فودينغيتم إنتاج الشاي الأبيض في مدينة فودينغ بمقاطعة فوجيان، بتاريخ طويل وجودة عالية. وهي مقسمة إلى خطوتين: الذبول والتجفيف، ويتم تشغيلها بشكل عام بواسطةآلات تجهيز الشاي. تُستخدم عملية التجفيف لإزالة الماء الزائد في الأوراق بعد الذبول، وتدمير أنشطة مثل أوكسيديز البوليفينول في الأوراق، وتحسين رائحة وطعم المنتجات النهائية. يعد التجفيف خطوة أساسية في تشكيل جودة الشاي الأبيض، والتي ترتبط بالمظهر والجودة الداخلية للشاي النهائي.

في الوقت الحالي،طرق التجفيف الشائعة الاستخدام لشاي فودينغ الأبيض هي التحميص بالفحم والتحميص الكهربائي. يعد الشوي على الفحم أكثر تقليدية، حيث يستخدم الفحم المشتعل كمصدر للحرارة. ومع ذلك، يعتقد بعض الباحثين أن تجفيف أوراق الشاي باستخدام الفحمآلة تجفيف الشايله مزايا معينة من حيث الجودة والتخزين، وهو أيضًا طريقة التجفيف الأكثر استخدامًا في إنتاج أنواع مختلفة من الشاي.

بسببلأهمية عملية التجفيف بالنسبة لجودة الشاي الأبيض، فإن اختيار طريقة التجفيف المناسبة له أهمية كبيرة في تكوين الشاي الأبيض والتحكم في جودته. طرق التجفيف المختلفة لها تأثيرات واضحة على رائحة الشاي الأبيض النهائي. "الألعاب النارية" هي عمومًا الرائحة التي ينتجها السكر الموجود في أوراق الشاي الذي يتم فحمه بالكامل تحت ظروف درجات الحرارة المرتفعة، وهي أكثر شيوعًا في شاي وويى روك. في الدراسة، كانت درجة حرارة التجفيف لمجموعة التحميص الكربوني ذات درجة الحرارة المنخفضة 55-65°C، والتي كانت أقل من مجموعة التحميص الكهربائي، لكن الشاي النهائي كان له رائحة نارية واضحة مقارنة بالأخير. بالاشتراك مع عملية تحميص الفحم، يمكن التكهن بأن التسخين يكون عرضة للتفاوت، مما يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة بعض أوراق الشاي بالقرب من مصدر الحرارة، مما يؤدي إلى تفاعل ميلارد غير متساوٍ، وبالتالي تشكيل بخور ناري. ويتوافق هذا أيضًا مع نتائج التقييم الحسي للشاي الجاف الذي يعمل بالفحم والذي يتميز بمظهر أكثر تعقيدًا. وبالمثل، قد يؤدي التسخين غير المتساوي أيضًا إلى اختلافات كبيرة في مكونات الرائحة بين مجموعات الشوي على الفحم، ولا يوجد ارتباط واضح. يمكن أن نرى من هذا أن عملية تحميص الفحم يمكن أن تعزز بالفعل رائحة الأزهار والفواكه للشاي النهائي، ولكنها تحتاج إلى اختبار الخبرة ذات الصلة لموظفي تجهيز الشاي والتحكم في التغيرات في درجات الحرارة أثناء عملية التجفيف؛مجفف الشاي يعتمد الجهاز لضبط درجة الحرارة ويعتمد جهاز تدوير الهواء، لضمان استقرار درجة الحرارة في الجهاز، وتحرير القوى العاملة إلى حد ما، وتحسين إنتاجية الشاي النهائي. يمكن للمؤسسات ذات الصلة أن تختار بمرونة طرق أو مجموعات تجفيف مختلفة لإنشاء منتجات وفقًا لسيناريوهات التطبيق الفعلية واحتياجات العملاء المختلفة.