقة. يحتاج شاي المعكرونة إلى العجن مرة أخرى، ومدة إعادة العجن هي 30 دقيقة.

(١) برعم واحد ورقتان

ضغط الهواء لمدة 5 دقائق ← ضغط خفيف لمدة 10 دقائق ← ضغط متوسط ​​لمدة 5 إلى 15 دقيقة ← تحرير الضغط لمدة 5 دقائق ← ضغط متوسط ​​لمدة 12 إلى 18 دقيقة ← تحرير الضغط لمدة 5 دقائق.

(2) برعم واحد أو ورقتان أو ثلاث ورقات

العجن الأولي: ضغط الهواء لمدة 5 دقائق ← ضغط خفيف لمدة 5 دقائق ← ضغط متوسط ​​لمدة 15 دقيقة ← ضغط فضفاض لمدة 5 دقائق ← ضغط متوسط ​​لمدة 12 دقيقة ← ضغط ثقيل لمدة 12 دقيقة ← ضغط فضفاض لمدة 5 دقائق؛ إعادة العجن (الشاي المنخل بعد فك الحجب والغربلة): ضغط خفيف لمدة 3 دقائق ← ضغط متوسط ​​لمدة 3 دقائق ← ضغط ثقيل لمدة 20 دقيقة ← ضغط فضفاض لمدة 4 دقائق.

(3) فتح الصغيرة والمتوسطة

العجن الأولي: ضغط الهواء لمدة 3 دقائق ← ضغط خفيف لمدة 5 دقائق ← ضغط متوسط ​​لمدة 5 دقائق ← ضغط ثقيل لمدة 17 دقيقة ← ضغط فضفاض لمدة 3 دقائق ← ضغط خفيف لمدة 3 دقائق ← ضغط متوسط ​​لمدة 5 دقائق ← ضغط ثقيل لمدة 17 دقيقة ← قم بفك الضغط لمدة 5 دقائق.

إعادة العجن (الشاي بعد فك الحجب والغربلة): ضغط خفيف لمدة 3 دقائق ← ضغط متوسط ​​لمدة 3 دقائق ← ضغط ثقيل لمدة 20 دقيقة ← ضغط فضفاض لمدة 4 دقائق.

3. فك الحظر والفحص

يتم deblocked الأوراق المدرفلة بواسطة أآلة deblocking الشايمما يتطلب تفتيت كرات الشاي باستثناء أكياس الشاي. يجب أن تكون الأوراق المعجونة من خلال المنخل متساوية وأن يكون سمكها 1 سم.

6. التخمير

1. المتطلبات الفنية

درجة حرارة التخميرآلة تخمير الشايتتراوح درجة الحرارة بين 24 إلى 26 درجة مئوية، والرطوبة من 90% إلى 95%، والهواء منعش. مدة التخمير في غرفة التخمير هي 2 إلى 3 ساعات؛ التخمير في البيئة الطبيعية: من 3 إلى 6 ساعات لشاي الربيع و1 إلى ساعتين لشاي الصيف والخريف. سمك الأوراق المتخمرة عند الانتشار هو: برعم صغير ذو ورقة أو ورقتين من 4 إلى 6 سم، برعم واحد ذو ورقتين أو ثلاث ورقات من 6 إلى 8 سم، وأصغرها من 10 إلى 12 سم في المنتصف. للتخمير في بيئة طبيعية، تكون درجة حرارة الشاي الربيعي منخفضة ويجب أن تكون الأوراق سميكة، بينما يجب أن تكون أوراق شاي الصيف والخريف رقيقة. حرك مرة واحدة كل 0.5 ساعة.

7. التجفيف

1. الخبز الأولي

تعتمد درجة حرارة التجفيف على درجة تخمير أوراق الشاي. درجة حرارة هواء التجفيف الأولية لأوراق الشاي مع مستوى التخمير الطبيعي هي 100-110 درجة مئوية، وسمك الأوراق المنتشرة هو 1.5-2.0 سم. يتم تجفيف أوراق الشاي فيمجفف الشايحتى تجف بنسبة 70-80%، ثم تترك لتبرد لمدة ساعة تقريبًا. سمك الأوراق المنتشرة 3-5 سم.

2. حريق القدم

درجة حرارة الرياح 85 ~ 90 درجة مئوية، سمك الأوراق المنتشرة 2.0 ~ 2.5 سم، وتجفف الأوراق حتى تجف تمامًا. تجفيف ثانوي، تبريد في الوسط، على أساس مبدأ “درجة حرارة عالية، سريعة، وقت قصير”. بعد التجفيف الأولي، يصل محتوى الرطوبة في أوراق الشاي إلى حوالي 25%، ومن ثم يتم تبريد أوراق الشاي في الآلة. بعد الحرارة الكافية، يكون محتوى الرطوبة في أوراق الشاي من 5.5% إلى 6.5%.

3.الفحص

وفقًا لعملية غربلة الشاي الأسود للكونغ فو، يتم جمع المواد بشكل منفصل عن الممر الذاتي، ومسار الجسم الدائري، ومسار الجسم الخفيف. الآلة غربلة الشاييقوم باختيار الرياح واختيار الجذع ومزج المنتج النهائي.

4. التحميص

يتم تصنيع أنواع الشاي الخاصة والدرجة الأولى والثانية بشكل أساسي من روائح الأزهار والفواكه. تجنب الحرائق العالية والقديمة للتأكد من أن محتوى الرطوبة في أوراق الشاي يتوافق مع المعايير. درجة حرارة الشواءآلة تحميص الشايحوالي 80 درجة مئوية. الغرض من شاي المستوى الثالث هو إزالة الرطوبة والقابضة والنكهات الأجنبية في أوراق الشاي، وتحسين نضارة الطعم، والاحتفاظ برائحة الأزهار والفواكه إلى أقصى حد.