تكنولوجيا معالجة الشاي الأسود في يوننان من خلال الذبول والعجن والتخمير والتجفيف وغيرها من العمليات لصنع الشاي والطعم يانع. يتم تنفيذ الإجراءات المذكورة أعلاه يدويًا لفترة طويلة، مع تطور العلم والتكنولوجياآلة تجهيز الشاييستخدم على نطاق واسع.

العملية الأولى: قطف الأوراق الطازجة

يجب إرسال الأوراق المقطوفة إلى مصنع الشاي الأسود خلال 90 دقيقة، لتجنب تغطية الأوراق لفترة طويلة باللون الأحمر المؤكسد مما يؤثر على طعم الشاي الأسود،حصادة الشاي أوتشياييمكنها إكمال حصاد الشاي بسرعة، وأصبحت الأداة المفضلة لمزارعي الشاي المحليين لنتف الشاي.

العملية الثانية: الذبول

ماكينة تذويب الشاي الأسودe هي آلة شائعة الاستخدام في عملية إضافة الشاي، يعد الذبول من أهم العمليات لتكوين رائحة الشاي الأسود، 8 ساعات من الذبول عند درجة الحرارة التقليدية الثابتة البالغة 25 درجة مئوية، الحاجة إلى نثر أوراق الشاي بشكل كبير رقيقة، بحيث يمكن تعريض أوراق الشاي للهواء بشكل كامل، بحيث يتمتع الشاي الأسود بحلاوة عالية ورائحة عالية في نفس الوقت للحفاظ على درجة معينة من النضارة.

العملية الثالثة: العجن

يتم التحكم في وقت العجن بشكل عام عند 70-90 دقيقةماكينة لف الشاييمكن أن تدمر التنظيم الخلوي لأوراق الشاي. العجن الكافي شرط ضروري للتخمير الجيد، ويجب أن يصل معدل تدمير الأنسجة الخلوية للأوراق إلى أكثر من 80٪، حتى يفيض عصير الشاي ولا يقطر.

العملية الرابعة: التخمير

4 ساعات من درجة حرارة ثابتة 35 درجة مئوية تقليديةماكينة تخمير الشايه، بحيث يترك لون أوراق الشاي من العشب الأخضر إلى الأحمر تبديد الغاز! التخمير هو العملية الأساسية لتشكيل خصائص اللون والرائحة والنكهة للشاي الأسود، والتخمير الجيد لتشكيل المزيد من الثيفلافين والثيروبيجين، من أجل تكوين المزيد من المواد ذات النكهة والرائحة.

العملية الخامسة: التجفيف

1 ساعة 100 درجة مئوية تجفيف بدرجة حرارة ثابتة،آلة مجفف الهواء الساخنبحيث يترك الشاي عند درجات حرارة عالية تحت تأثير فقدان كمية كبيرة من الماء، والتخميل السريع لنشاط الإنزيم بحيث تتوقف الإنزيمات المتعددة عن التخمر، والتطرف، والاحتفاظ بنقطة الغليان العالية والمواد العطرية، للحصول على النكهة الفريدة. من زهور الشاي الأسود والفواكه والرائحة الحلوة.

العملية السادسة: الانتقاء

قم بإزالة الشوائب غير الشايية السفلية المخلوطة في أوراق الشاي يدويًا لضمان نظافة المنتجات عالية الجودة.

الشاي الأسود المصنوع غني بالنكهة، وبعد التخمير، يكون لون الحساء الداخلي مشرقًا، والرائحة طازجة وطويلة، والطعم سميك وطازج، وهو محفز. يوننان الشاي الأسود بعد تخمير أسفل ورقة موحدة حمراء العطاء مشرقة، محلية فريدة من نوعها، قسم العالم يرحب بعمل الشاي الأسود.