بعد التخمير، يحتاج الشاي الأسود إلىمجفف أوراق الشاي. التخمير هو مرحلة فريدة من نوعها لإنتاج الشاي الأسود. بعد التخمير، يتغير لون الأوراق من الأخضر إلى الأحمر، مما يشكل خصائص الجودة للشاي الأسود والأوراق الحمراء والحساء الأحمر. بعد التخمير، يجب تجفيف الشاي الأسود بسرعة أو تجفيفه. وإلا، إذا تراكمت لفترة طويلة جدًا، فسوف تنتج رائحة زنخة. تنقسم عملية التجفيف إلى مرحلتين: التجفيف الأولي بالنار الخشنة وإعادة التجفيف بالنار الكاملة.

تجفيف الشاي الأسود هو عملية يتم فيها تحميص قاعدة الشاي المخمرة عند درجة حرارة عالية لتبخير الماء بسرعة وتحقيق جفاف يحافظ على الجودة. والغرض منه ثلاثي: استخدام درجة حرارة عالية لتعطيل نشاط الإنزيم بسرعة وإيقاف التخمر؛ لتبخير الماء، وتقليل الحجم، وتثبيت الشكل، والحفاظ على الجفاف لمنع العفن الفطري؛ لإصدار معظم رائحة العشب ذات درجة الغليان المنخفضة، وتكثيف المواد العطرية ذات درجة الغليان العالية والاحتفاظ بها، والحصول على الرائحة الحلوة الفريدة للشاي الأسود.

عند صنع الشاي الأسود، قم أولاً باختيار البراعم والأوراق المناسبة وفقًا لمتطلبات إنتاج الشاي الأسود، وتجفيف الأوراق الطازجة حتى تصبح شبه جافة. وهذا يسمح للأوراق الطازجة بتبخر الماء بشكل مناسب لتعزيز صلابتها وتسهيل تشكيلها. ثم يتم وضع أوراق الشاي فيماكينة تحميص الشايعند درجة حرارة حوالي 200 درجة مئوية ويتم قليها بالتحريك لإتلاف خلايا الأوراق وإفراز عصير الشاي، مما يجعل أوراق الشاي تشكل حبالاً مستقيمة ضيقة ويزيد من تركيز حساء الشاي. ثم يتم وضع أوراق الشاي في وعاء خاصماكينة تخمير الشايأو غرفة التخمير للتخمير، بحيث تتطور أوراق الشاي إلى خصائص الأوراق الحمراء والحساء الأحمر.

الخطوة الأخيرة هي التجفيف. استخدم أماكينة تجفيف الشايلتجف مرتين. المرة الأولى نار خشنة، والمرة الثانية نار كاملة. وهذا يسمح للشاي الأسود بتبخر الماء، وشد أعواد الشاي، وتثبيت الشكل، وإبقائه جافًا، وتفريق الشاي الأسود. تحتفظ النكهة الخضراء في الشاي بالرائحة الحلوة الفريدة للشاي الأسود.