ما هو تثبيت الشاي؟

تثبيتمن أوراق الشاي هي عملية تستخدم درجة حرارة عالية لتدمير نشاط الإنزيمات بسرعة، ومنع أكسدة مركبات البوليفينول، وتسبب فقدان الأوراق الطازجة للماء بسرعة، وجعل الأوراق ناعمة، والتحضير لللف والتشكيل. والغرض منه هو إزالة الرائحة الخضراء وجعل الشاي عطرًا.

ما هو الغرض من التثبيت؟

عادة ما تكون المادة الخام لعملية تثبيت الشاي هي الأوراق الطازجة، وهي أوراق الشاي. يتمتع كحول الأوراق الخضراء الموجود في الأوراق الطازجة برائحة خضراء قوية، ويتشكل كحول الأوراق الخضراء بعد المعالجة بدرجة حرارة عالية. لذلك، فقط بعد المعالجة يمكن تحويل "الرائحة الخضراء" للأوراق الطازجة إلى "رائحة منعشة" للشاي. ولذلك، فإن العديد من أنواع الشاي التي لم يتم الانتهاء منها جيدًا تحتوي على هواء أخضر بدلاً من العطر المنعش.

أهمية التثبيت

تثبيتتعتبر خطوة حاسمة للغاية في إنتاج الشاي، لأنه أثناء عملية تذوق الشاي، نشعر بجودة الشاي، والتي ترتبط في الغالب بالتشطيب. على سبيل المثال: النكهة الخضراء قوية لأن الوعاء ليس دافئًا بدرجة كافية عند القلي أو يتم إخراجه من الوعاء مبكرًا جدًا ويتم الانتهاء منه قبل قليه جيدًا.

التثبيت يشبه المنهي. يقوم صانعو الشاي بقلي أوراق الشاي بداخلهاآلة تثبيت الشاي. درجة حرارة الجهاز عموما 200 ~ 240 درجة مئوية. يمكن أن تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى فقدان الإنزيمات لنشاطها. قتل الإنزيمات الموجودة في أوراق الشاي والحفاظ على الجودة الخضراء الزاهية للشاي الأخضر.

الفرق بين التثبيت بالبخار والتثبيت بالمقلاة

يتم معالجة كلاهما عند درجات حرارة عالية، وذلك باستخدام درجات حرارة عالية لتدمير نشاط الإنزيمات والحفاظ على لون الأوراق. تزيل أوراق الشاي الرائحة العشبية وتنبعث منها رائحة منعشة.

لكن،وعاء الشايالتنوبعمليتم بواسطة الحرارة الجافة. ومن الأغراض المهمة تبديد الرطوبة وجعل الأوراق ناعمة استعدادًا للخطوة التالية من الالتواء؛

يستخدم العلاج بالبخار الحرارة الرطبة. بعد المعالجة، سيزيد محتوى الماء في الشاي. لذلك، على عكس العجن، وهو الخطوة التالية للقلي والمعالجة، تحتاج أوراق الشاي المعالجة بالبخار أيضًا إلى خطوة لإزالة الرطوبة. تشمل طرق إزالة الرطوبة نفخ المراوح للتبريد والتدفئة والتجفيف.