الطحن هو أهم خطوة في عملية صنع الماتشا، وأ آلة مطحنة شاي ماتشا الحجرية هي أداة مهمة لصنع الماتشا. المادة الخام للماتشا هي نوع من قطع الشاي الصغيرة التي لم يتم لفها. هناك كلمتان رئيسيتان في إنتاجه: التغطية والتبخير. قبل 20 يومًا من قطف شاي الربيع، يجب نصب سقالة، وتغطيتها بستائر من القصب وستائر من القش، بنسبة تظليل تزيد عن 98%. هناك أيضًا أغطية بسيطة، وهي مغطاة بشاش بلاستيكي أسود، ويمكن أن يصل معدل التظليل إلى 70 ~ 85٪ فقط. أثبتت التجارب أن استخدام عناصر من مواد وألوان مختلفة لتظليل الشاي له تأثيرات مختلفة.

"إن التغطية والتظليل يغيران العوامل البيئية مثل شدة الضوء ونوعية الضوء ودرجة الحرارة، مما يؤثر بالتالي على تكوين جودة رائحة الشاي. الشاي في الهواء الطلق لا يحتوي على B-santalol. بالإضافة إلى المحتوى العالي من المركبات الأليفاتية منخفضة الجودة، فإن مكونات الرائحة الأخرى أقل بكثير من محتوى شاي الظل. زادت نسبة الكلوروفيل والأحماض الأمينية الموجودة في الشاي الأخضر المغطى بشكل ملحوظ. كانت الكاروتينات 1.5 مرة مقارنة بالزراعة في الهواء الطلق، وكان إجمالي كمية الأحماض الأمينية 1.4 مرة مقارنة بزراعة الضوء الطبيعي، وكان الكلوروفيل 1.6 مرة مقارنة بزراعة الضوء الطبيعي. وبهذه الطريقة يتم طحن الشاي الأخضر بواسطةمطحنة أوراق الشاي طعمه أفضل.

يتم قطف أوراق الشاي الطازجة وتجفيفها في نفس اليوم باستخدام أماكينة تبخير الشاي. أظهرت الدراسات أنه أثناء عملية التبخير، تزيد بشكل ملحوظ cis-3-hexenol، cis-3-hexene acetate، linalool وأكاسيد أخرى في الشاي، وكمية كبيرة من A-ionone، B-ionone ومركبات الأيونون الأخرى، السلائف من هذه المكونات العطرية الكاروتينات، التي تساهم في رائحة وطعم الماتشا الخاص.