التجفيف هو الخطوة الأخيرة في المعالجة الأولية للشاي الأسود وخطوة مهمة في ضمان جودة الشاي الأسود.

ترجمة أساليب التجفيف والتقنيات

يتم تجفيف الشاي الأسود Gongfu بشكل عام باستخدام أآلة مجفف الشاي. تنقسم المجففات إلى نوع الكوافس اليدوي ومجففات السلسلة ، وكلاهما يمكن استخدامه. بشكل عام ، يتم استخدام مجففات السلسلة الأوتوماتيكية. تتحكم تقنية تشغيل الخبز المجفف بشكل أساسي في درجة الحرارة وحجم الهواء والوقت وسمك الأوراق ، إلخ.

(1) درجة الحرارة هي العامل الرئيسي الذي يؤثر على جودة التجفيف. مع الأخذ في الاعتبار متطلبات التغيرات المتبخر من المياه والتغيرات الإندوبلازمية ، ينبغي إتقان "ارتفاع درجة الحرارة للنار الإجمالي ودرجة الحرارة المنخفضة للنار الكامل". عمومًا،مجفف أوراق الشاي Intrgralيتم استخدامها ، ودرجة حرارة مدخل الهواء للنار الخام هي 110-120 درجة مئوية ، لا تتجاوز 120 درجة مئوية. درجة حرارة الحريق الكامل هي 85-95 درجة مئوية ، لا تتجاوز 100 درجة مئوية ؛ وقت التبريد بين النار الخام والنار الكامل هو 40 دقيقة ، وليس أكثر من ساعة واحدة. يتبنى حريق الشعر درجة حرارة عالية معتدلة ، والتي يمكن أن تتوقف على الفور من الأكسدة الأنزيمية ، وتبخر الماء بسرعة ، ويقلل من تأثير الحرارة والرطوبة.

(2) حجم الهواء. في ظل ظروف معينة ، يمكن لزيادة حجم الهواء زيادة معدل التجفيف. إذا كان حجم الهواء غير كافٍ ، فلا يمكن تفريغ بخار الماء منآلة فرن تجفيف الهواء الساخنبمرور الوقت ، مما أدى إلى ارتفاع درجات الحرارة والرطوبة والمخاطر ، مما يؤثر على جودة صنع الشاي. إذا كان حجم الهواء كبيرًا جدًا ، فستفقد كمية كبيرة من الحرارة وسيتم تقليل الكفاءة الحرارية. بشكل عام ، تكون سرعة الرياح 0.5m/s وحجم الهواء هو 6000 متر*3/ساعة. يمكن أن تؤدي إضافة معدات إزالة الرطوبة في الجزء العلوي من المجفف إلى زيادة كفاءة التجفيف بنسبة 30 ٪ -40 ٪ وتحسين جودة التجفيف.

(3) الوقت ، يجب أن تكون الحريق الخشن درجة حرارة عالية وقصيرة ، وعموما 10-15 دقيقة مناسبة ؛ يجب أن تكون الحريق الكامل درجة الحرارة المنخفضة والتجفيف البطيء ، ويجب توسيع الوقت بشكل مناسب للسماح للعطور بالتطور بالكامل ، 15-20 دقيقة مناسب.

(4) سماكة أوراق الانتشار هي 1-2 سم لأوراق النار المشعر ، ويمكن أن تكون سميكة إلى 3-4 سم عندما تكون النار ممتلئة. إن سماكة أوراق الانتشار بشكل مناسب يمكن أن تستفيد بالكامل من الطاقة الحرارية وتحسين كفاءة التجفيف. إذا كانت أوراق الانتشار سميكة جدًا ، فلا يمكن تحسين كفاءة التجفيف فحسب ، ولكن سيتم تقليل جودة الشاي ؛ إذا كانت أوراق الانتشار رقيقة جدًا ، فسيتم تقليل كفاءة التجفيف بشكل كبير.

درجة من الجفاف

محتوى الرطوبة لأوراق النار المشعر هو 20 ٪ -25 ٪ ، ومحتوى الرطوبة لأوراق النار الكاملة أقل من 7 ٪. إذا كان محتوى الرطوبة منخفضًا جدًا بسبب التجفيف فيآلة التجفيف، سوف تنكسر عصي الشاي بسهولة أثناء النقل والتخزين ، مما يؤدي إلى الخسارة وليس مواتية للحفاظ على المظهر.

في الممارسة العملية ، غالبًا ما يتم فهمه على أساس الخبرة. عندما تكون الأوراق جافة من 70 إلى 80 ٪ ، تكون الأوراق جافة وصعبة بشكل أساسي ، والسيقان الصغيرة ناعمة قليلاً ؛ عندما تكون الأوراق جافة بدرجة كافية ، سيتم كسر السيقان. استخدم أصابعك لتلف عصي الشاي لتشكيل مسحوق.