المادة الخام للماتشا هي نوع من قطع الشاي الصغيرة التي لم يتم لفها بواسطة أآلة لف الشاي. هناك كلمتان رئيسيتان في إنتاجه: التغطية والتبخير. لإنتاج الماتشا ذات المذاق الجيد، تحتاج إلى تغطية شاي الربيع بستائر القصب وستائر القش قبل 20 يومًا من القطف، بمعدل تظليل يزيد عن 98%. إذا تم تغطيتها بشاش بلاستيكي أسود، فإن معدل التظليل يمكن أن يصل فقط إلى 70~85%. أثبتت التجارب أن استخدام عناصر من مواد وألوان مختلفة لتظليل الشاي له تأثيرات مختلفة.

"إن التغطية والتظليل يغيران العوامل البيئية مثل شدة الضوء، وجودة الضوء، ودرجة الحرارة، وما إلى ذلك، مما يؤثر على تكوين جودة رائحة الشاي. الشاي في الهواء الطلق لا يحتوي على B-santalol. بالإضافة إلى المحتوى الأعلى من المركبات الأليفاتية منخفضة الدرجة، فإن محتوى المكونات العطرية الأخرى أقل أيضًا من شاي الظل.طاحونة ماتشايتم زيادة بشكل ملحوظ. الكاروتينات هي 1.5 مرة من الزراعة في الهواء الطلق، والكمية الإجمالية للأحماض الأمينية هي 1.4 مرة من زراعة الضوء الطبيعي، والكلوروفيل 1.6 مرة من زراعة الضوء الطبيعي.

يتم قطف أوراق الشاي الطازجة وتجفيفها في نفس اليوم باستخدام أآلة تثبيت الشاي بالبخار. أثناء عملية التبخير، تزداد بشكل ملحوظ cis-3-hexenol، وcis-3-hexene acetate، وlinalool والأكاسيد الأخرى في أوراق الشاي، ويتم إنتاج كمية كبيرة من A-ionone وB-ionone. الكيتونات والمركبات الأيونية الأخرى، سلائف هذه المكونات العطرية هي الكاروتينات، التي تساهم في رائحة وطعم الماتشا الخاص.