تصنيف الشاي الصيني

يتمتع الشاي الصيني بأكبر تنوع في العالم، والذي يمكن تصنيفه إلى فئتين: الشاي الأساسي والشاي المعالج. تختلف أنواع الشاي الأساسية من الضحلة إلى العميقة اعتمادًا على درجة التخمير، بما في ذلك الشاي الأخضر والشاي الأبيض والشاي الأصفر والشاي الصيني الاسود (الشاي الأخضر) والشاي الأسود والشاي الأسود. باستخدام أوراق الشاي الأساسية كمواد خام، يتم تشكيل أنواع مختلفة من الشاي المعاد معالجته، بما في ذلك شاي الزهرة، والشاي المضغوط، والشاي المستخرج، والشاي بنكهة الفاكهة، والشاي الصحي الطبي، والمشروبات التي تحتوي على الشاي.

تجهيز الشاي

1. معالجة الشاي الأخضر

صناعة الشاي الأخضر المحمص:
الشاي الأخضر هو أكثر أنواع الشاي إنتاجًا على نطاق واسع في الصين، حيث تنتج جميع المقاطعات (المناطق) الـ 18 المنتجة للشاي الشاي الأخضر. هناك المئات من أنواع الشاي الأخضر في الصين، بأشكال مختلفة بما في ذلك الشاي المجعد، والمستقيم، والخرزي، والحلزوني، والإبرة، والبرعم المفرد، والرقاقة، والممتد، والمسطح، والحبيبي، والزهري، وما إلى ذلك. الشاي الأخضر التقليدي في الصين ، شاي الحواجب وشاي اللؤلؤ، هما الشاي الأخضر الرئيسي المصدر.
تدفق العملية الأساسية: الذبول → المتداول → التجفيف

هناك طريقتان لقتل الشاي الأخضر:شاي أخضر مقليوالشاي الأخضر بالبخار الساخن. يسمى الشاي الأخضر بالبخار "الشاي الأخضر المطهو ​​على البخار". يختلف التجفيف اعتمادًا على طريقة التجفيف النهائية، بما في ذلك القلي السريع والتجفيف والتجفيف بالشمس. يُطلق على القلي السريع اسم "القلي الأخضر السريع"، ويُسمى التجفيف "التجفيف الأخضر"، ويُسمى التجفيف الشمسي "التجفيف الشمسي الأخضر".
يتم تشكيل الشاي الأخضر الرقيق وعالي الجودة، بأشكال وأشكال مختلفة، من خلال طرق تشكيل (تقنيات) مختلفة أثناء عملية التصنيع. بعضها مسطح، وبعضها ملتوي إلى إبر، وبعضها يعجن على شكل كرات، وبعضها يتم التقاطه إلى شرائح، وبعضها يعجن ولفه، وبعضها مربوط على شكل زهور، وما إلى ذلك.

2. تجهيز الشاي الأبيض
الشاي الأبيض هو نوع من الشاي يتم حصاده من البراعم السميكة وأوراق أصناف الشاي الأبيض الكبيرة ذات الشعر الخلفي الغزير. يتم فصل براعم وأوراق الشاي ومعالجتها بشكل منفصل.
تدفق العملية الأساسية: الأوراق الطازجة → الذبول → التجفيف

3. تجهيز الشاي الأصفر
يتكون الشاي الأصفر من خلال تغليفه بعد ذبوله، ومن ثم تغليفه بعد التحميص والقلي لتتحول البراعم والأوراق إلى اللون الأصفر. ولذلك، فإن الاصفرار هو مفتاح هذه العملية. لنأخذ Mengding Huangya كمثال،
تدفق العملية الأساسية:الذبول ← التغليف الأولي ← إعادة القلي ← إعادة التغليف ← القلي ثلاث مرات ← التكديس والانتشار ← القلي الأربعة ← الخبز

4. تجهيز الشاي الصيني الاسود

شاي أولونغ هو نوع من الشاي شبه المخمر الذي يقع بين الشاي الأخضر (الشاي غير المخمر) والشاي الأسود (الشاي المخمر بالكامل). هناك نوعان من شاي أولونغ: شاي نصف الكرة الأرضية وشاي نصف الكرة الأرضية. يحتاج شاي نصف الكرة الأرضية إلى لفه وعجنه. ينتمي شاي Wuyi Rock من فوجيان، وPhoenix Narcissus من قوانغدونغ، وشاي Wenshan Baozhong من تايوان إلى فئة شاي أولونغ الشريطي.
تدفق العملية الأساسية(شاي وويى الصخري): الأوراق الطازجة ← اللون الأخضر المجفف بالشمس ← اللون الأخضر البارد ← يصنع اللون الأخضر ← يقتل اللون الأخضر ← يعجن ← يجف.

5. معالجة الشاي الأسود

ينتمي الشاي الأسود إلى الشاي المخمر بالكامل، ومفتاح العملية هو عجن وتخمير الأوراق حتى تتحول إلى اللون الأحمر. ينقسم الشاي الأسود الصيني إلى ثلاث فئات: الشاي الأسود المتنوع الصغير، والشاي الأسود جونجفو، والشاي الأحمر المكسور.

أثناء عملية التجفيف النهائية في إنتاج شاي Xiaozhong الأسود، يتم تدخين خشب الصنوبر وتجفيفه، مما ينتج عنه رائحة دخان الصنوبر المميزة.

العملية الأساسية: الأوراق الطازجة ← الذبول ← اللف ← التخمير ← التدخين والتجفيف

يركز إنتاج شاي Gongfu الأسود على التخمير المعتدل والتحميص البطيء والتجفيف على نار خفيفة. على سبيل المثال، الشاي الأسود Qimen Gongfu له رائحة عالية خاصة.

تدفق العملية الأساسية: الأوراق الطازجة ← الذبول ← اللف ← التخمير ← التحميص بنار الصوف ← التجفيف بدرجة حرارة كافية

في إنتاج الشاي الأحمر المكسور والعجن وآلة قطع الشاييتم استخدامه لتقطيعه إلى قطع حبيبية صغيرة، ويتم التركيز على التخمير المعتدل والتجفيف في الوقت المناسب.

5. تجهيز الشاي الأسود
ينتمي الشاي الأسود إلى الشاي المخمر بالكامل، ومفتاح العملية هو عجن وتخمير الأوراق حتى تتحول إلى اللون الأحمر. ينقسم الشاي الأسود الصيني إلى ثلاث فئات: الشاي الأسود المتنوع الصغير، والشاي الأسود جونجفو، والشاي الأحمر المكسور.
أثناء عملية التجفيف النهائية في إنتاج شاي Xiaozhong الأسود، يتم تدخين خشب الصنوبر وتجفيفه، مما ينتج عنه رائحة دخان الصنوبر المميزة.
العملية الأساسية: الأوراق الطازجة ← الذبول ← اللف ← التخمير ← التدخين والتجفيف
يركز إنتاج شاي Gongfu الأسود على التخمير المعتدل والتحميص البطيء والتجفيف على نار خفيفة. على سبيل المثال، الشاي الأسود Qimen Gongfu له رائحة عالية خاصة.
تدفق العملية الأساسية: الأوراق الطازجة ← الذبول ← اللف ← التخمير ← التحميص بنار الصوف ← التجفيف بدرجة حرارة كافية
في إنتاج الشاي الأحمر المكسور، يتم استخدام معدات العجن والتقطيع لتقطيعه إلى قطع حبيبية صغيرة، مع التركيز على التخمير المعتدل والتجفيف في الوقت المناسب.
تدفق العملية الأساسية (شاي Gongfu الأسود): الذبول والعجن والقطع والتخمير والتجفيف