الرول الشايهي إحدى تقنيات المعالجة المهمة لتشكيل المظهر الجميل للشاي وتحسين جودة الشاي. يعتمد تأثير التدحرج على الخصائص الفيزيائية لأوراق الشاي الطازجة وتقنية التدحرج.

في إنتاج الشاي، ما هي العوامل التي تؤثر على جودة المتداول؟

1. طريقة العجن

تتم معالجة عدد كبير من أوراق الشاي باستخدام الآلات. تتراوح قدرة تحميل الأوراق للمعدات الميكانيكية من 10 كجم إلى 50 كجم. ينقسم الشاي الأسود إلى شاي أحمر وشاي أسود مكسور وفقًا لطريقة الإنتاج وشكل المنتج النهائي. ولذلك، فإن لف الشاي الأسود عادة ما يكون له طريقة CTC (اختصار لـ CTC، Crush، Tear and Curl) وطريقة LTP (LTP، اختصار لـ Laurie Tea Processer). ) وما إلى ذلك، تسبب طرق المعالجة هذه اختلافات في درجة تلف خلايا الشاي، مما يؤدي إلى إنتاج شاي بصفات مختلفة.

2. كمية الأوراق المضافة

يتم تحديد كمية الأوراق بشكل رئيسي من خلالماكينة اسطوانة الشاينموذج وحنان الأوراق الطازجة. الأوراق الصغيرة الناعمة ليست مرنة جدًا ويسهل لفها. الأوراق القديمة الصلبة والسميكة مرنة للغاية وليس من السهل لفها إلى شكل معين. لذلك يمكن أن تكون كمية الأوراق أكثر بالنسبة للأوراق الطازجة الطرية وأقل بالنسبة للأوراق السميكة والقديمة.

3. وقت العجن

أثناء عملية الدرفلة، يكون لوقت الدرفلة تأثير كبير على جودة الأوراق الملفوفة. يجب تحديد وقت العجن وفقًا لدرجة طراوة وذبول (أو تخضير) المواد الخام. إذا كان الوقت قصيرًا جدًا، فلن تكون الحبال مشدودة، وسيكون هناك العديد من أعواد الشاي السميكة، وقطع أقل مكسورة، وسيكون حساء الشاي رقيقًا؛ إذا كان الوقت طويلاً جدًا، فسيتم تقليل عصي الشاي السميكة، ولكن سيتم كسر القطع، وسيتم كسر أطراف الأوراق، وسيكون هناك المزيد من القطع المكسورة، وسيكون الشكل غير منتظم.

4. اعجن واضغط

آلة لف أوراق الشايالضغط هو العنصر الأساسي في تكنولوجيا المتداول. إن وزن ووقت الضغط لهما تأثير كبير على إحكام وسحق حبال الشاي. درجة الالتواء لها علاقة أكبر بمعدل تلف أنسجة الورقة ولون ورائحة وطعم الإندوبلازم. إذا كان الضغط مرتفعًا جدًا، فسيتم عقد الحبال بإحكام، ولكن إذا كان الضغط مرتفعًا جدًا، فسوف تتكتل الأوراق وتنكسر بسهولة، ولن يكون لون وطعم الحساء مثاليًا؛ إذا كان الضغط صغيرًا جدًا، فستكون الأوراق سميكة وفضفاضة، وحتى غرض التدحرج لا يمكن تحقيقه.

5. درجة حرارة ورطوبة غرفة العجن

بالنسبة للشاي الأسود،آلة لف الشاييبدأ العمل، وتبدأ الأكسدة الأنزيمية. تتسبب الحرارة الناتجة عن الأكسدة في استمرار ارتفاع درجة حرارة الورقة في أسطوانة العجن. إلى جانب الاحتكاك الناتج عن التدحرج، يتم توليد بعض الحرارة، وترتفع درجة حرارة الورقة أيضًا. تتطلب غرفة العجن درجات حرارة منخفضة نسبيًا. بشكل عام، يتم التحكم في درجة حرارة الغرفة عند 20 إلى 24 درجة مئوية. التخمير أمر لا مفر منه أثناء عملية المتداول. إذا كانت نسبة الرطوبة في الهواء منخفضة، فإن الماء الموجود في الأوراق الملفوفة سوف يتبخر بسهولة، مما سيكون له تأثير سلبي على عملية التخمر. تحافظ غرفة العجن بشكل عام على نسبة رطوبة نسبية تتراوح بين 85 إلى 90%.

بعد لفها، تميل أوراق الشاي إلى تكوين كتل، تكون كبيرة مثل قبضة اليد وصغيرة مثل الجوز. إنهم بحاجة إلى التخلص من الكتل بواسطة أآلة فك تجميد الشايويتم فحص الأوراق والشظايا الدقيقة لتحسين جودة الشاي.