تدحرج الشاييشير إلى العملية التي يتم فيها تدحرج أوراق الشاي إلى شرائح تحت عمل القوة ، ويتم تدمير أنسجة خلايا الورقة ، مما يؤدي إلى زيادة في التدفق المعتدل لعصير الشاي. إنها عملية مهمة لتشكيل أنواع مختلفة من الشاي وتشكيل الذوق والرائحة. عادة ما يتم قياس درجة المتداول من خلال "معدل تلف الأنسجة الخلية" و "معدل الشريط" و "معدل الشاي المكسور". عند الدوران ، من المهم التمييز بين المتداول الساخن واللف البارد ، والانتباه إلى تأثير وقت المتداول والضغط على المتداول أثناء العملية.

المتداول الساخن والبارد

يشير ما يسمى بالتداول الساخن إلى تدحرج الأوراق ذبابة بينما لا تزال ساخنة ، دون تبريدها ؛ يشير المتداول البارد المزعوم إلى عملية تدحرج الأوراق الخضراء بعد إخراجها من الوعاء ويسمح لها بالتبريد لفترة من الوقت حتى تنخفض درجة حرارة الأوراق إلى درجة حرارة الغرفة. يسمح المتداول بمحتويات خلايا الأوراق (مثل البروتينات ، البكتين ، النشا ، إلخ) لاختراق سطح الأوراق. هذه المحتويات لها لزوجة على محتوى رطوبة معين ، وهو مفيد لأوراق الشاي المتداول في شرائط وإصلاح شكلها أثناء عملية التجفيف. الأوراق ذات المستويات المختلفة من العمر والحنان لها خصائص متفرعة مختلفة. الأوراق ذات الحنان العالي عرضة لتشكيل الشرائط عند لفها بسبب محتوى السليلوز المنخفض ومحتوى البكتين العالي ؛ تحتوي الأوراق القديمة على كمية عالية من النشا ، وتدحرجها بينما تكون ساخنة مفيدة للنشا لمواصلة الجيلاتين والخلط جيدًا مع مواد أخرى ، وبالتالي زيادة لزوجة سطح الورقة. في الوقت نفسه ، تحت عمل الحرارة ، ينعم السليلوز ويشكل بسهولة شرائط. لكن عيب المتداول الساخن غالبًا ما يكون لون الورقة عرضة للنزاهة وهناك ركود الماء. لذلك ، بالنسبة لأوراق العطاء ، فهي عرضة لتشكيل شرائط أثناء المتداول. من أجل الحفاظ على اللون الجيد والرائحة ، يجب استخدام المتداول البارد ؛ بالنسبة للأوراق القديمة الناضجة ، يمكن لفها أثناء الساخنة تحقيق مظهر أفضل. على الرغم من أن المتداول الساخن له تأثير على اللون والرائحة ، إلا أن الأوراق القديمة لها بالفعل رائحة أقل وتكون خضراء داكنة. يفقد Hot Rolling بعض الكلوروفيل ، والذي ليس له تأثير ضئيل على لونه فحسب ، ولكن في بعض الأحيان يجعل قاع الأوراق أكثر إشراقًا. لذلك ، يجب أن تتعرض الأوراق القديمة للتداول الساخن. الأوراق الطازجة التي شوهدت بشكل شائع مع برعم واحد ، وأوراقان ، وثلاثة أوراق من الحنان المعتدل ويجب أن يتم عجنها بلطف. يجب أن تنتشر الأوراق الخضراء قليلاً وعجنها عندما لا تزال دافئة. يجب أن يعتمد إتقان المتداول الساخن والباردة على الوضع المحدد.

الوقت المتداول والضغط

يرتبط الاثنان ارتباطًا وثيقًا ويجب اعتبارهما معًا ، مع التأكيد على جانب واحد فقط لا يكفي. في كثير من الأحيان ، هناك موقف لا يكون فيه وقت المتداول طويلًا ، ولكن بسبب الضغط المفرط ، فإن السيقان والأوراق منفصلة ، وتتكسر الأوراق المدلفنة قبل أن تصبح شرائط. يجب أن يحقق تدحرج الأوراق معدلًا معينًا لكسر الخلايا مع الحفاظ على سلامة الخيوط ، ويجب أن يفي معدل الشريط بالمتطلبات المحددة. يجب الحفاظ على براعم العطاء والشتلات المدببة وعدم كسرها. بالإضافة إلى الكمية المناسبة للأوراق ، يجب أن يكون الوقت "يجب ضمان الوقت ويجب أن يكون الضغط مناسبًا". إذا كان الضغط غير مناسب ، خاصة إذا كان ثقيلًا جدًا ، فسيكون من الصعب ضمان تأثير المتداول. لأنه تحت الضغط المفرط ، سوف تنكسر البراعم والأوراق حتما وتحطيم بعد فترة زمنية معينة. على الرغم من أن الوقت المتداول للأوراق المتقدمة قد تم تعيينه في 20-30 دقيقة ، إلا أنه لا ينصح بشكل عام بتطبيق الضغط أو يمكن تطبيق ضغط الضوء فقط ؛ إذا تعرض هذا النوع من الأوراق المتقدمة للضغط المفرط ، فسيؤدي ذلك إلى شرائح شاي غير مكتملة والشتلات المكسورة بعد 15-20 دقيقة من العجن. لذلك ، عند عجن أوراق العطاء ، يجب ضمان الوقت دون الضغط على الضغط أو تطبيق ضغط الضوء ، ولا يمكن أن يكون وقت العجن قصيرًا جدًا. هذه وسيلة مهمة للتأكد من أنه "يجب أن يتم عجنه تمامًا ، ومقسمًا بشكل مستمر إلى شرائط ، والاحتفاظ به". على العكس من ذلك ، يصعب تلبية الأوراق القديمة المتداولة على متطلبات المتداول دون ممارسة الضغط الشديد.

من أجل تحسين الكفاءة وتقليل كثافة العمالة ، نوع التجميع المتعددأسطوانة الشايوتلقائي بالكاملخط إنتاج الشاي المتداولتم تطويرها ، والتي يمكن أن تحقق الفتح التلقائي ، والوزن والتغذية ، والإغلاق ، والضغط ، والتفريغ طوال العملية. يمكن أيضًا ضبط معلمات العملية لجعل جودة المتداول أكثر قابلية للتحكم. باستخدام تقنية التحكم التلقائي في PLC واعتماد نموذج ربط متعدد الجهاز من المتداول واللف ، تم تحقيق معالجة الأتمتة المستمرة لتغذية ودوران الماكينة المتعددة. لكن هذا النوع من الوحدة المتداول واللف لا يزال بحاجة إلى الذهاب من خلال التغذية الإغلاق وتغذية الشفرة ، ويحقق فقط المتقطع المستمر المتقطع.

نصائح: يتطلب تدحرج الشاي الأخضر إتقان مبدأ المتداول اللطيف من الأوراق الطرية واللف الكثيف للأوراق القديمة
الوزن والمدة وطريقة المتداول لها تأثير كبير على جودة الشاي الأخضر. إذا تم تطبيق الكثير من القوة ، فسوف تتدفق كمية كبيرة من عصير الشاي ، ويتم أكسدة بعض الفلافونويد بسهولة لتشكيل مواد بنية سوداء ، والتي تضر بلون أوراق الشاي ؛ في الوقت نفسه ، بسبب زيادة معدل تلف الخلايا ، يكون لون الحساء سميكًا ولكنه ليس مشرقًا بدرجة كافية. إذا كان وقت العجن طويلًا جدًا ، فإن المواد البوليفينية عرضة لتفاعلات الأكسدة في درجة حرارة الغرفة ، مما يؤدي إلى تحول لون الحساء إلى اللون الأصفر ؛ ومع ذلك ، فإن الدوران غير الكافي ينتج عنه طعم ولون أخف ، والذي لا يمكن أن يشكل شكلًا ضيقًا وخطيًا للشاي الأخضر ، مما يقلل من جودته الخارجية. لذلك ، فإن طرق التدحرج واللف المختلفة أثناء المعالجة لها تأثيرات مختلفة على جودة الشاي.