يعد التجفيف الخطوة الأخيرة في المعالجة الأولية للشاي الأسود وخطوة مهمة في ضمان جودة الشاي الأسود.

ترجمة طرق وتقنيات التجفيف

يتم تجفيف شاي Gongfu الأسود بشكل عام باستخدام أماكينة تجفيف الشاي. تنقسم المجففات إلى مجففات يدوية ومجففات متسلسلة، ويمكن استخدام كليهما. بشكل عام، يتم استخدام المجففات المتسلسلة الأوتوماتيكية. تتحكم تقنية تشغيل الخبز المجفف بشكل أساسي في درجة الحرارة، وحجم الهواء، والوقت، وسمك الورقة، وما إلى ذلك.

(1) درجة الحرارة هي العامل الرئيسي الذي يؤثر على جودة التجفيف. مع الأخذ في الاعتبار متطلبات الماء المتبخر والتغيرات الإندوبلازمية، يجب إتقان "درجة الحرارة المرتفعة للنار الإجمالي ودرجة الحرارة المنخفضة للنار الكاملة". عمومًا،مجفف أوراق الشاي إنترغراليتم استخدامها، ودرجة حرارة مدخل الهواء للنار الخام هي 110-120 درجة مئوية، ولا تتجاوز 120 درجة مئوية. درجة حرارة النار الكاملة هي 85-95 درجة مئوية، ولا تزيد عن 100 درجة مئوية؛ وقت التبريد بين النار الخام والنار الكاملة هو 40 دقيقة، وليس أكثر من ساعة واحدة. تعتمد نار الشعر على درجة حرارة عالية معتدلة، والتي يمكن أن توقف الأكسدة الأنزيمية على الفور، وتبخر الماء بسرعة، وتقلل من تأثير الحرارة والرطوبة.

(2) حجم الهواء. في ظل ظروف معينة، يمكن أن تؤدي زيادة حجم الهواء إلى زيادة معدل التجفيف. إذا كان حجم الهواء غير كاف، فلا يمكن تفريغ بخار الماء منآلة فرن تجفيف الهواء الساخنمع مرور الوقت، مما يؤدي إلى ارتفاع درجة الحرارة والرطوبة والخانق، مما يؤثر على جودة صنع الشاي. إذا كان حجم الهواء كبيرًا جدًا، فسيتم فقدان كمية كبيرة من الحرارة وستنخفض الكفاءة الحرارية. بشكل عام، سرعة الرياح هي 0.5m/s وحجم الهواء هو 6000m*3/h. يمكن أن تؤدي إضافة معدات إزالة الرطوبة أعلى المجفف إلى زيادة كفاءة التجفيف بنسبة 30%-40% وتحسين جودة التجفيف.

(3) الوقت، يجب أن تكون النار الخشنة ذات درجة حرارة عالية وقصيرة، وعموما 10-15 دقيقة مناسبة؛ يجب أن تكون النار الكاملة منخفضة الحرارة وبطيئة الجفاف، ويجب تمديد الوقت بشكل مناسب للسماح للعطر بالتطور الكامل، 15-20 دقيقة مناسبة.

(4) سمك أوراق النار هو 1-2 سم لأوراق النار المشعرة، ويمكن أن يكون سميكًا إلى 3-4 سم عندما تمتلئ النار. يمكن أن يؤدي سماكة سماكة الأوراق المنتشرة بشكل مناسب إلى الاستفادة الكاملة من الطاقة الحرارية وتحسين كفاءة التجفيف. إذا كانت أوراق الدهن سميكة جدًا، فلن يكون من الممكن تحسين كفاءة التجفيف فحسب، بل ستنخفض جودة الشاي أيضًا؛ إذا كانت أوراق الانتشار رقيقة جدًا، فسيتم تقليل كفاءة التجفيف بشكل كبير.

درجة الجفاف

محتوى الرطوبة في أوراق النارنج المشعرة هو 20%-25%، ومحتوى الرطوبة في أوراق النارنج الكاملة أقل من 7%. إذا كان محتوى الرطوبة منخفضًا جدًا بسبب التجفيف فيآلة التجفيفستنكسر عصي الشاي بسهولة أثناء النقل والتخزين، مما يتسبب في فقدانها ولا يساعد على الحفاظ على المظهر.

في الممارسة العملية، غالبا ما يتم استيعابها على أساس الخبرة. عندما تكون الأوراق جافة بنسبة 70 إلى 80٪، تكون الأوراق جافة وصلبة بشكل أساسي، والسيقان الصغيرة ناعمة قليلاً؛ عندما تجف الأوراق بما فيه الكفاية، سيتم كسر السيقان. استخدمي أصابعك لتحريف أعواد الشاي لتكوين مسحوق.