تصنيف الشاي الصيني

الشاي الصيني لديه أكبر مجموعة متنوعة في العالم ، والتي يمكن تصنيفها إلى فئتين: الشاي الأساسي والشاي المصنعة. تختلف الأنواع الأساسية من الشاي من الضحلة إلى العميقة اعتمادًا على درجة التخمير ، بما في ذلك الشاي الأخضر والشاي الأبيض والشاي الأصفر والشاي الأوليونغ (الشاي الأخضر) والشاي الأسود والشاي الأسود. باستخدام أوراق الشاي الأساسية كمواد خام ، تتشكل أنواع مختلفة من الشاي المعاد معالجتها ، بما في ذلك شاي الزهور والشاي المضغوط والشاي المستخرج والشاي بنكهة الفاكهة والشاي الطبي والشاي الذي يحتوي على المشروبات.

معالجة الشاي

1. معالجة الشاي الأخضر

تصنيع الشاي الأخضر المحمص:
الشاي الأخضر هو أكثر أنواع الشاي المنتجة على نطاق واسع في الصين ، حيث تنتج جميع المقاطعات التي تنتج الشاي البالغ عددها 18 شايًا (مناطق) الشاي الأخضر. هناك المئات من أصناف الشاي الأخضر في الصين ، مع أشكال مختلفة بما في ذلك مجعد ، مستقيم ، على شكل حبة ، على شكل حلزوني ، على شكل إبرة ، على شكل براعم ، على شكل ، مقشر ، ممتد ، مسطح ، حبيبتي ، على شكل زهرة ، إلخ.
تدفق العملية الأساسية: Withering → Rolling → Drying

هناك طريقتان لقتل الشاي الأخضر:الشاي الأخضر المقلي مقليوالشاي الأخضر البخاري الساخن. يسمى الشاي الأخضر البخاري "الشاي الأخضر المطهو ​​على البخار". يختلف التجفيف اعتمادًا على طريقة التجفيف النهائية ، بما في ذلك القلي والتجفيف وتجفيف الشمس. يُطلق على القلي المسمى "ضجة اللون الأخضر" ، ويسمى التجفيف "تجفيف الأخضر" ، ويسمى تجفيف الشمس "تجفيف الشمس باللون الأخضر".
يتكون الشاي الأخضر الرقيق والعالي الجودة ، ذو الأشكال والأشكال المختلفة ، بواسطة طرق تشكيل مختلفة (تقنيات) أثناء عملية التصنيع. بعضها مسطح ، وبعضها ملتوية في إبر ، وبعضها يعجن في الكرات ، وبعضها يتم القبض عليه في شرائح ، وبعضها يعجن والكوالي ، وبعضها مرتبط بالزهور ، وهكذا.

2. معالجة الشاي الأبيض
الشاي الأبيض هو نوع من الشاي الذي يتم حصاده من البراعم السميكة وأوراق أنواع الشاي البيضاء الكبيرة ذات الشعر الظهر الوفير. يتم فصل براعم الشاي والأوراق ومعالجتها بشكل منفصل.
تدفق العملية الأساسي: أوراق جديدة → Witering → التجفيف

3. معالجة الشاي الأصفر
يتشكل الشاي الأصفر عن طريق لفه بعد ذبل ، ثم لفه بعد التحميص والقلي لتحويل البراعم والأوراق الأصفر. لذلك ، الاصفرار هو مفتاح العملية. أخذ Mengding Huangya كمثال ،
تدفق العملية الأساسية:Withering → العبوة الأولية ← إعادة القلي ← إعادة التغليف ← ثلاثة قلي

4. معالجة الشاي Oolong

الشاي Oolong هو نوع من الشاي شبه المخمر الذي يقع بين الشاي الأخضر (الشاي غير المتقدم) والشاي الأسود (الشاي المخمر تمامًا). هناك نوعان من شاي Oolong: شاي الشاي وشاي نصف الكرة الأرضية. شاي نصف الكرة يحتاج إلى لف وعجن. ينتمي شاي ووي روك من فوجيان وفينيكس نارسيسوس من قوانغدونغ ، وشاي وينشان بوزهونغ من تايوان إلى فئة الشاي الشريط.
تدفق العملية الأساسية(Wuyi Rock Tea): الأوراق الطازجة ← الأخضر المجفف بالشمس

5. معالجة الشاي الأسود

ينتمي الشاي الأسود إلى الشاي المخمر بالكامل ، ومفتاح هذه العملية هو أن يعجن وتخمر الأوراق لتحويل اللون الأحمر. ينقسم الشاي الأسود الصيني إلى ثلاث فئات: شاي أسود صغير متنوع ، شاي غونغفو الأسود ، والشاي الأحمر المكسور.

خلال عملية التجفيف النهائية في إنتاج شاي Xiaozhong الأسود ، يتم تدخين خشب الصنوبر وتجفيفه ، مما يؤدي إلى رائحة دخان صنوبر مميزة.

العملية الأساسية: أوراق جديدة ← ذبذبة ← المتداول ← التخمير ← التدخين والتجفيف

يؤكد إنتاج الشاي الأسود Gongfu التخمير المعتدل ، والتحميص البطيء والتجفيف على نار خفيفة. على سبيل المثال ، لدى شاي Qimen Gongfu Black رائحة عالية.

تدفق العملية الأساسي: أوراق جديدة ← ذبذبة → المتداول ← التخمير ← التحميص بنيران الصوف → التجفيف مع حرارة كافية

في إنتاج الشاي الأحمر المكسور ، العجن وآلة قطع الشاييستخدم لقطعها إلى قطع صغيرة الحبيبية ، ويتم التأكيد على التخمير المعتدل والتجفيف في الوقت المناسب.

5. معالجة الشاي الأسود
ينتمي الشاي الأسود إلى الشاي المخمر بالكامل ، ومفتاح هذه العملية هو أن يعجن وتخمر الأوراق لتحويل اللون الأحمر. ينقسم الشاي الأسود الصيني إلى ثلاث فئات: شاي أسود صغير متنوع ، شاي غونغفو الأسود ، والشاي الأحمر المكسور.
خلال عملية التجفيف النهائية في إنتاج شاي Xiaozhong الأسود ، يتم تدخين خشب الصنوبر وتجفيفه ، مما يؤدي إلى رائحة دخان صنوبر مميزة.
العملية الأساسية: أوراق جديدة ← ذبذبة ← المتداول ← التخمير ← التدخين والتجفيف
يؤكد إنتاج الشاي الأسود Gongfu التخمير المعتدل ، والتحميص البطيء والتجفيف على نار خفيفة. على سبيل المثال ، لدى شاي Qimen Gongfu Black رائحة عالية.
تدفق العملية الأساسي: أوراق جديدة ← ذبذبة → المتداول ← التخمير ← التحميص بنيران الصوف → التجفيف مع حرارة كافية
في إنتاج الشاي الأحمر المكسور ، يتم استخدام معدات العجن والقطع لقطعه إلى قطع صغيرة الحبيبية ، ويتم التأكيد على التخمير المعتدل والتجفيف في الوقت المناسب.
تدفق العملية الأساسي (Gongfu Black Tea): Withering ، العجن والقطع ، التخمير ، التجفيف